utorok 26. júna 2018

Víkend otvorených záhrad - Open Gardens Weekend

Druhý júnový víkend už tradične (deviaty rok, i keď prvý rok boli otvorené len tri záhrady) patrí Víkendu otvorených záhrad. Vlani sme po prvýkrát nakukovali do záhrad, tento rok sme mali na to vyhradenú len nedeľu a napriek predpovedi o búrkach a dažďoch sme videli štyri záhrady. Minulý rok bolo spektrum široké - od panskej záhrady cez prírodnú až po extenzívny sad a kvetinovú farmu. Tento rok som vybrala záhrady na južnej strane Prahy. A opäť konštatujem, že ani jedna sprístupnená záhrada nie je čisto súkromná - buď je to zámocká či mestská parková záhrada, komunitná záhrada, prezentácia záhradných architektov, reklama ľudí privyrábajúcich si záhradným dizajnom alebo ide o záhradu, z ktorej sa predávajú výpestky či kytice.
Prvá bola záhrada na Zbraslavi pri prvorepublikovej vilke Sněženka, založená pred desiatimi rokmi, čiže v rovnakom veku ako naša. Ocenená Zväzom zakladania a údržby zelene ako Záhrada roka 2012 a následne tretím miestom ako Záhrada desaťročia (2004-2014). 
Fotky z vizitky záhrady vyzerajú lákavo, aj z medailónika Záhrady desaťročia.
Neprezentovala ju sama majiteľka, ale zástupcovia realizačnej firmy. Časť pred vilou je rovinatá, úpravou vznikli vyvýšené ostrovčeky, tesne pred vilou je zachovaná stará borovica, ktorej museli pri úprave pozemku dosť osekať okolie koreňov. Ukazuje pôvodnú výšku terénu, ostrovček teraz podopiera cortenový plech, pod borovicou je kyslomilná skalka s vresmi. Úzky chodník so schodmi povedľa vily vedie na dláždenú terasu, za ktorou je suchý kamenný múrik a kopcovitá časť záhrady, ktorá prilieha k lesoparku. 
 mlatový príjazd k vile, po oboch stranách sú lúčky s cibuľovinami a kosatcami - ostrovček pri borovici ukazuje pôvodný terén

ojedinelá rozkvitnutá skupinka 

biela záhrada pred vilou

 odkvitnutá lúka v prednej časti s konvalinkami, záujem priťahujú ľaliovky od susedov

Autorka záhrady Ing. Jana Pyšková navrhla prírodnú záhradu s lúčnymi porastmi a zatienenou trávo-lúkou s papradím, z ktorých vykúkajú ruže, kaliny a hortenzie. Podľa snežienok je výsadba ladená najmä v bielej farbe. 
Toľko zámer a lákavé fotky z vrcholnej parády v záhrade. Zvolená výsadba - snežienky, svetlé tulipány, narcisy biele, konvalinky, kosatce, orlíčky kvitnú na jar a v čase Víkendu už majú zožltnuté listy a nekvitli ani kosatce, kde-tu posledný kvietok orlíčkov. Z lúčnej zmesi nekvitlo už tiež skoro nič, takže návštevníkov vítala zeleno-hnedá plocha, ktorú spestrili vysoké udatníky lesné, kaliny a hortenzie.
Úzky prechod medzi vilou a plotom náhle mení náladu, divočinu prednej časti nahradili strihané krušpány, a pred očami sa otvára kopec za vilou, smerujúci do lesoparku - druhý diel divočiny. Z lúčnych porastov prevládajú steblá trávy, listy jahôdok, kvitnú len pakosty a pár margarét. Táto časť popravde v čase Víkendu vyzerala ako pred založením záhrady. Pozornosť pútali dubolisté hortenzie. Hore kopcom sa vinie kamenný chodník k bránke do lesoparku.
 spätný pohľad na prechod popri vile so strihanými krušpánmi, nad oporným kamenným múrikom sa dvíha lúčna divočina postupne prechádzajúca do lesa

