Júlové jedlá - Food in July

Júl je predovšetkým mesiacom cukín a prvej vlny chutných paradajok - táto naša úroda bola základom minulomesačných jedál.

Začali sme červenou šošovicou povarenou s koreninami - koriander, rímska rasca, kurkuma, kardamóm, bobkový list a trochu cesnaku aj šalotky. Nakoniec krájané paradajky - z červenej šošovice je to bleskovka, tú netreba namáčať a ani dlho variť. 

Praženica s väčšími kúskami opečenej cukiny a troškou slaniny:

Čerstvé pappardelle (z Lidla) carbonara. Takisto rýchlovka.

Čerstvé tagliatelle s opečenou cukinou a slaninou, dochutené sušenou šalviou a čerstvým tymianom:

M. mal klasické bryndzové halušky, ja som si k haluškám spravila hubovú omáčku dochutenú cesnakom a bylinkami. Do omáčky som si pridala trochu vypečenej slaniny.

Gazda spravil chuťovku, zapečenú cukinu s natenko nakrájaným zemiakom. Pridal slaninu, čerstvo mleté korenie a nakoniec zapiekol sebe so syrom s vajíčkom a mne iba s vajíčkom. Moje je to vpravo.

Zvyšok zemiakových halušiek sme zjedli s opečenou slaninou s nakrájanou cukinou.

Pomaly pečené stehno z domáceho kurčaťa ochutené štipkou údenej papriky, sušenou šalviou, tymianom a čiernym korením. Príloha sú varené zemiaky opečené na panvici s cukinou.

Jemné nadýchané kysnuté lievance (vydržali ako obláčik aj na durhý deň) pečené na prepustenom masle. K nim som zohriala nakrájané slivky naložené v gine. A navrch kyslá smotana dosladená cukrom. Mám zmiešaný kryštálový s brezovým a v dóze mám vložený vanilkový lusk.

Likér sme založili ešte vlani na jeseň. Slivky s ginom a cukrom - keďže ich bolo dosť, spravila som aj verziu s koreninami (badián, škorica, kardamóm) a verziu s bylinkami (snietka mäty, medovky, alojzie a citrónovej materinej dúšky). Čím dlhšie sa nechá odležať, tým lepšie. Slivky a byliny som vybrala a likér scedila až teraz v lete.

Zapečená "tortička" z plátkov zemiaka, cukiny, kúskov údeného lososa a kapie. Zaliate rozhabarkovaným vajíčkom:

Kuracie pečene krátko opečené na oleji s bylinkami a korením. Jednoduchosť sama. K nim opečená cukina.

Slaný koláč z krehkého maslového cesta. Cesto som dala do vyhriatej rúry na pár minút predpiecť, potom som naň poukladala plátky baklažánu, cukiny, kúsky údeného lososa, cibuľu. Pridala som tymian a zaliala som smotanou s vajíčkom a muškátovým kvetom.

Roláda z domáceho kurčaťa, plnku som vymyslela cukinovú. Nahrubo postrúhanú cukinu som opražila na oleji s maslom, dochutila som mletým korením, štipkou muškátového kvetu, sušenou šalviou, tymianom a troškou cesnaku. Nakoniec vajíčko a touto cukinovou praženicou sme vykostené kurča naplnili. Na roládu som dala štipku údenej papriky, závoru, čerstvo mletého korenia a rímsku rascu. Pečiem ako obvykle pomaly na nižšiu teplotu, mäso je mäkké, až sa rozpadáva a pritom šťavnaté.

K roláde sme mali šalát zo záhrady - šalotka, paradajky, listový šalát a vňaťová cibuľka. Balzamikový ocot, soľ a tekvicový olej.

Dobrú chuť - Bon appétit! 

+/- XI

August 2010, keď sme prevážali Jawu z chalupy domov. Za jazdy som stihla odfotiť pár použiteľných záberov.

