Maštaľ - Stable

Prišiel rad na ďalšie úpravy a poriadky. Prvá maštaľ pod pavlačou, kde bývala kedysi domáca vodáreň, bola na pretrase v apríli 2009, keď sme tam menili kameninovú odpadovú rúru za plastovú, potom na prelome septembra a októbra 2011 sa odpad vedúci do septiku napojil do kanalizácie a v marci 2014 tam klenbári zhodili podhľad zo 70. rokov keď dávali tiahla. Na zemi boli zbytky uhlia, drevá, hlina, kamene, rôzny brajgel a sololit z podhľadu so sklenou vatou.

IV 2009

 nový odpad:

III 2014
zhodený podhľad kvôli tiahlam

Začiatok mesiaca bol i začiatok úpravy tejto špinavej diery :-) Chlapi dva dni vyhadzovali brajgel, než zostala voľná podlaha z udupanej zeme. Vzadu bola diera vyplnená zemou zmiešanou so škridľami a úlomkami porcelánu, skla i všeličoho možného. Vytiahli odtiaľ v celku jeden štvrťlitrák, panáky, porcelánové podpivníky, vázičku, tácku, flakóny a nočník... Vyčistenú dieru sme zaplnili kameňmi. Vypadané miesta v múroch zaplnili kameňmi a hlavne vybúrali drážku na komínovú vložku. Komín bol pôvodne len na poschodí, plánujeme sem dať kotol a preto sa musel komín predĺžiť až dole.  

I 2016
pred:

II 2016
celkom veľká diera vznikla po vybratí smetiska

Kým sa čakalo na dodanie nerezovej vložky, chlapi navozili drvený štrk, potom hrubý piesok a zo starých tehál vyskladali podlahu. Predtým sa dvere nedali dobre otvoriť, zachytávali sa o tehlový schod. Nová podlaha vyšla tak, že dvere museli dole trochu skrátiť, zato teraz idú otvoriť ľahúčko jedným prstom.

Nerezovú vložku museli dávať zdola, lebo na streche nie je pri tomto komíne žiadne výlezové okienko a rebrík na krytinu by bol vzhľadom na jej vek a stav rizikom. Zostalo len zapraviť otvor kameňmi a nateraz je hotovo. Aby bolo celkom hotovo, treba ešte priviesť elektrinu, dotiahnuť plyn a napojiť rozvody na súčasné v dome. Zatiaľ je z toho taká opustená vínna pivnica :-) Paradoxne máme najlepší komín ten, čo sa nepoužíva...

Januárové jedlá - Food in January

Rok i mesiac sme samozrejme začali šošovicou, tradíciu sme dodržali. Nasledujúce dni sa u nás objavilo i toto:

Podusená hliva s čerstvo mletým korením, troškou cesnaku a lyžicou chlebového kváska na zahustenie, k tejto omáčke som zvolila kolienka.

 Biela fazuľa z našej úrody, pohanka, jačmenné krúpy, sušené paradajky (tiež naše), cesnak a pór: 

 Čierne rizoto - podusila som nadrobno nakrájanú mrkvu, šalotku, nadrobno nakrájané čierne olivy a cesnak, zaliala troškou bieleho vína, nechala odvariť a pridala krájané paradajky. Nakoniec čerstvo mleté korenie, soľ, ryža arborio, všetko sa dusilo za častého miešania, vytlačila som k tomu dva malé sáčky (po štyri gramy) so sépiovým atramentom. Pred koncom som pridala nakrájané sépiové kúsky, aby zmäkli ale nestvrdli.  

 Bleskovka z opečených kúskov panenky s mletým čiernym korením a provensálskymi bylinkami, troškou nakrájaného cesnaku, varené zemiaky premiešané s maslom, ajvar, hotová za štvrťhodinu, aj s prípravou do polhodiny...

 Tiež rýchle jedlo je opečený filet zo sumčeka Claresse ochutený bylinkami, drveným korením s rímskou rascou, pučené zemiaky s olivovým olejom a krátko opečený pór:

 Po kapustových fliačkoch mi zostala skaramelizovaná kapusta. Vymyslela som si variáciu na koložvársku, opražila som kúsok maďarskej klobásy, pridala konzervu krájaných paradajok, karamelizovanú kapustu a nakoniec ryžu, podľa potreby som dolievala po troške vody, než bola ryža uvarená. 