pohľad z dláždenej terasy za vilou na suchý múr a rozvoľnenú výsadbu v kopci

lúčny podrast pod ríbezľami a ružou

chodník do kopca lemovaný lúkou s lesnými jahôdkami

vyššie už sú kamenné schody a polotieň až tieň pod stromami

najvyššia časť záhrady, prechádza do lesoparku

Mám rada prírodné záhrady a rozvoľnenú neformálnu výsadbu. Škoda, že sme nevideli záhony rozkvitnuté jarnými cibuľovinami, že už odkvitli aj kosatce - a biele centranty, ani margaréty ešte nekvitli. Na fotkách vyzerá záhrada prekrásne, tajomne, ale naživo už bola aj na mňa príliš prírodná, doslova akoby bezúdržbová (to tvrdím s plným vedomím, že mi nevadí horúčavami zožltnutá tráva - lepšie, než plytvanie vzácnou vodou v období dlhotrvajúceho sucha a netrvám na monotónnych výsadbách z jedného-dvoch-troch druhov).
Aby mala plaketu "prírodná záhrada", nesmeli by v nej byť vresovisko a čučoriedky, ktoré potrebujú kyslú pôdu, aj dubolistej hortenzii svedčí prídavok rašeliny. Krušpány (Buxus sempervirens) sú veľmi tradičné v zámockých a dokonca i anglických vidieckych záhradách, aj v našich končinách sú dávno obľúbené, ale v posledných rokoch ich decimujú škodce - vijačka krušpánová (zavíječ), méra alebo hubové odumieranie výhonkov, proti ktorému neúčinkuje ani fungicíd. V prírodnej záhrade podľa mňa nemajú miesto rastliny, ktoré potrebujú intenzívne opakované ošetrovanie pesticídmi a na buxus by radšej záhradníci mali zabudnúť. 
 ríbezle a biele zvončeky v spodnej časti kopca

lesné jahôdky a kukučka vencová (kohoutek)

pakosty

Kochať sa veľmi nebolo čím, kvitlo toho dosť málo, tak som aspoň mala podnetný rozhovor so zakladateľmi záhrady, až sa ma spýtali, či som ich kolegyňa. Som amatér, a to slovo súvisí s amare = milovať :-) Vďaka anglickým článkom mám dosť slušný prehľad v trvalkách a ich nárokoch na jednotlivé stanovištia, identifikovala som i ružu Elfe - mám ju totiž tiež :-). Samozrejme si nedovoľujem kritizovať prácu profesionálov, bavili sme sa o založení záhrady, o úpravách terénu a pôdy, o zvolenej výsadbe a ako sa niektorým druhom darí či nedarí.
Chvályhodné je zachovanie starých ovocných stromov aj borovice pri vile, koncept prírodnej záhrady nevyžadujúcej prehnanú údržbu ani chemické hnojenie a ošetrovanie postrekmi. Takisto nepoužitie barličiek v podobe ropných fólií a textílií, že tvorcovia zvolili nenápadný corten namiesto betónu, nasledovaniahodná je výsadba bez umelého zavlažovania - dažďová voda sa zbiera do kamenného koryta.
poloplná ruža vyhovuje opeľovačom, do preplnených kvetov sa ťažko dostávajú

hortenzia dubolistá, na jeseň sa pekne vyfarbí dočervena

Ak by to bola moja záhrada, pridala by som miesto lúčok viac trvaliek (aby bolo kvitnutie rozložené do dlhšieho obdobia a nebolo nutné lúkotrávu pokosiť), viac ruží, hlavne polyantiek a botanických druhov, množstvo ľalií, pivonky, do zadnej lesnatej časti by som takisto pridala tieňomilné aj pokryvné trvalky, aby boli kvety neprehliadnuteľné - rozhodne aspoň okolo chodníčka a schodov.
V dobe, keď sa masívne stavia, hlavne na bývalých záhradách, poliach a lúkach, je potrebné panelákovým odchovancom, ktorí odrazu majú k dispozícii záhradu, ukazovať výsadby nenáročné na zdroje, ktorým sa darí na slnečných/zatienených, suchých/vlhkých, piesčitých/ílovitých miestach, ktoré lákajú opeľovače a motýle - po dlhoročných obdobiach, keď sa razil trend nemecko-japonských záhradoparkov náročných na zdroje (rašelina, zavlažovanie) aj na údržbu (hnojenie umelými hnojivami, postrekovanie pesticídmi, neustále zaštipovanie a zastrihávanie), je potrebné ako soľ ukazovať krásne trvalkové záhrady, prírodne pojaté, prihnojované kompostom. A táto záhrada na fotkách vyzerá veľmi pekne, bohužiaľ osobná návšteva v danom čase zrejme málokoho presvedčí, aby pojal záhradu v úcte k prírode a namiesto pestovaného hnojeného a zavlažovaného trávnika si zvolil extenzívny lúčny porast. A to je veľká škoda, chcelo by to otvorenie pre verejnosť v marci, začiatkom apríla, v máji keď kvitnú kosatce s orlíčkami a možno na jeseň, keď sa sfarbia listy okrasných aj užitkových kríkov a stromov (o jesených trvalkách nevieme nič, fotky ukazujú iba jar).

