Marcové jedlá - Food in March

Minulý mesiac som každú voľnú chvíľu a vhodné počasie využila na záhradníčenie, takže tu mám len pár jedál pre inšpiráciu.

Omeleta so schwarzwaldskou šunkou a navrch som natrhala bazalku:

Domäkka podusené bravčové kocky na masle a korení Tandoori Masala, pridala som ešte trochu drveného kardamómu, koriander a klinček.  

Zeleninová polievka - trochu zeleru a zemiaky, rozmixovaná a ozvláštnená natrhanou sušenou šunkou. Miesto šunky môžu byť krutóny alebo opražená cibuľa: 

Rizoto z ryže arborio opraženej na šalotke a nadrobno nakrájanej mrkve.  Zvlášť som na masle a nadrobno nakrájanom cesnaku opražila krevety, dochutila som čerstvo mletým korením, sušenou šalviou a tymianom.

Palacinky s trochou kurkumy a mletým koriandrom, pečené na prepustenom masle. Mali sme ich naslano potreté paradajkovým sugom s bazalkou, šalviou a tymianom, so sušenou šunkou, červenou cibuľou skaramelizovanou s balzamikovým octom a navrch rukola:

Bábovka s maslom, trochou mascarpone, hrozienkami - pre chuť som okrem rumu pridala muškátový kvet, drvené klinčeky a škoricu. 

Domäkka podusená glejovka na cibuli a nadrobno nakrájanej mrkve so slaninou. Šťavu som pretvorila v omáčku pridaním domácich slivkových povidiel, ochutila som badiánom, bobkovým listom a štipkou škorice. Príloha sú hotové šúľance z Lidla, opražila som ich na masle. 

Dobrú chuť - Bon appétit!

Veselú Veľkú noc - Happy Easter!

Všetkým vám prajem veselú Veľkú noc, veľa zdravia od korbáčov a vody,

Lusikka 

Prvý štvrťrok - The First Quarter

Ľudia sa často už po Novom roku nevedia dočkať jari. A tým myslia rozkvitnuté stromy, tulipány, narcisy... čo obvykle nastáva až koncom marca, v apríli. Ale pri vhodne volenej výsadbe sa z kvetov môžme tešiť už oveľa skôr, od februára. Navyše podporíme opeľovačov - včelám i čmeliakom rozhodne nestačí ruža ako jediný kvitnúci element v zelenej záhrade (trávnik a ihličnany, stálozelené listnaté živé ploty) - potrebujú mať peľ a nektár k dispozícii už v prvých teplejších dňoch, keď sa prezimované oslabené matky vydávajú hľadať potravu a naberať sily. Málo sa o tom píše, ale včiel rapídne ubúda. Podieľa sa na tom chemizácia monokultúr na poliach, ihličnanové záhrady s anglickým trávnikom a možno aj nejaké choroby. Bez včiel nebudeme mať ovocie, plodovú zeleninu, nebudeme mať ani med. Takže treba sa nám postarať, aby mali pokiaľ možno vždy niečo kvitnúce prestreté.

U nás sadím hlavne kvitnúce trvalky, cibuľoviny a dopĺňam ich sezónnymi violkami. Opeľovači ale ocenia aj kvitnúce kríky - hamamelis, liesky, vŕby, lykovce, zlatice, dulovec a samozrejme kvitnúce stromy, klasické ovocné i "neužitočné" s drobnými okrasnými plodmi. 

A teraz pohľad k nám na dvor a do záhrady, čím sme hostili v prvom štvrťroku:

17.1.2017 

sneh prikryl púčiky čemerice aj primulky, obe si kvietky založili už v predchádzajúcom roku

26.2.
koncom februára už sa ponuka rozšírila o snežienky, cyklámeny a rozkvitla aj sedmokráska v tráve

27.2.
každým dňom pribúdali ďalšie púčiky snežienok

4.3.
snežienky už môžem aj deliť, začínali sme s jediným trsom po bývalej majiteľke, ja som dosádzala po jednej cibuľke - už aj tie moje vysadené som delila a budúci rok po odkvete hádam bude čas na ďalšie delenie, aby sa pekne rozmnožili

5.3.

