Aprílové jedlá - Food in April

Minulý mesiac bol pomerne chladný, tak sme si pochutili aj na výživnejších jedlách.
Polievka zo šošovice, fazuľky mungo a šošovice beluga, dochutená mletým korením, rascou a rímskou rascou, sušenou šalviou, yzopom a pretlačeným cesnakom: 

Krátko na masle opečný filet zubáča s pučenými maslovými zemiakmi a medvedím cesnakom. 

Glejovka pomaly dusená s koreninami, šťavu som dochutila šípkovým lekvárom s kvapkou šípkového likéru. Príloha sú karlovarské knedličky:

Na Zelený štvrtok som spravila zemiakový šalát so spareným mladým špenátom, rukolou, červenou cibuľou a nesmel chýbať ani medvedí cesnak. S vajíčkom uvareným akurát, aby žĺtko nebolo šedé, ani zelené. 

Fašírky z mletého bravčového a hovädzieho pleca, dochutené korením tandoori masala, údenou paprikou, sušenou šalviou, cesnakom a štipľavou papričkou. K nim grilovaná zelenina a smotanový jogurt s medvedím cesnakom:

 

Rizoto s chladenými kalamármi a krevetami - kalamáre M. očistil, podusila som ich na masle s cesnakom. Rizoto je so šalotkou, mrkvou a petržlenom, s trochou vína a masla.

Omeleta tentokrát plnená opraženými šampiňónmi a cibuľou:

Prvá špargľa z farmy, čerstvá a šťavnatá, spravili sme si k nej výbornú holandskú omáčku.

Pomaly pečené stehno z husi zo statku, ochutené bylinkami, s jemnou maslovou zemiakovou kašou. 

Bielka po holandskej omáčke som vyšľahala na sneh, pridala trošku múky a na chvíľku nechala v rúre spevnieť, na toto cestíčko som dala nakrájanú špargľu, mladý špenát, rukolu a natrhanú sušenú šunku, ešte nakrájanú cibuľu a nakoniec som to zaliala vajíčkom.

Plackový chlieb poslúžil na rýchlu večeru, podusené bravčové plece s kurkumou, koriandrom, rímskou rascou a mletým korením. Na placku som natrela smotanový jogurt zmiešaný s medovou horčicou, k mäsu som dala sterilizovanú kukuricu a rýchlovka bola na svete.

Dobrú chuť - Bon appétit!

Hrdza hrušková - Pear Rust

Ešte sa vrátim k predchádzajúcemu článku o hruške a hrdzi. Síce sa volá hrdza hrušková, ale po latinsky Gymnosporangium sabinae, čo už viac napovedá, že primárnym hostiteľom tejto huby je borievka netatová - Juniperus sabina a hruška je len druhotným hostiteľom.
Priamo proti hrdzi nie je žiaden prípravok, hrušky sa majú ošetrovať postrekmi proti chrastavosti malvíc. Bez postreku pred rozkvitnutím a po odkvete sa v zamorenej oblasti vôbec nedajú hrušky pestovať. Na to sme rýchlo prišli, keď listy žiarili oranžovými bodkami, malé plody všetky opadali. A mladý stromček takéto napadnutie celkom zlikviduje.

koniec augusta 2013, na jar sme nepostriekali

 

Takže aj keď sa snažíme pestovať bez chémie, u hrušky to v susedstve jalovcov nejde. Tento rok M. postriekal až nejaký čas po odkvete a už sú na listoch zdeformované miesta, snáď postrek zabral (ochranná lehota je štrnásť dní, takže do zberu hrušiek spústa času). Počas sezóny ešte vyskúšame na hrušku aj jablone postrek tekutým vápnikom, ten by mal podporiť účinok proti chrastavosti.

po neskoršom jednom postreku tento rok

Neviem, ako by hrdza reagovala na aplikáciu protiplesňovej huby Pythium  oligandrum. Budúci rok to chcem skúsiť, aby sme nemuseli postrekovať chémiu.
Takže po prečítaní týchto riadkov, myslíte si, že stále niekto uprednostní hrdzavé (ne)okrasné nejedlé kríky borievok pred úrodou kilogramov sladkých hrušiek? Prosím, neničte úrodu svojim susedom, minimálna ochranná vzdialenosť je až 500 metrov! Je toľko rôznych iných stálozelených kríkov, ktoré nenapádajú ovocné stromy.

Hruška - Pear

Koncom novembra sme nechali orezať hrušku, okrem suchého arborista aj trochu znížil korunu, aby sa nám lepšie ošetrovala proti hrdzi (hrdza má dvoch hostiteľov - hrušky a borievky /jalovec - Juniperus/, prezimuje na vetvičkách borievok a na jar sa sťahuje na hrušku, bez ošetrenia dokáže strom aj krík postupne oslabiť, mladé stromčeky aj zahubiť).

Arborista so železnými nervami sa vyštveral po rebríku do koruny, stál na suchých pahýľoch... našťastie všetko dopadlo dobre.  Jeden hrubý konár bol dávno prasknutý, pri každom vetrisku som pozerala, či sa ešte neulomil. Po odrezaní bolo vidno, že otáľať nemalo význam, navyše sa rana ťahala až do kmeňa.

21.11.2016 pred

 z okna sa mi ani celá nevošla do záberu:

24.11.2016 po oreze 

 už sa zmestí do záberu:

 prasknutý konár vyzeral takto

12.1.2017 zvykáme si na zvláštny tvar 

3.4.2017 začínajú pučať lístočky a kvety

17.4.2017 kvitne pekne, hádam nepomrzne 

8.5.

13.5.

 Plodí výborné sladké hrušky, je to zrejme Williamsova - škoda by jej bolo, snáď ten zásah pomôže, navyše poskytuje úkryt a potravu mnohým vtákom, vrátane ďatlov. Borievky by sa podľa mňa nemali vysádzať v intraviláne, kde sa pestujú ovocné stromy. Postrekmi sa dá hubová choroba udržať na uzde, ale je to cesta? Kvôli nejedlým kríkom si aplikovať chémiu na ovocné stromy?
Zoznam odrôd borievok, ktoré prenášajú hrdzu hruškovú: http://www.prodejstromku.cz/clanek/-rez-hrusnova/
Najlepšou ochranou je nepestovať borievky, odporúčaná vzdialenosť 200 metrov je nedostatočná, dnes je ovzdušie veľmi presiaknuté rôznymi spórami...
https://www.zahrada.cz/forum/hrusne/jak-na-rez-hrusnovou-34927/?stranka=