Chalúpka kdesi na kraji Handlovej, s pôvodnou vápennou omietkou a špaletovými oknami. Škoda toho betónového elektrického stĺpa a drôteného plota. Latkový by sa k chalúpke hodil viac. Ktovie, či ešte stojí a v akom je stave... 

+

Keď ma zaujme nejaký dom, väčšinou je to kultúrna pamiatka :-) O tomto cvaku z Brna som neskôr zistila, že je to vila W. L. Wägnera, pamiatkovo chránené je priečelie zo 60. rokov 19. storočia. Zaslúžilo by si opravu opadávajúcej farby aj omietky.

+ 

Kdesi na Vysočine, chudák starý dom dostal už dávno cementovú omietku, ktorá zadržiava vlhkosť a nedávno tie nečlenené okná...

-

Milá chalúpka by ocenila údržbu fasády a nový náter pôvodných špaletových okien. 

+

Pekný zachovalý dvojdom so špaletovými oknami, členenou fasádou, pekný je aj latkový plot s kamennými stĺpikmi a vikiere na streche.

+

Aj tu je zachovaná členená fasáda so štukovými ozdobami. Koľko remeselníkov by ju dnes takto zvládlo? Bránka je asi dosť stará, síce drôtená, ale má ešte istú zdobnosť. Hortenzia je parádna, pristala by jej ešte nejaká spoločnosť v predzáhradke.

+

Parádny príklad podnikateľského baroka. Príliš členená strecha sľubuje do budúcnosti problémy so zatekaním, vežička, zvláštne proporcie, plastové okná s nalepenými mriežkami majú imitovať špaletové stolárske výrobky. Krikľavá farba, rozmerná garáž, vzory z betónovej dlažby, ozdôbky na plote... a tuje.

-

Škoda fasády zo 70. či 80. rokov, našťastie pekné špaletové okná zatiaľ prežili. V predzáhradke sa črtajú kvety, tak to má na vidieku byť.

+

Dom vľavo má neproporčne veľké okná vo vikieri, ale je to pochopiteľné, že v podkroví treba svetlo - a mohlo to byť aj horšie. Dom v strede má peknú strechu z bobroviek, ale fasáda by pôsobila lepšie natretá vápennou farbou, ktorá nie je taká ostrá a jednoliata. Okná sú plastové. Vpravo trojdielne okno... Hit 70. a 80. rokov.

+/-

Pomedzie Vysočiny a Stredočeského kraja. Celkom dobre udržiavaný dom má napodiv ešte starý ozdobný žľabový kotlík, aj fasáda je vcelku dobrá. Až na nepochopiteľný a čím ďalej tým viac obľúbený nešvár - šambrána okolo okien len tak neukončene visí. Okná majú byť orámované zo všetkých štyroch strán alebo má byť dole výraznejšia rímsa, na ktorej šambrány "sedia". Chalupe by lepšie pristali obdĺžnikové okná na výšku a v podkroví dve menšie. Plechová brána tiež nie je výstavná.

+/-

Vilka z Kolína. Pôvodné špaletové okná sú nahradené plastovými, ktoré majú o dosť širšie rámy a zmenšila sa tým plocha skla - dobre to badať na bočnej strane, zrejme schodiskové okno napravo má väčšie tabuľky. Tento typ plota veľmi dobre pasuje k mestským vilkám, aj k bohatším vidieckym statkom. Len opäť plechová brána...

+/-

 

Vysoký záhon II - Raised Bed Part II

Od konca zimy nás čakala ťažká úloha - doplniť asi tretinu hmoty do vysokého záhona, aby sme mohli na jar pestovať. Sneh zmizol pred koncom februára, M. likvidoval konáre z novembrového orezu hrušky a jaseňa - nadrvené vetvičky išli samozrejme do vysokého záhona.

