nedeľa 30. marca 2014

Jar v záhrade - Spring in the Garden

Počasie je priaznivé, najvyšší čas zabrať v záhrade. Konečne sa začal vývoz biokontajnerov, keby sa múdre hlavy riadili podľa počasia a nie striktne podľa kalendára, už mohli mesiac vyvážať.
Začiatkom februára gazda skrátil liesku pod hruškou. Obe majú miesta dosť, ale z druhej strany múra je zasadená anglická ruža a jej lieska dosť tienila. Navyše sa za pár rokov riadne rozrástla, v lete 2009 tam bol ledva jeden tenký prútik. No a skrátením som získala lepší výhľad z okna do záhrady. Druhá fotka je z dnešného večera, stále mi lieska zavadzala vo výhľade, tak som ju ešte postrihala.
 Minulú sobotu sa M. konečne pribral obrezať a skrátiť jabloň naproti vchodu. Trčali z nej dlhé a hrubé vlky, prevísala k susedom nad príjazdovú cestičku a už to potrebovala ako soľ, naposledy sme ju trochu ošmikali pred štyrmi rokmi. Korunu sme jej riadne zosadili, ešte to nie je celkom upravené, lebo začalo pršať a lialo aj celú nedeľu. Samozrejme ten najdlhší vlk pri pílení padal za múr k susedom...
Spodná fotka po tom, čo som dnes spod stromu a vedľa špirály postrihala dve kopy konárov (potrebujem predsa vidieť na svoj rozkvitnutý záhon:-)).
 Od piatkového podvečera som sa trochu odrovnala v záhrade, chcela som pokopať okolo ruží, vyplieť a prihnojiť ich granulovaným hnojivom. Začala som vedľa domu pri nízkej ružičke bedrovníkolistej (Rosa spinosissima William III), ktorú sme kúpili začiatkom leta v Přerove n/Labem a zasadili sme ju až na jeseň. Okolo je kozonohovisko, takže som začala okopaním a vyťahaním x šľahúňov okolo ruže, potom som sa pustila s motykou smerom dopredu k anglickej ruži. Tak som sa do toho zažrala, že som pokopala celý kus medzi nimi, asi 1,5 metra. Boli z toho skoro dve vedrá kozej nohy. 
Včera som pokračovala v okopávaní a pletí pod ružami vedľa domu - Lichtkönigin Lucia, Lawinia a Elfe, rýchlo som pretrhala drobnú burinu v záhonoch z jesene, ostrihala som levandule, prihnojila som ruže a nakoniec som sa mordovala pri ružovej ruži, lebo pod ňou stále prerastá výbežkami až desiatky centimetrov ďaleko tráva a kozia noha. Poriadne som to prekopala a za včerajšok som dosiahla skóre päť ruží na dvore a päť ruží v záhrade.
Tie záhony pri múriku ma tešia, doteraz tam bola len tráva s burinou alebo zarastené kosatce s krokusmi. Aspoň chvíľu je to pekné, než zasa do toho prelezie tráva. Keby sme záhradu nechali tak, za rok-dva by bolo všetko zarastené, trčali by len listy kosatcov, pivónie, ruže, sem-tam tulipány, ktoré ešte hlodavce nestačili zožrať, narcisy a kríky so stromami. Aj kamene, tehly a škridle oddeľujúce záhony bez vytrhávania trávy aspoň dva-trikrát ročne hneď zarastú. Človek sa narobí a výsledok žiaden, nekonala by sa žiadna záhrada Hester Grayovej ako v knihe Anna z Avonlea :-(
Just before them, hemmed in by beeches and firs but open to the south, was a little corner and in it a garden... or what had once been a garden. A tumbledown stone dyke, overgrown with mosses and grass, surrounded it. Along the eastern side ran a row of garden cherry trees, white as a snowdrift. There were traces of old paths still and a double line of rosebushes through the middle; but all the rest of the space was a sheet of yellow and white narcissi, in their airiest, most lavish, wind-swayed bloom above the lush green grasses.
"Oh, how perfectly lovely!" three of the girls cried. Anne only gazed in eloquent silence.
"How in the world does it happen that there ever was a garden back here?" said Priscilla in amazement.
"It must be Hester Gray's garden," said Diana. "I've heard mother speak of it but I never saw it before, and I wouldn't have supposed that it could be in existence still. You've heard the story, Anne?"
http://www.cs.cmu.edu/~rgs/avon-XIII.html
 Dnes som nesvätila nedeľu, ale som vyplela pod vysokou ružou na dvore a od nej smerom k domu. Zasadila som zvyšné dve violky rohaté, obstrihala som drobnokvetú ružu - po tejto zime-nezime nemám na ružiach žiadne omrznuté výhonky a všetky už majú narašené lístky; potom som sa vrhla na skracovanie tej liesky aj na spratanie konárov spod jablone. Šťastie, že máme vysoké postele, lebo inak by som sa z nej nasledujúce ráno asi ťažko vyteperila... Dobrý pocit z vykonanej práce rýchlo mizne v okamihu pomyslenia, koľko toho ešte čaká a kým to dokončím, môžem začať odznova. Tento rok je všetko zatrávnené, vlani po dlhej zime cibuľoviny rašili z holej zeme.
Nuž, peknú jar, šikovné ruky a málo buriny všetkým prajem!