štvrtok 21. júna 2018

Májové jedlá - Food in May

Máj - lásky čas. Aj lásky k dobrému, chutnému a poctivo pripravenému jedlu z kvalitných surovín.
Steak z roštenky, marinovaný až po grilovaní - v marináde z balzamikového octa, trošky tekvicového oleja, s drveným koriandrom a červeným korením, s trochou tymianu. Príloha je grilovaný zeler, petržlen a mrkva:



Grilované burgery z mletého pleca (bravčové aj hovädzie), dochutené mletým korením, cesnakom, tymianom, koriandrom, kurkumou, dala som aj za´atar a sumak (sumach garbiarsky - škumpa koželužská). Dresingy boli dva - základom je vždy hustý grécky jogurt, do jedného som dala plnotučnú aj kremžskú horčicu a do druhého pretlačený cesnak so štipkou údenej papriky. Šalát z mladých špenátových lístkov aj rukoly poskytla záhrada, pridala som šalotku, balzamikový ocot, tekvicový olej, soľ a korenie. Navrch ešte reďkovky a krátko opečená cibuľa.

Na masle som prehriala korenie - zmes tandoori masala (obsahuje koriander, senovku grécku, rímsku rascu, škoricu, chilli, čierne korenie, zázvor, sušenú cibuľu aj cesnak, horčičné semiačko, mletý bobkový list, muškátový oriešok, klinčeky, muškátový kvet, kardamóm), ešte som pridala podrvený kardamóm, mleté klinčeky, senovku grécku aj nové korenie, aby to malo "grády". Pridala som nakrájané kuracie prsia a k nim štipľavú papričku vcelku, aby som ju mohla vybrať. Keď už bolo mäso mäkké, do šťavy som dala trochu paradajkového pretlaku a cesnak. Príloha je ryža basmati, hodili by sa i placky nān alebo čapátí.

Rizoto s bielou aj zelenou špargľou, najprv som opražila mäsovú slaninu nadrobno nakrájanú, pridala som šalotku, ryžu. Keď bola ryža podusená, pridala som nakrájané špargle, tým stačí chvíľka. 

Variácia na ham-and-egg - opražila som mäsovú slaninu a na rozklepnuté vajíčko som pridala mladé špenátové lístky, nakrájaný cesnak a trochu póru:

Caramel Shortbread - sušienky s karamelovým krémom a čokoládovou polevou. Spodok tvorí v podstate krehké cesto, podľa receptu sa k múke, cukru, žĺtku, maslu a vode pridáva kukuričný škrob. Cesto upečieme v predhriatej rúre na 180 °C (v recepte uvedených 350 je vo Fahrenheitoch :-)) okolo dvadsať minút, pozor na pripálenie. Karamelový krém sa nám robí omnoho rýchlejšie, odkedy predávajú priamo karamelové Salko, už netreba hodiny vyvárať konzervu. So žiadnym teplomerom som sa nepiplala, roztopila som cukor na tekutý karamel, pridala som konzervu karamelového Salka, a nakrájané maslo, miešala som, kým sa hmota spojila. Trochu schladnutý krém som natrela na cesto a čokoládovú polevu som nerobila v mikrovlnke, ale vo vodnom kúpeli. 
Karamelový dezert dobre vyvážila arabská káva ochutená badiánom, senovkou a klinčekmi:


Sabut masúr - podusená šošovica na voňavom korení - koriander, kardamóm, škorica, klinčeky, muškátový kvet, nové korenie, list kafírovej limety a bobkový list. Pridala som aj trošku štipľavej papričky.

