štvrtok 31. januára 2013

Január 2013 - January 2013

Po zasnežených Vianociach na slovenskom Gemeri sme sa vrátili domov do zapršaného januára. Premáčaný bol dvor aj múry - chcelo by to nové žľaby. Snežiť začalo až v polovici januára, ani sme nemotali ruže pletivom, pretože bolo vcelku teplo a zajace si mohli nájsť trávu - ak sa im zažiadalo. Aj tak som ich na pozemku už dávno nevidela. Obšmieta sa tu mačka a vtáčiky. Na povale skoro každú noc buchoce kuna - najlepšie o tretej nadránom.
 Snežilo každú chvíľu, ale slnko spoza oblakov vykuklo len na chvíľu. Posledný víkend boli tuhé mrazy - okná namrzli za jedinú noc. No a v pondelok ešte snežilo, v stredu už bolo trinásť nad nulou a pršalo, po snehu už niet ani pamiatky. Zem je rozmočená a už vykúkajú špičky snežienok, violky pod bývalou marhuľou prezimovali celkom pekne - no ale myslím, že mrznúť ešte bude, asi aj snežiť. Jar je stále ďaleko.

utorok 22. januára 2013

Novembrové jedlá - November Food

Nevadí, že november je už dávno preč, inšpirácia do jedálnička hádam neuškodí.
Domáce halušky z polohrubej, špaldovej a celozrnnej pšeničnej múky, vody a vajíčka, s oranžovou tekvicou v omáčke ochutenej cesnakom, kurkumou, arabským korením a kúskom štipľavej papričky. Momentálny nápad na bezmäsé jedlo.
 Sobotný obed - najprv zemiaková krémová polievka s cibuľovým základom poduseným na masle a s opečenými hubami kuriatkami:
 potom pečené horné morčacie stehno s omáčkou z krájaných paradajok, stonkového zeleru, cesnaku, cibule, ochutenej rozmarínom, tymianom a šalviou - k tomu ryža s cibuľou, skvelé!
 Nasledovali penne s využitím zbytkov z chladničky - olivy a malé kukuričky, stonka zeleru, paradajkový pretlak, cibuľa, omeletka z jedného vajíčka a nakoniec pór.
 Na grilovacej panvici opečený morský ostriež, známy pod názvom morský vlk (Dicentrarchus labrax, chorvátsky brancin, taliansky branzino), veľmi chutná ryba. Ochutila som ju len soľou, drveným čiernym korením a rascou. Navrch som pripravila nadrobno nakrájaný cesnak s petržlenovou vňaťou a citrónovou šťavou. Príloha bola zemiakovo-tekvicovo-mrkvová kaša s maslom.
 Špenát. V našej rodine ho máme radi všetci, teda ten domáci a nie jedálňový. Nesmie v ňom chýbať cesnak na tú pravú chuť. My ho jedávame so zemiakmi varenými v šupke a opečenými na cibuli, prípadne iba s varenými, navrch volské oko. Knedle sme doma k špenátu nemávali, to mi pripadá príliš závodkové :-) Ani na kombináciu s mäsom si veľmi nepotrpím, špenát u nás je prosto zeleninové jedlo.
 Brownies - šťavnaté čokoládové rezy - som prvýkrát skúšala upiecť na jar a odvtedy už asi štvrtýkrát. Teraz som pridala aj nastrúhanú citrónovú kôru.
 Zemiakovo-petržlenová polievka - zeleninu som opražila na oleji a potom zaliala, nechala chvíľu variť a rozmixovala. Nie je zahustená ani múkou, ani smotanou.
 Domáca pizza s paradajkovým pretlakom, čerstvým lososom a treskou, olivami, paradajkami a vňaťovou cibuľkou. Navrchu sú rukolové lístky.
Droby... aký k nim máte vzťah? Ja som z vnútorností jedávala iba pečeň. A kuracie srdcia so žalúdkami iba nadrobno nakrájané v plnke do kurčaťa. Gazda si ich koľkokrát iba uvarí a tak zje. No ale pochytila ma odvaha skúsiť recept Z. Pohlreicha na grilované droby so špenátovým šalátom - my sme použili morčacie pečene a srdcia - obalili ich v marináde z olivového oleja, cesnaku, čierneho korenia a tymianu. Opiekla som ich na grilovacej panvici domäkka a pripravila špenátový šalát s cesnakom, sušenými paradajkami a dresingom z olivového oleja, orechového (mala som sezamový, je dosť výrazný), horčice, vínneho octa, soli a korenia. Jedli sme s chlebom, proti srdciam som nemohla nič namietať :-)
 Rýchla polievka z opečeného petržlenu, mrkvy a šampiňónov:
 Rizoto s cibuľou, cesnakom, tymianom, olivami a hráškom, spolu so zvlášť opečenými kalamármi - stačí ich opiecť iba krátko, aby nestvrdli.
 Klasika domácich klasík - granadír, granatiersky pochod, grenadýr, ako kto chce. Varila som ho po prvýkrát tuším, pretože M. ho nemá moc rád a ja som si ho raz za uhorský rok objednala počas návštevy u našich. Úplne fotogenické jedlo to teda nie je, ale pokúsila som sa. Pokiaľ sa pripravuje zo zvyškov, je to rýchle, ale ja som si najprv uvarila zemiaky v šupke, kým chladli, tak aj fliačky a potom spenila cibuľu, červenú papriku a pretlačila na to zemiaky, potom primiešala fliačky a ešte chvíľu opražila. Kyslá uhorka k tomu a ste opäť v detstve.
 Bravčové kocky na šťave, ochutené cesnakom, cibuľou, papričkou, šalviou, koriandrom a rímskou rascou, k nim celozrnný kuskus s pórom.
 Dobrú chuť - Bon appétit!