streda 19. marca 2014

Jar v záhonoch - Spring in the Beds

Síce bolo doteraz dosť teplo, ale i sucho. Kvety sa zasa tak veľmi neponáhľali, ako by sme si mohli myslieť podľa teplej zimy. Snežienky už odkvitajú, len na dvore ešte vykúkajú púčiky, zasadené na jeseň. I dosť krokusov odkvitlo, ale ešte máme aj púčiky - v tieni a čo sme zasadili v zime. Najprv prehliadka toho, čo už odkvitlo:


 Medzi jabloňami pod múrom so susedmi mám konečne dosť kvetov, i keď sú to drobné rastlinky a na diaľku nevyniknú. Snežienky už svoju úlohu predviedli, krokusy ešte stále pučia, začínajú vykúkať narcisové púčiky. Dosadila som dve malé čemerice (zo záhradníctva po 45 korún), pár prvosienok a spústu violiek. Takisto som oživila aj záhon s krokusmi pri maline.

 Pri múriku, kam väčšinu dňa svieti slnko, už popri krokusoch preberajú štafetu scily, puškínie, hyacinty a tulipány už tiež tvoria púčiky.


Po veľmi teplých slnečných dňoch s mrazivými nocami teraz prinieslo vetrisko oblaky, mrholenie - ale teploty medzi dňom a nocou sa líšia len o pár stupňov. Také sucho ako túto zimu a predjarie sme tu ešte nemali (bývame tu šiesty rok). 

streda 12. marca 2014

Maštaľ a klenba - Stable and Vault

Ďalší z predôležitých bodov sme splnili minulý týždeň. Chlapi zo špecializovanej firmy zameranej na klenby a spriahanie konštrukcií prišli stabilizovať "západné krídlo" :-), aby nám dom neodišiel do dožilej stodoly. Z maštale pod pavlačou gazda vynosil všetko náradie a staré škridle do garáže, ja som zatiaľ popálila tenké konáre zložené medzi oboma maštaľami, zostala len kopa veľkých, ktorá už tak nevytŕčala do cesty.
 Prvý deň navŕtali diery zo spodnej miestnosti pod kuchyňou a prevliekli tiahla. Pokračovať mali ďalší týždeň v utorok a preto nás dosť prekvapilo, keď volali spred vrát už v pondelok doobeda. Doviezli hevery, podopreli nimi padajúcu klenbu. Postupne ju dvíhali vyššie a odstránili drevené debnenie - ukázalo sa, že skrývalo betónovú záplatu! Po našich predchodcoch sme už našli viacero čudesných vecí, ale táto zaváňala vážnym problémom - keďže betón na rozdiel od tehál s maltou nie je pružný a klenba uvoľnená od bočnej steny sa mohla kedykoľvek zrútiť. Táto "oprava" sa zospodku skrývala pod latami a zvrchu pod vrstvou škvary, prachu a usušených kvetov. Navyše tehly pri betónovej záplate boli maltou upevnené len do jedného centimetra na výšku tehly... Nazvala by som takúto opravu prasáreň. Borci opravujú klenby na hradoch, zámkoch, v starých fabrikách a jakživ takéto dačo nevideli.
Vedľajšia maštaľ mala našťastie klenbu nad debnením v poriadku, dokonca aj s nejakými železnými íčkovými podperami.
Nasledujúce dni sa borci pasovali s rozbitím a vybratím betónu, medzitým išli nakúpiť tehly, vŕtali diery na tiahla a vysekávali lôžka pre roznášacie dosky. Celkovo to trvalo päť dní, Kocúr bol zavretý v dome. Bojí sa cudzích ľudí a ktovie kam by zdrhol. Von sa dostal len na chvíľu, kým išli majstri kúpiť materiál, niektoré dni ani to nie. Znášal to celkom dobre, opäť používal záchod a už si obľúbil aj vylihovanie na deke na gauči. Začal nenápadne, tváril sa ako valčekový vankúšik. Každý večer sme zametali a umývali schody aj chodbu, aby aspoň na noc mohol ísť Kocúr z bytu.
 Prekvapilo nás, že hneď po domurovaní klenby a zaškárovaní maltou odstránili hevery. Zatiaľ to po týždni drží :-) Ešte prídu dotiahnuť tiahla. Porovnanie, ako bola predtým sadnutá klenba:
Ostal nám riadny brajgel na podlahe v maštaliach i v dožilej stodole. Môžme zasa naplniť jarný kontajner, vlaňajších 1500 kíl bude asi brnkačka proti tomuto.