čemericiam sa darí v polotieni-tieni, kde pôda príliš nevysýcha - postupne vytvoria bohatý trs a kvitnú veľmi skoro aj veľmi dlho, cyklámen má rád podobné miesta

 z prvosienky sme sa tešili na okne a po čase som ju zasadila do záhona, aby si ju užili aj včely s čmeliakmi

11.3.
už sa objavili a otvorili aj prvé krokusy

14.3.
čemeríc máme niekoľko, najviac vitálne sú obyčajné čierne, ktoré kvitnú nabielo :-)

15.3.
krokusy už to rozbaľujú vo veľkom, tieto som sadila po jednej hľuzke

17.3.

snežienky a krokusy som doplnila violkami, primulkou a trsmi rýchlených narcisov - tie zasadené v minulých rokoch ešte len rašia

20.3.
krokusy a scily perzské, počas slnečných dní tam bola skoro hmyzia tlačenica

25.3.

v poslednej tretine marca je už výber ako v Interhoteli, kvitnú prvé tulipániky, scily, modrice aj veternica, pritom stále kvitnú cyklámeny, čemerice, prvosienky aj krokusy

30.3.

koncom mesiaca pribudli fialky - v záhonoch, aj v trávniku (obyčajný prírodný "burinový" trávnik je tiež dobrým zdrojom so svojimi fialkami, sedmokráskami, prvými púpavami, rôznymi druhmi veroník, hviezdicami - ptačinec...) 

31.3.

rozkvitli prvé narcisy, hyacinty, poniklec a marhuľa

Nezabúdajme, že opeľovači najlepšie využijú rastliny s jednoduchými kvetmi, tie plnokveté sú skôr pre potechu oka, než na úžitok.

Februárové jedlá - Food in February

O februári som sa viackrát dočítala, že je najneobľúbenejším mesiacom roka a asi preto je i najkratším. V meste je zima na obtiaž, čľapkanicu nemá rád nikto. Ale polia i záhrady sneh ocenia, aj mráz je potrebný a stále máme možnosť spraviť si pekné chvíle so šálkou niečoho dobrého na zahriatie a vychutnať si poctivé s láskou uvarené jedlo. A hneď je ten mesiac krajší, no nie?

Takže malý prehľad našich hutnejších sýtych jedál na zahriatie:

Haruľa s kyslou kapustou a mäsovou slaninou - v zapekacej nádobe neminieme toľko oleja ani múky, ako pri jednotlivých plackách.

Pilaf z ryže, šošovice beluga, nadrobno nakrájanej cibule s cesnakom a voňavých korenín zohriatych na masle - koriander, kurkuma, rímska rasca, štipka škorice, kardamómu, dá sa použiť i hotová zmes tandoori masala:

Avokádová nátierka z roztlačeného avokáda s troškou medovej horčice, nadrobno nakrájanou šalotkou, mascarpone a troškou smotanového chrenu.

Filet zo zubáča pošírovaný v zeleninovom náleve - zeleninu je škoda vyhodiť, tak som z nej spravila omáčku pridaním paradajkového suga, cibule, cesnaku a byliniek. Pučené zemiaky s maslom k tomu, lahoda:

Strapačky s kapustou sú klasikou, ktorú pozná každý. Z vlastnej kyslej kapusty sa vydarili perfektne.

Čierno-biele menu. Ja som mala čierne rizoto (od sépiového atramentu) s čerstvými krevetami a kalmármi opraženými na zeleninovom základe a M. mal bryndzové halušky: 

Na Valentína som spravila flank steak - z pupka plemena Charolais, podaril sa mi perfektne, k nemu hubová omáčka zjemnená maslom a dochutená bylinkami.

Valentínsky dezert bola čokoládová pena ochutená štipkou škorice, dvoma cípmi badiánovej hviezdičky a troškou podrvených klinčekov. 

Omeleta so sušenou schwarzwaldskou šunkou a šalviou: 

Domäkka podusené kocky glejovky s korením, omáčka je z výpeku s domácim slivkovým lekvárom a škoricou, priliala som pár kvapiek šípkovej tinktúry a príloha sú zemiakové šišky - z poslednej mi M. vytvaroval srdce :-)

Dobrú chuť - Bon appétit!