Špargľa z hostínskych polí s holandskou omáčkou a pažitkovým kvetom. S holandskou omáčkou je trochu piplačka, ale stojí za to, je to lahodná delikátna omáčka, ktorej sa snáď nedá prejesť.

Opäť špargľa, povarená naskus, s praženicou a sušenou šunkou: 

Jedlo nášho detstva, fučka - zemiaková kaša s múkou, ktorá si pri varení odfukuje. Klasika s opečenou cibuľou dozlatova. 

Veľké a trochu štipľavé reďkovky zo záhrady som použila na večeru v ďalekovýchodnom duchu. Reďkovky som nakrájala na pásiky, opražila na oleji, pridala som ryžový ocot, štipľavú papričku (tepelnou úpravou sa štipľavosť reďkoviek stratí), trochu sójovej omáčky Kikkoman, mleté korenie a sezam. Premiešala som s ryžovými slížmi, pokvapkala sezamovým olejom.

Na záver opäť strukoviny a voňavé korenie. Vopred namočenú čiernu fazuľku som povarila domäkka, šošovica je hotová rýchlejšie a netreba ju namáčať. Povarila som drobné krúpy a všetko zamiešala dokopy. Na masle som zohriala podrvený kardamóm, koriander, klinčeky, senovku grécku, muškátový kvet a za´atar (sýrske oregano so sezamom). Nechýba ani nadrobno nakrájaný cesnak. Strukovinovú zmes s krúpkami som pridala na panvicu so zohriatym korením, aby lepšie nasala vône i chuť korenín.

Keď už sme pri toľkom korenení, napíšem čo používam na spracovanie. Pôvodne som mala len mosadzný mažiarik a v ňom som drvila všetko - čierne korenie, rascu, kardamóm, klinčeky... Neskôr pribudol aj porcelánový minimažiarik, v ňom sa dobre drví rasca klasická aj rímska - skôr než o drvenie ide o rozotieranie o steny. V porcelánovom to ide lepšie, než v mosadznom. Na čierne korenie už používam mlynček Peugeot, je to predsa len rýchlejšie (i keď je samozrejme ručný). Od vlaňajška mám aj celokovový mlynček, ten je dobrý na veľmi tvrdé semiačka, napr. senovku grécku, ale používam ho aj na klinčeky. Nové korenie je lepšie prekrojiť alebo podrviť a až potom mlieť, lebo sa rado kotúľa a nechce sa mu pod mlecie zuby. Ktovie prečo, ale tvrdé semiačka kardamómu stále drvím v mosadznom mažiari, tie nemeliem :-) Muškátový oriešok strúham na malom strúhadle.
Pokiaľ nevadí hrubšia štruktúra, porcelánový mažiar je dobrý aj na koriander a fenikel, najemno je lepšie ich pomlieť v mlynčeku. Pri každom pečení kváskového chleba rozotieram rascu aj fenikel v mažiari, koriander mám namletý. 
Keď dávame na mäso čerstvé bylinky, rozotierame ich v kamennom mažiari na akési "pesto". 

Dobrú chuť - Bon appétit!