sobota 8. marca 2014

Februárové jedlá - Food in February

Február sme začali pečeným filetom dúhového pstruha s rascou a dochuteným strúhanou citrónovou kôrou, šťavou a nakrájaným cesnakom:
 Kačacia pečeň krátko opečená, k nej som vymyslela podusenú prílohu z červenej šošovice a nakrájanej kapusty, s rímskou rascou, drveným korením a feniklom, ešte som zvarila balzamikový ocot s trochou červeného vína ako omáčku. 
 Panna cotta (zvarená šľahačková smotana so želatínou) s roztlačeným banánom, citrónovou kôrou a šťavou + kardamóm:
Konfitované kačacie žalúdky (pomaly pečené niekoľko hodín na 100-110 °C ponorené v kačacej masti) s rozmarínom, cesnakom a šalotkou - postupne sa spravili úplne domäkka. Ja síce vnútornostiam okrem pečene neholdujem, ale bolo to výborné! K nim som spravila šalát z malého hlávkového šalátu Little Gem, polníčka, rukoly a zálievky vinaigrette (horčica - ideálne dijon, ja som mala medovú Maille; nadrobno nakrájaná šalotka, vínny ocot, soľ a olivový olej). Zajedali sme bagetou. Mňam!
 Kysnuté viazané buchtošatôčky z polovice droždia s tvarohom a povidlami podľa februárového Apetitu. Polovica droždia, 200 ml mlieka, 60 g cukru, 450 g polohrubej múky, tri žĺtka, štipka soli, 90 g roztopeného masla. Vykysnuté cesto sa rozvaľká, nakrája a naplní mäkkým tvarohom s cukrom a citrónovou kôrou, povidlami a preložia sa rohy ako šatôčka. Pečie sa na 180 °C. Jemné ako páperie.
 Rezne z bravčového stehna opečené na panvici a k nim opečený ružičkový kel na masle s nakrájaným cesnakom:
 Po prvýkrát v živote som jedla i varila krkonošské kyselo. Gazda mal obavy, že to bude chutiť drožďovo, ale vôbec - lebo sa dáva chlebový kvások, takže polievka chutí hubami a rozmočeným chlebom. My sme mali mrazené huby, sušené by boli ešte výraznejšie. Polievka bola vynikajúca aj ďalšie dni. Podľa Romana Vaňka sme ju jedli s omeletkou, v iných receptoch sa uvádza praženica. Zemiaky som varila zvlášť v šupke, potom pekne držali tvar - "neozobávali sa" v hrnci, ani v tanieri. Je to aj chutný spôsob ako minúť z kvásku, ktorý sa veľmi rozrastá.
Za hubovou polievkou sme si dali hubové rizoto talianskeho typu, s rozmarínom a tymianom, M. si porciu posypal trochou parmezánu, moja bola samozrejme bez syra :-)
 Bliny - kysnuté lievance s pohankovou múkou - sme si spravili na večeru a zostalo i na druhý deň. Jedli sme ich s kyslou smotanou, crème fraîche, údeným lososom a hlávkovo-polníčkovo-rukolovým šalátom. Ja som si svoje bliny ešte jemne potrela smotanovým chrenom, lahôdka.