streda 16. januára 2013

December 2012

Síce je čas hľadieť dopredu na rok 2013, vrátim sa ešte k decembru, ktorý nám priniesol aj toto:
Na prelome novembra a decembra nám dvaja chlapíci kreslili a merali dom - kvôli geometrickému plánu, ten zasa potrebujeme na to, aby nám mohli architekti nakresliť plán, podľa ktorého budeme postupovať s opravami. Dôležitý bol výber zameriavacej firmy, lebo nie každá má skúsenosti a precíznosť potrebné na riadne zameranie domu, v ktorom nie je snáď jediný pravý uhol. Zameriavanie a kreslenie trvalo štyri dni a výkresy sme prebrali pred Vianocami. Desaťtisíce už lietajú a to máme zatiaľ len aktuálny stav...
 Dom je barokový s mnohými neskoršími úpravami. Napríklad dolu bol otvorený priestor s klenbami, ktorý voľakedy prehradili a podopreli priečkami. K tomu sa už vrátiť nedá, iba za vysokú cenu komplikovaných stavebných úprav, ale snáď aspoň nejaké priechody by sme mohli vymyslieť. Na tejto fotke je vidieť pôvodné klenby a vstavanú priečku priamo oproti objektívu, aj priečna stena so zárubňami je neskoršia úprava. Vybúrať to nemôžme, pretože dom nemá hore veniec a mohol by sa rozísť, prípadne by sa mohli posúvať steny (čo bol zrejme dôvod toho podopretia) a navyše by sme museli kompletne prerobiť klenbičky s traverzou na chodbe. Tam pokiaľ by to šlo, by sme chceli aspoň čiastočne vybúrať roh pri dverách, aby sme mohli dať širšie dvere - dvojkrídlové, prípadne s užším krídlom. Roh aj tak nebude pôvodný, lebo mu chýba to barokové skosenie, ako vidno vpravo. Tieto dvere zo 70. rokov sú otrasné a zárubne veľmi pracujú počas ročných období. V zime sa zámok zasekáva a v lete zasa dvere bez zamknutia nedržia zavreté...


Na spodné okná som rozložila muškáty od gazdovej mamy. Je tam dosť chladno, takže by mali dobre prezimovať a v lete zasa pekne kvitnúť. Čo však budeme robiť, keď raz dospejeme k tomu, že aj spodok bude obytný, to neviem... Zatiaľ je to hudba ďalekej budúcnosti.

 Po teplej jeseni sa začala prikrádať zima - mrzlo, napadlo trošku snehu, potom bola chumelica a keď sa to začalo topiť, samozrejme prituhlo a vznikla poľadovica. Lawinia ešte stále kvitla, pod mrazovou škrupinou sa výhonky ruží ohýbali skoro až k zemi, našťastie sa nepolámali. 
 Na námestí sme mali pekne ozdobený vianočný strom, v okolitých obciach mávajú hala-bala prepletené svietiace reťaze, u nás im na výzdobe celkom záleží.
 Nezabudnime ani na zverstvo. Kým ešte nemrzlo, tak sa na kosti, chrupavky a odrezky vyberal aj ježko spod pavlače, aj mačky. Vtáčikom sypem na kuchynské okno a zlietajú sa nielen drobné, ale dokonca aj sojka... Na pavlač som zavesila namiesto vianočných gúľ kokosovú škrupinu plnenú lojom a semienkami. Len tie zajace vídame už iba pri cestách na poliach, ako im popílili kríky na pozemku, už sa u nás neukazujú.
 Aj keď je už po sviatkoch, zima bude ešte dlhá, tak si ju užime a potešme sa aspoň plamienkami sviečok, keď nemáme krb... S knižkou v ruke, teplým čajom, či pri prechádzaní pekných blogov :-)