+/- VIII

Pokračujem v minuloročnom seriáli o domoch, ktoré ma zaujali v dobrom, či ako odstrašujúci príklad.
2008

Penzión Šafran v Stratenej, zastavili sme sa tam cestou na svadbu v Slovenskom raji. Celkom pekná budova, len tie horné okná a masívne oblúkové striešky nad vstupom...

+

Kdesi na Liptove či Horehroní, chalúpka so zachovanou štukovou rímsou stratila dve štítové okná aj v podkroví. Oproti susedným domom vyzerá ako jednooká, ostatné domy sú pekné, len ten okachličkovaný sokel privádza vlhkosť z terénu ešte vyššie, než by bola bez nepriedušných obkladačiek.

+/- dostáva chúďa jednooká chalúpka

Pekný vidiecky kaštielik, v roku 2008  mal zachované špaletové okná aj profilovanú fasádu. Ktovie, či sa na ňom odvtedy nepodpísali nejaké zatepľovacie dotácie. 
+

Pražská vilová štvrť Košíře, pred deviatimi rokmi mala táto vila ešte zachované špaletové okná, až na jedno plastové - dôkaz, ako plocho vyzerá oproti poctivým oknám a ako veľmi hrubé rámy zmenšujú plochu skla.
+/- tomu necitlivému zásahu (špaletové okná sa dodnes vyrábajú, nie je to veľká veda vymeniť pokrútené netesniace okno za tesniace rovnakého vzhľadu)   

Vápenná farba nie je krikľavo jednoliata, preto aj tmavší odtieň vyzerá príjemne.  

+

 
Chcelo by to doladiť zásahy na fasáde a zdá sa, že tehlový sokel domu prospieva lepšie, než vyššie uvedené tvrdé obkladačky
+

Nádherná vila na Kokořínsku s peknými remeselnými detailami. Bohužiaľ sa na nej podpísala neúdržba a zrejme i pohnuté vlastnícke vzťahy po odsune nemeckého obyvateľstva.
Pôvodným majstrom remeselníkom +

Dom v Novom Bore bude podobný prípad, takto to dopadá, keď rodinný majetok znárodnia a nasťahujú doň prišelcov bez akéhokoľvek vzťahu k miestu. O dom sa nikto poriadne nestará, omietka opadáva, opadaný bridlicový obklad je zaplátaný drevotrieskou! Okná sa nikdy takto neotvárali celým krídlom, ale to už je na tomto úbohom dome asi nepodstatný detail. Komínové hlavy by sa mali inštalovať kolmo ku hrebeňu strechy.
+ pôvodným majiteľom a remeselníkom, obrovské --- politizovaniu, prerozdeľovaniu a neúdržbe nadobudnutého majetku

Nádherný statok na Českolipsku, ďalší prípad kvalitnej nemeckej stavby, ktorá nedostáva od majiteľov údržbu už dlhé desaťročia.
+/- za rovnaké dôvody ako dom z Nového Boru

Drevenica z konca 18. storočia na Kokořínsku, opäť tá istá história, ale vďaka výhodnej polohe v obľúbenej rekreačnej oblasti má chalupa dobrú starostlivosť, je i pamiatkovo chránená - inak by aj ona podľahla výhodnej cene plastových okien... Celok perfektne dolaďuje plot s tehlovými stĺpikmi.
+++    

Určite vám už napadlo "Nech sa pozrie na svoj dom, keď je taká múdra..." - náš dom vyzerá hrozne, veľa utrpel modernizáciou v 70. a 80. rokoch, ale má stále potenciál stať sa veľmi pekným tradičným domom a my na tom pomaly pracujeme - trojdielne ohyzdné okno sme vymenili za špaletové podľa pôvodných a snáď nebude dlho trvať, kým vymeníme aj ostatné za "staršie", vchodové dvere by mali byť štýlové a jedného dňa by si mala fasáda oddýchnuť od nepriedušného brizolitu a získať nový vápenný kabát...
+ za dochované klasicistické okná/- za socialistické modernizácie 

od leta 2015