 Pusinky z januárového Apetitu vyzerali tak lákavo, že som sa odhodlala ich upiecť. Základný recept je dosť jednoduchý (a vhodný, keď treba pomíňať bielka, napr. po tých kysnutých viazaných koláčoch): štyri bielka, 120 g kryštálového cukru, 110 g práškového, lyžička škrobu, lyžička vínneho octa - vyšľahať, do zohriatej rúry na 150 °C vložiť plech s pusinkami nabratými lyžicou na papierom vyložený plech, stiahnuť teplotu na 140 a piecť 45 minút - naša rúra je asi veľmi silná, lebo stačila necelá polhodina. Nechať ešte vo vypnutej otvorenej rúre chladnúť. Vynechala som vanilkovú esenciu. Okrem opečených lieskovcov som do snehu pridala ešte nastrúhanú pomarančovú kôru. Krém som spravila z roztopenej čokolády, povidiel a kyslej smotany - aby to nebola úplne hustá hmota. Pusinky boli chrumkavé a pritom v ústach mäkké. Ani vzdialene nepripomínali tie kupované za socíku, ktoré škrípali pod zubami ako polystyrén.
 Gnocchi so šampiňónmi, brokolicou, papričkou, cesnakom, stonkovým zelerom a troškou smotany:
 Vajíčková nátierka s maslom, kačacou masťou, šalotkou a čiernymi olivami:
 Opečený sumčí filet s čiernym a ružovým korením, varené zemiaky s tymianom a omáčka z vajíčka rozšľahaného nad parou, s roztopeným maslom, vínnym octom, šalotkou, rozmarínom, tymianom a korením.
 Tapenáda - tradičná provensálska zmes na pečivo z kapár, čiernych olív, ančovičky, citrónovej kôry a šťavy, olivového oleja a čierneho korenia. Najlepšia je na opečenej bagete potretej strúčikom cesnaku.
 Polievka, ktorú som si vymyslela podľa stavu zásob - stonkový zeler, sušené paradajky, šampiňóny, brokolica, tesne pred vypnutím som dala nakrájaný pór:
Opečené kuracie prsia aj s kožou, na panvici sa pekne spravia s chrumkavou kožou a nevysuší sa stred. Potom som k nim pridala šampiňóny, neskôr šalotku na väčšie kúsky a pred koncom aj pór.
 Muffiny podľa novembrového Apetitu (fotka z článku) s menšími úpravami, použila som len roztlačené banány (štyri) - namiesto jedného + jablkové pyré, múku som dala pohankovú a špaldovú na polovicu. Čučoriedky som vymenila za hrozienka. Olej ryžový namiesto repkového, hnedý trstinový cukor namiesto medu - neviem totiž, či aj po upečení zostanú v mede cenné látky... Ako obvykle, namiesto prášku do pečiva či sódy používam vínny kameň, dostať ho v predajniach, kde majú výrobky Alnatura (DM, Globus...):
 Zelerová polievka so zemiakom a jablkami z novembrového čísla The English Garden od Silvany de Soissons. Na olivovom oleji sa opečie nakrájaný malý zeler a väčší zemiak, zaleje sa vývarom alebo vodou. Po  desiatich minútach sa pridáva polovica crème fraîche, nakrájaný čerstvý rozmarín a tymian, asi 250 gramov nakrájaných jabĺk. Chvíľku sa polievka varí, potom ju treba rozmixovať. Navrch ide opečená slanina, zbytok smotany som už do taniera nepridala:
 Bleskové fusilli so stonkovým zelerom, cesnakom, papričkou (tú som pred koncom vybrala), šampiňónmi a tymianom, s kvapkou smotany.
 Na záver pečené kuracie stehno s anglickou slaninou a k nemu jačmenné krúpy. Gazda totiž po služobnom pobyte v zahraničí nechce ryžu ani vidieť ;-)
Dobrú chuť - Bon appétit!