27.2.2017 - nadrvené hruškové a jaseňové konáriky

Vyčistila som ohnisko, drevný popol je tiež výborný do kompostu alebo záhona.  Naň opäť podrvené konáriky, bazové. A potom preosiata zem z násypu - aj so slamou.
25.3.2017 - drevný popol z ohniska, uhoľný by sa používať nemal kvôli ťažkým kovom

11.4. - hlavne bazová drevná štiepka

17.4. - hlinený násyp obsahoval aj narezanú slamu

Obdobie výsadby sa už blíži a je najvyšší čas doplniť zem po okraj. Kombinovali sme zem z násypu, ktorá obsahuje aj slamu a ešte som vyrobila v trávoburine menší záhon pred hruškou - trochu som zarovnala hrb, vyrytú vypletú zem gazda navrstvil do vysokého záhona. Pridala som pár centimetrov kompostu a navrch opäť zem z nového záhona pred hruškou, kam sme dali jahody a paradajky.
25.4. - zryla som hrb pred hruškou, časť zeme sme použili do vysokého záhona

9.5. - vrstva kompostu

Už sme navrstvili dosť materiálu a bol najvyšší čas popichať semiačka cukín a tekvíc. Medzi ne sme dali sadeničky brokolice.
13.5. - posledná vrstva zeme a popichané semiačka cukín

21.5. - zasadené aj brokolice a zapichané dva druhy tekvíc - muškátová a hokkaido

Cukiny a tekvice majú rady dosť živín, preto som sa rozhodla zasadiť práve ne. Zvýšené záhony majú tendenciu viac vysychať, ale u nás tento rok pravidelne prší, takže s tým problém nemáme, zo začiatku sme polievali. Cukiny plodia o 106, nehnijú.
11.6. - cukiny podrástli, už aj tekvice

25.6.

28.7. - tekvicovitá džungľa

Vrstva medzitým trochu klesla, na jeseň alebo na jar by sa hodilo doplniť.

Vysoký záhon - Raised Bed

Pod jostami bola priehlbina, bývalá majiteľka pani T. tam mala vyhĺbené pareniská -  z toho briežku pod jostami sa záhon v priehlbine nie veľmi dobre ošetroval. Takže sme si vymysleli priehlbinu zmierniť vyvýšeným záhonom. Ale čo vzniklo, by bolo nemiestne volať vyvýšený záhon, je to jasný vysoký záhon :-)

Ako obvykle, ani toto nebola akcia na jeden-dva víkendy. Drevo sme si objednali na píle - krátke čelá sú z dvoch fošní, celkovo 80 cm vysokých a dlhé bočnice tvoria tri fošne nad sebou, dlhé štyri metre. Vnútorná šírka záhona je meter. Drevo bolo nesušené, nehobľované. Gazda si dosky sám trochu ohobľoval, nie sú úplne hladké ako zrkadlo. Potom ich natieral lazúrou a tým sa májové práce na záhone skončili, fošne čakali zložené na dvore.
14.5.2016 - hobľovanie a brúsenie fošní

 15.5.2016 - postupné natieranie zo všetkých strán

Až v polovici septembra M. s otcom začali záhon dávať dohromady. Spojené dosky boli teda fest ťažké.  Priehlbinu so zarastenými jahodami trochu zarovnal, aby bol záhon vodorovne. Stĺpiky sú v rohoch, aj ako výstuž v strede bočnice, rohy sú navrchu spevnené kovovými uholníkmi. Stĺpiky sú podložené tehlami a obsypané štrkom, aby sa k nim toľko neťahala zemná vlhkosť. 