 Posledný januárový deň som spravila malé tortičky - zapekacie misky som vymastila maslom, vystlala plátkami zemiakov, ochutila korením a sušenými bylinkami, nechala som to prikryté piecť vo vyhriatej rúre, po asi štvrťhodine som pridala špenátové listy, kúsky zaúdeného lososa a zaliala som rozhabarkovaným vajíčkom, nechala už len chvíľku zapiecť.

Dobrú chuť - Bon appétit!

Narodeninové menu - The Birthday Feast

Včera sme mali slávnostne prestretú hostinu ku gazdovým narodeninám. Zatiaľ len takto v malom, veľká rodinná oslava bude neskôr. Starožitný porcelán Thun Klášterec, ryté sklo a mramorové svietničky:

 Vývar z kuracej kostry, krídel a stehenných kostí spolu so štyrmi kačacími krkmi (všetko som dala najprv v pekáči do rúry opiecť) som varila tak štyri hodiny,  ochutila som ho len mletým korením, soľou a troškou sušenej šalvie.

 Teplé predjedlo som takisto začala chystať večer pred, z kačacích žalúdkov som okrájala tuk, nasolila ich a premiešala s nakrájanou cibuľou a troškou cesnaku. Ráno som pridala husaciu masť a nechala konfitovať na 100 °C štyri hodiny, boli celkom mäkké. Dali by sa tiež roztlačiť vidličkou a podávať natreté na pečive, ale my sme ich mali vcelku so šalátom z uhorky, šalotky, rukoly, mladého špenátu a hnedého listového so zálievkou vinaigrette.

 Nasledovala prestávka, gazda dospával nočný let. V hostine sme pokračovali podvečer, spravila som karlovarské knedličky, opiekli sme si medailónky z teľacieho stehna - šálu a k nim som spravila jednoduchú omáčku zo šalotky na masle, s provensálskymi bylinkami a smotanou.

 Dezert som prichystala tiež večer pred, čokoládová pena je najlepšia, keď tuhne celú noc v chladničke. Nechala som nad parou rozpustiť 86% čokoládu s 99% (tá už samostatne bola horká i na mňa) so smotanou, primiešala tri žĺtka, vyšľahala bielkový sneh s cukrom a všetko premiešala dokopy. Penu som dochutila drveným kardamómom s klinčekmi a červeným korením. 

Popíjali sme šumivé víno podľa francúzskej šampanskej receptúry, Hubert De Luxe.

Januárové kvety - Flowers in January

Jar sa pretláča so zimou a silou-mocou sa chce uplatniť. Sotva zliezla snehová perina, už sa objavili kvety, čo boli schúlené pod snehom, ďalšie narýchlo vyrašili. 

pondelok - sneh sa už topí, nedočkavé sedmokrásky a snežienky Elwésove

streda - na dvore už je púpava a v záhone kvitne primulka

dnes - na dvore veselo kvitnú violky, akoby bol koniec októbra a nie koniec januára; vedľa domu tiež kvitnú Elwésove snežienky, violky aj čemerice; v záhrade to vyzerá ako prelom februára/marca, už môžem vytrhávať burinu (len biokýbel samozrejme budú vyvážať až od začiatku apríla, úradníci majú svoje tabuľky a basta, čo tam po skutočnom počasí...):

Sneh - Snow

Snehovú perinu máme od nedele, postupne prisnežovalo po pár centimetroch a teploty boli najviac -6 °C, v noci aj -16 °C. Dnes už bolo nad nulou a čo celý týždeň prisnežovalo po kúskoch, to sa pomaly topí. Hádam to nebol druhý aj posledný záchvev zimy.

pondelok:

 piatok:

sobota: 

Decembrové jedlá - Food in December

Králičo-kurací vývar z opečených skeletov, dochutený podrveným feniklom a rascou, so sušenou šalviou:

 Pomaly pečené králičie predné i zadné nohy, s tymianom a rímskou rascou. K nim hubová omáčka s maslom a čerstvé cestoviny s hľuzovkou (lanýž) - tie sme kúpili v Lidli.  

 Steak z odležanej roštenky, pečené zemiaky, opečený ružičkový kel, ajvar: 

 Dezert z gaštanového pyré a šľahačky. Gaštanové pyré celkom bežne dostať na Slovensku, tu ho občas majú v Makre. 

 Ragú z králičieho trupu s koreňovou zeleninou už som sem dala, tentokrát sme nemali sušené cestoviny, ale čerstvé tagliatelle, opäť kúpené v Lidli.