sobota 16. júna 2018

Genius loci

Okrem dopravnej dostupnosti, vzhľadu blízkeho okolia, veľkosti pozemku, obývateľnosti, samozrejme prijateľnej ceny, bol toto ďalší z dôvodov, ktoré zavážili, že sme sa rozhodli kúpiť práve tento dom. Historické remeselné prvky, jedinečné a hodné zachovania - práve tie utvárajú tú "dušu", ktorú túži mať doma skoro každý. Nie každý už ale dokáže s týmito prvkami dobre naložiť, väčšinou sa prvotné ideály začnú rozplývať s prvými objavenými dierkami v zárubniach a kazetových dverách - tie väčšinou padnú za obeť modernizácii a málokto si nechá spraviť kópiu pôvodných dverí. S ich odstránením mizne aj staré kovanie, pánty, mosadzné kľučky... Vŕzgajúce podlahy, po ktorých prešli desiatky nôh tisícky krokov, sa poddávajú betónu, izolácii a novej laminátovej či vinylovej podlahe imitujúcej vzhľad tej starej.
Okná s jemnými profilmi, niekedy aj s rezbou, ak už nepadli za obeť trojdielnym oknám pred štyridsiatimi rokmi, zaručene skončia svoju existenciu, nahradia ich plastové jednokrídlové okná s nalepenou mriežkou, alebo dokonca veľké francúzske, balkónové okno.  Staré okná ešte môžu mať zachované tabuľky z ťahaného skla, ktoré dáva starým domom ten charakteristický výraz s trošičku hrboľatými tabuľkami. Nehovoriac o tom, že špaletové okná sú perfektné na pestovanie cyklámenov, ktoré neznesú dnešné vyhriate domácnosti.
Ručne tesané trámy na streche, zo starostlivo vybratého dreva stromov rúbaných v presne určenom čase, aby trámy vydržali niekoľko generácií. A oni vydržali. Dnes sa klasický krov stáva pomaly raritou, aj zo strojovo narezaných pravidelných trámov - častokrát sa na strechu šupne konštrukcia z väzníkov, zostavená niekde vo fabrike. Na nej už nikto po xxx rokoch nenájde značky vytesané tesárskou sekerou, ani datovanie, kedy krov postavili. 
Táto duša a naša minulosť, remeselné dedičstvo, zaniká bohužiaľ aj v pamiatkových zónach.
Človek musí mať hlavu vysoko v oblakoch, aby sníval o dávnych časoch, keď nám vtedajší život nostalgicky pripadá skutočnejší, pomalejší, viac precítený - a zároveň musí stáť pevne nohami na zemi, aby odolal tlaku reklamných článkov, ba aj súčasných nariadení ohľadom parametrov takých a onakých, presviedčaniu remesleníkov, že takto to nejde. Všetko ide, len treba chcieť. A často nezostane, než záležitosti vziať do vlastných rúk a ovládnuť devätoro remesiel... 
Práve plynie desiaty rok nášho spolunažívania s týmto domom, do ktorého vpísalo a vstavalo svoje predstavy už niekoľko generácií. Vystriedalo sa tu viacero nepríbuzných rodín, po každom z nich nám tu čosi zostalo. My sa snažíme odstrániť škodlivé, nepatričné a neremeselné zásahy, zároveň vyzdvihnúť pôvodné overené technológie a cenné remeselno-umelecké dobové doklady, v ktorých znalí vedia čítať práve tak, ako sa dá čítať v papierových dokladoch. Je to beh na dlhú trať, mnoho vecí zostalo aj po necelej dekáde nedotknutých. 
Fotky z rokov 2008 a 2009:

 vstupné vráta do dvora, klasicistické kazetové s mosadznou kľučkou, akantové lístky symbolizujú prekážky pozemského bytia a večný život 


 pred vyše sto rokmi tu bývala maštaľ


klasicistické okno aj kazetové okenice, horná tabuľka je z ťahaného skla


tieto trámy z rokov 1910 až 1913 zostali po vlaňajšej oprave strechy zachované


možno ešte barokové dvere, alebo mladšie s druhotne použitým starým kovaním


rozetka na pritiahnutie dverí


tu sú kľučka aj štítok evidentne mladšie


západné klasicistické okno vyzeralo, že už to má za sebou... oškriabali sme farbu, ošmirgľovali, znova napustili a natreli


možno barokové mreže, v nadpraží sa zachoval kúsok pôvodnej omietky

utorok 12. júna 2018

Pivonky - Peonies

Po bývalej majiteľke sme v záhrade zdedili asi deväť pivoniek. Väčšinu z nich sme prvú jar pokosili, keďže sme o nich v zarastenej džungli nevedeli. Kvitli teda len tri, ktoré koseniu unikli. V ďalších rokoch trsy postupne silneli, kvetov pribúdalo. Ale všetky boli prerastené kozou nohou, nepomáhalo ani opakované vyšklbanie listov až k zemi. Keď sa bylinné pivonky v priebehu jari rozrástli, už sa kozia noha nedala trhať. Žiadny extra účinok nemalo ani nastlanie okolia kartónmi s nakosenou trávou. 