18.9.2016 - M. si chcel časti spojiť dokopy ešte pred postavením, takže čakal na posilu

 z druhej strany

19.9.2016 - z jednej strany je spodná bočnicová doska skoro celá pod úrovňou terénu

Keď už bol záhon zostavený a usadený, stačilo len kúpiť nopovú fóliu - plast neznámeho pôvodu v záhone so zeleninou sa mi moc nezdal, tak sme nopovku ešte prekryli netkanou geotextíliou. Na dno sme s presahmi pripevnili králičie pletivo proti hlodavcom, ktorí teplé a výživné záhony obľubujú. Všetko sme upevnili zahnutými klincami. Nadišiel čas plniť. Taký hlboký záhon je nezmysel naplniť kúpenou zeminou (je to drahé a všetky substráty sa predávajú s obsahom rašeliny), museli sme si vystačiť s domácimi zdrojmi. Naspodok išla preosiata zem z výkopu, na ňu tenká vrstva preosiatej zeme-ílu čo bol ako násyp na klenbe pod podlahou, ktorú sme repasovali na jar a v lete. Ďalej nasledovali vrstvy podobne ako v kompostéri - hrubšie konáre a kmene z popílenej bazy, na ne tenké konáriky aj s listami. Zužitkovala som aj pokosenú nahrabanú trávu.

16.10.2016 - pripevnená nopová fólia, aby sa drevo trochu odvetrávalo, na nopovke ešte geotextília, na dne pripevnené králičie pletivo a začíname vrstviť organický materiál

23.10.2016 - že sme začali až na jeseň, bola výhoda, zužitkovali sme "odpad" z pílenia, kosenia aj hrabania: hrubé a tenké konáre bazy

26.10.2016 - pohrabaná tráva z posledného jesenného kosenia

Už bol záhon takmer do polovice plný, ale samozrejme všetko bude sadať, takže treba vrstviť až po vrch. Gazda preosial ďalšiu várku z klenbového násypu a na ňu sme nalámali tenké bazové konáre, dala som tam aj lístie nahrabané spod hrušky. Do kompostéra ho nechcem dávať, aby sa toľko nešírili spóry hrdze hruškovej, ale tu bude lístie skryté pod vrstvami, takže som sa neobávala. Na lístie som rozvrstvila pokosenú trávu a keďže to napriek pokročilej jeseni sadalo a sadalo, nahádzali sme tam ešte slušnú dávku bazových konárov aj kmeňov, na ňu prišla vrstva slamového hnoja od miestneho chovateľa koní - zadarmo, bol rád za odbyt. Slamový hnoj nebolo vôbec cítiť, ale pre istotu som ho zakryla pokosenou trávou s listami.

28.10.2016 - sviatočný deň sme strávili vrstvením: zem z násypu, bazové vetvičky, hruškové lístie

pokosená tráva, bazové konáriky s listami a slamený konský hnoj

vozík slamovej podstielky spod koní

dohrabané všetko pokosené v záhrade aj na dvore

Nasledovala vrstva preosiatej vykopanej zeme, nahrabané lístie z jaseňa a zasa vrstva zeme. 

30.10.2016 - zem z výkopu

27.11.2016 - lístie z jaseňa a vrstva preosiatej zeme z výkopu

20.1.2017 - klesá a klesá... zmestilo by sa tam podľa výpočtu asi päť ton zeme, by sme sa nedoplatili pri dovoze triedenej zeminy

A tým sme pred zimou skončili, pokračovali sme na jar. 

Júnové jedlá - Food in June

V júni sme si robili osvedčenú známu klasiku - francúzske zemiaky, kurací vývar z pečených kostí, grilovanú plnenú kapiu, podusené soté s bylinkami a rizotom, špargľu so sušenou šunkou a pošírovaným vajíčkom, grilované kuracie stehná, Caprese, jahody s cukrom a medovkou, cukinovo-zemiakové placky...
Polievka s mrkvou, pórom, kapustou a drobnými krúpami, dochutená sušenou šalviou a saturejkou:

Podusený kúsok morčacích pŕs so zbytkom ochuteného oleja z utopencov,  s korením baharat a koriandrom, s krájanými paradajkami. Výsledná chuť sladko-kyslo-mierne ostrá. K tomu ryža basmati.

Čerstvé pappardelle so sušenými paradajkami, cibuľou, slaninou a vajíčkom:

Dobrú chuť - Bon appétit!