 Zbytok našej bôbovej úrody išiel do polievky, dochutila som ju cesnakom, čerstvo mletým korením a sušeným yzopom, pridala som trochu pohanky a na zahustenie lyžicu chlebového kváska:

 Tenké rezne z krkovice, ochutené sušeným zázvorom, údenou paprikou a za´atarom sú na panvici rýchlo hotové, k nim je blesková príloha bulgur a domáca nakladaná cvikla, pekne so spústou chrenu.

 Parené buchty plnené slivkovým aj marhuľovým lekvárom, prepáčte ten tanier od lekváru, ale pridala som si. Nemala som ich aspoň rok a od mamy na chalupe padli do noty :-)

 Pre zmenu zasa otcova parketa, kapria polievka:

 Náš štedrovečerný stôl. Ako sa už storočia vraví, de gustibus non est disputandum či suum cuique, ale v diskusii sa ľudia pohoršovali nad tónom článku, pritom tam autor nepíše nič, čo by nebola pravda, hoci názov je rýpavý. Rezeň je v mnohých rodinách nedeľné jedlo a tak ho nemajú 30x, ale vyše 50x za rok. Keby sa na Vianoce robil pravý viedenský z teľaciny, ale stále je to bravčová klasika, ktorá je v reštauráciách i jedálňach dostupná po celý rok, či je leto alebo zima, sviatok alebo piatok. Fotky z českých domácností na stránkach Mimibazar a Modrá střecha slová v článku len potvrdzujú, polievka a hlavný chod. Niekde mali prestreté len na hlavný chod. Nehovoriac o tom, že v bývalej bašte textiliek, porcelánok a sklární sa posledné roky prestiera keramika a sklo z Ikei na holých stoloch s behúňmi. Je to každého vec, ale trošku škoda, nie? Aspoň ten jeden večer by mohol byť vskutku štedrý.
Vrátim sa k nášmu stolu. Máme na ňom najviac tanierov za celý rok, najmenší na oblátky s medom, potom hlboký na polievku, dezertný na pupáky a plytký na šalát s kaprom, rezňom alebo údeným. Drobné pečivo naozaj nemusíme počítať ako chod večere, je na malom stolíku po celé sviatky (to je ďalšia vec, že v mnohých rodinách sa vypeká už od konca novembra - buď jedia mesiac staré koláčiky, alebo sa nimi ládujú celý mesiac a v Ten večer to už nemá čaro; ja mám najradšej čerstvé koláčiky, chrumkavé, ktoré sa nerozsýpajú a už vôbec mi nejde do hlavy, ako si ktosi môže vianočné pečivo odložiť do mrazničky a v lete baštiť ku káve - my si ku káve upečieme čerstvý koláč s ovocím, ktoré sa urodilo...). Šalát sme vždy volali "vianočný" a jedávali sme ho na Štedrý večer, 25.12., na Silvestra - samozrejme nový spravený, na veľkonočnú nedeľu a možno na dvoch-troch oslavách za rok. Kapra sme mali tuším len 24., 25. a 31.12., pupáky i oblátky takisto. U nás to teda je slávnostné a netradičné jedlo, o to viac sa naň tešíme.

 prestretý štedrovečerný stôl so všetkými chodmi, u nás sa počas štedrej večere neodchádza od stola; a časť vianočného pečiva, všetko napečené dva-tri dni vopred:

Skončíme silvestrovským sektom,  u nás to býva Hubert, šumivé víno podľa pôvodného francúzskeho postupu vyrábané v Bratislave už od 1825.

Na zdravie! A votre santé!

Zima - Winter

Po dvoch jesenných zimách máme konečne zasa chvíľu sneh, z ktorého ale vôbec nie je nadšený Kocúr. Teraz je u nás častý obrázok takýto:

Snehu čelí aj bažant, rozkvitnuté violky i čemerice. Ktovie, ako sa rašiace púčiky na kríkoch a stromoch vyrovnajú s predchádzajúcim suchým mrazom.

Dnes bolo slnečno a vzduch mal až šesť stupňov, v rohu k pavlači sa sneh roztopil, ale ďalej v tieni je stále zmrznutý. Nejaký mačací tvor sa odvážil prebehnúť po chatrnej streche nad kôlňami. 

Bonne Année

Milé čitateľky, vážení návštevníci,
všetkým vám prajem úspešný a šťastný nový rok 2016, nech prinesie veľa zdravia, lásky a splnených túžob, aby bolo na čo v dobrom spomínať. 

Šťastný nový rok
Bonne Année
Happy New Year
Felix sit annus novus

zo ♥ praje Lusikka