8.6.2010
tieto sme rok predtým skosili


30.5.2011
kvety pribúdajú geometrickým radom


30.5.2012
štyri trsy bielych pivoniek, každým rokom hustejšie - a samozrejme doba kvitnutia sa počtom kvetov predlžuje

12.6.2013
keď začali rašiť, pokryla som okolie kartónom, ale kozia noha si rastie veselo ďalej

8.6.2014
už vlani sa medzi bielymi objavila jedna ružová
 
 3.6.2015
z vytrhávania a nastielania trávou si kozia noha nič nerobí, má vitálny základ v podzemnej spleti výbežkov

5.6.2016
na jeseň som sa pokúsila jednu skraja vyryť - nulová šanca, tak som sa pustila do rýľovania za pivóniami a vznikol ružovo-cibuľovinový záhon; medzi pivóniami je ruža Tess of the d´Urbervilles

5.6.2017 
zdá sa, že ružové pomaly prevládnu nad bielymi; ruža už vyrástla nad pivonkové listy

Pivonky sú dlhoveké rastliny, ktoré nemajú rady presádzanie. Ale pokúsili sme sa zbaviť ich kozej nohy - v novembri vyzbrojení pevnejším rýľom sme sa odhodlane pustili do vyrývania starých koreňov, zakorenených do poriadnej hĺbky. Korene bylinných pivónií sú krehké, používajú sa vo východnej medicíne aj vnútorne. My sme konzumáciu neskúšali, stačilo nám ich vydolovať ako-tak nepoškodené, s dostatkom založených púčikov a očistené od spleti kozej nohy. Preryla som celý priestor, hrabala som sa v zemi, aby som vybrala aj ten najmenší kúštik podzemku, pretože tá potvora vyrastie aj z minikúsočka. Nasledovalo delenie trsov a výsadba pokiaľ možno v rovnakej úrovni - založené púčikové očká tesne pod povrchom, pri hlbokej výsadbe pivonky nekvitnú aj niekoľko rokov. 
Okolo som zasadila snežienky, krokusy, hyacinty, botanické tulipánky aj skoré šľachtené - aby stihli kvitnúť ešte než pivonkám vyrastú listy. Pridala som aj čemerice, aby sa bolo na čo pozerať v zime. Pivonky dostali do jamy kompost a ku koreňom mykorhizu Symbivit. 
A čakali sme, či budeme mať aspoň jeden kvietok. Narašené púčiky som počas februárových a marcových tuhších mrazov prikryla textíliou. Čerstvo zasadené malé čemerice v zamrznutej vlhkej pôde uhnili, takže sme ich začiatkom apríla museli vymeniť.
Pivonky ale pekne vyrašili, cibuľoviny tiež - príjemná zmena oproti kozej nohe. 

2.4.2018
oneskorený začiatok novej sezóny, kvitnú snežienky, krokusy a cyklámen


19.4.
jar sa už presadila a nemieni ustúpiť, kvitnú krokusy aj rané tulipány, pivonky vyrašili v poriadku
 
23.4.
tulipány Apricona a Candy Prince, začínajú aj botanické T. clusiana 

26.4.
pivonky rastú ako z vody, vidíme už prvé minipúčiky, vyzerá to nádejne
 
29.4.
posledné kvitnú botanické T. clusiana a T. clusiana Cynthia
 
24.5.
a takto to dopadlo - biele po rýchlom rozbehu trochu stratili dych a väčšina púčikov zaschla, kvitli len dva biele kvety
 
29.5.
pomaly asi prevládnu ružové nad bielymi, ktoré nie sú až také vitálne; Tess konečne významne zakvitla 

Dúfam, že túto jeseň vyryjeme zvyšné tri pivónie - dve ružové a jednu bordovú, očistím ich od kozej nohy a snáď vytvorím podobný záhon, aby bol zaujímavý po väčšinu roka. Mala som spústu oddelkov, ktoré som zasadila aj do záhona na mieste, kde bývali odnožené orgovány. Pár koreňov som dala aj mame na chalupu - aj tam, pri prezimovaní v hlbokom vedre, po jarnej výsadbe do horšej, kamenistej pôdy, asi o 360 metrov vyššie, rozkvitla ružová.
Tých asi osem kvetov nie je žiadna sláva oproti minulým rokom, ale rozhodne lepšie, než niektorí čakajú na prvé kvety aj tri-štyri roky.