streda 2. januára 2013

Jedenástka - Eleven

Zdenka-Olivia z blogu http://olivia-sk.blogspot.be mi posunula ocenenie, či hru, pri ktorej treba odpovedať na jedenásť otázok: http://olivia-sk.blogspot.be/2012/11/jedenastka.html
Nuž, priznávam, že som si dala riadnu pauzu a pomaly som na tú štafetu aj zabudla. Takže plním aspoň časť úlohy a čosi popíšem.
Pravidlá vyžadujú napísať
o sebe jedenásť zaujímavostí,
odpovede na jedenásť otázok od nominujúcej,
vymyslených jedenásť otázok pre ďalšie "obete" :-),
a napokon vybrať jedenásť ďalších - čomu sa, s odustením, vyhnem, ak dovolíte...

Jedenásť zaujímavostí o mne:
1. V detstve som čítala indiánky, hrali sme sa s bratrancom na chalupe na Indiánov s drevenými lukmi, ktoré nám vyrobil z liesky dedo a túžila som mať čierne vlasy - samozrejme, ako pravá Indiánka.
2. Všetky prázdniny a predĺžené víkendy sme trávievali na chalupe na Gemeri, 320 km vzdialenej od Bratislavy. Som taká štvrťročná vidiečanka už od detstva.
3. Okrem Indiánov sa mi páčili aj motorky a z auta som kývala motorkárom na križovatkách. Bola som nadšením bez seba, keď mi v Nitre na obrovskej križovatke jeden odkýval :-)))
4. Raz som si chcela zafarbiť vlasy cibuľovými šupkami. Vlasy zafarbené neboli a smrdela som po cibuli až do rána.
5. Starká nám často spievala detskú operu, ktorú sa naučila v detstve na predstavenie a ľutujem, že si z nej pamätám len kratučký úryvok - a vyhľadávač mi nič nepomohol.
6. Zato mi internet pomohol po rokoch nájsť kamarátku zo základnej školy, ktorá odišla do Chorvátska a nevedela som, čo s ňou je po vojne v Juhoslávii. Našla ma vďaka blogu.
7. Na gymnázium som sa dostala až na tretíkrát (predkolo na jazykové gymnázium, riadny termín na iné a potom dodatočné prijímačky na tretie) - kvôli matematike, ktorá mi od konca základky nijako nešla.
8. Už asi v piatej triede som sa sama doma začala učiť po španielsky z knižky pre samoukov. Rafael es español. Si duermo, sueño contigo, si despierto, pienso en ti, dime tu, compañero, si te pasa lo que a mí. Vysypem to aj dnes.
9. Prvá kniha, ktorú som si sama osobne kúpila v kníhkupectve, bola od Miloslava Stingla Tajomstvá indiánskych pyramíd. Okrem knižky z edície OKO Indiánskou stezkou, ktorú som si dokola požičiavala z knižnice, to bola literatúra populárno-vedecká na rozdiel od Mayoviek a podobných beletristických príbehov.
10. Na vysokú školu som sa rozhodla ísť až po rokoch od skončenia gymnázia, pretože som bola presvedčená, že a) všade je matematika, b) nedá sa tam dostať bez úplatku. Dostala som sa na prvýkrát na Filozofickú fakultu Univerzity Komenského.
11. V - neuveríte - jedinej predajni Kenvelo v Bratislave na Obchodnej (ešte pred érou obchodných centier) som úplne zblízka skúmala mužskú figurínu a pri hlave skonštatovala: "Vyzerá ako živý." No samozrejme, veď to bol normálny chlapík!!!
Nechápem, že sa vôbec nepohol, ani brvou nehol :-D

Jedenásť otázok od Olivie a moje odpovede:

1. Akým zvieraťom by si chcela byť, keby k tomu došlo?
Zrejme morčaťom u nás alebo psom u rodičov.
2. Aké kvety máš najradšej?
Snežienky, krokusy, narcisy, tulipány, ruže... Nemôžem vybrať len jeden druh. V detstve sa mi veľmi páčila vôňa frézií.
3. Mávaš sny, ktoré sa ti opakujú?
Niekoľko takých. Na základke sa mi viackrát snívalo, že letím - ale bolo to len asi 2-3 metre nad zemou. 
4. Rada tancuješ?
Áno, ale na pozeranie to veľmi nie je :-)
5. Urobila si niekedy niečo nečakané, čo ostatných prekvapilo?
Myslím, že mnohokrát. Napríklad aj to, že som sa po rokoch rozhodla a aj dostala na výšku.
6. Aká je tvoja obľúbená vôňa?
Opäť nemôžem vybrať len jedinú, ale ak ide o parfém, tak to bola hrušková toaletná voda YO! od Oriflame. Ešte mám zvyšok asi štrnásť rokov schovaný. 
7. S kým chodíš najradšej do prírody?
S blízkymi, ale M. na prechádzky moc nie je.
8. Aká hudba by mala hrať v tvojej obľúbenej kaviarni?
Mám rada rock ale aj pop. Na Nový rok tradične pozerávame Viedenských filharmonikov, takže z času na čas aj vážna hudba. V kaviarni by mala byť tichá, ako pozadie pre rozhovory.
9. Čo ťa dokáže rozplakať?
Aj film.
10. Aké jedlo by si nikdy nevzala do úst?
Vedome by som nejedla hmyz a páchnuce jedlo - preto sa vyhýbam aj bryndzovým haluškám, tvarůžkom, parmezánu...
11. Aká býva tvoja posledná myšlienka pred spaním?
Pred spaním zakaždým myslím na spústu vecí - minulých, prítomných aj budúcich, tuším nikdy som okamžite nezaspala. M. tak zaspáva takmer vždy.

Budem rada, ak svoje postrehy, ktoré vám napadnú, napíšete do komentáru pod článok. Nemusí ich byť ani jedenásť :-)

pondelok 31. decembra 2012

Šťastný nový rok - Happy New Year

Milé moje čitateľky a milí čitatelia, 
prajem vám šťastný a úspešný nový rok 2013, plný zdravia, lásky a spokojnosti!
Bonne année!


pondelok 17. decembra 2012

Októbrové jedlá - Food in October

Už síce prešlo dosť času, ale keby ste sa chceli inšpirovať - pozrime sa na to, čo nám v októbri poskytla záhrada, špajza aj chladnička, a čo sme z toho uvarili.
Baklažánov sa nám urodilo celkom dosť, boli menšie než kúpené, ale veľmi dobré. Pár som ich použila aj do polievky spolu so zemiakmi a pórom, najprv som ich opiekla na oleji, zaliala vodou a povarila, potom zmixovala. Ochutila som iba soľou a čiernym korením, porcie som ešte posypala nakrájanou cibuľkovou vňaťou a bazalkovými lístkami.
 Verte-neverte, ale klasický jablčník som piekla po prvýkrát. Už odmalička mám rada sladké cesto so šťavnatou jablkovo-škoricovou plnkou, úplne najlepší je koláč ešte čerstvý - teplý a chrumkavý. Do cesta som nastrúhala citrónovú kôru, samozrejme som ho robila z masla a časť múky som nahradila špaldovou. Na jeseň tento koláč nesmie chýbať, aj keby čo bolo :-) Jablká poskytla naša záhrada, tento rok v mimoriadne hojnom počte.
 M. mal chuť na šošovicovú kašu, ibaže šošovice bolo len trochu, tak som pridala aj fazuľu. Priamo do kaše som nedala slaninu, ale jedli sme ju s pekným kúskom moravského údeného. Obyčajné tradičné jedlo, ktoré v chladnejších dňoch príde vhod.
 Opäť som zvolila menu z rodinných klenotov - kus pečeného bravčového s rascou, čiernym korením a soľou, ku ktorému neskôr pridáme nakrájaný cesnak. Spolu s kubánskou ryžou, známou pod názvom Moros y Cristianos (recept doniesli prarodičia z pracovného pobytu na Kube v 60. rokoch), na ktorú treba drobnú čiernu fazuľku (kúpila som v hypermarkete Globus), olej, cibuľu, cesnak, čierne alebo zelené korenie, bobkový list, rímsku rascu, oregano, soľ, ocot - najlepšie vínny, a v mnohých receptoch na internete je aj paradajkový pretlak, u nás sa však kubánska ryža varieva bez neho. Fazuľu treba namočiť a potom variť do polomäkka. Na panvici alebo v ďalšom hrnci si opražíme na oleji nakrájanú okorenenú cibuľu, potom pridáme cesnak a všetky ostatné suroviny, ryžu tiež a po opečení ju pridáme k fazuli, alebo fazuľu aj s vodou k ryži. Hotové dochutíme ešte octom, prípadne štipkou cukru. Tu je postup, ako ho spísala moja sestra: http://varecha.pravda.sk/recepty/kubanska-ryza-s-pecenym-masom-fotorecept/16154-recept.html, tu je po anglicky aj s pretlakom: http://icuban.com/food/moros_y_cristianos.html. Tmavofialová ryžová kaša je skvelá poliata výpekom s karamelizovaným cesnakom.
 Pohankovo-pšenovo-ryžový nákyp so strúhanými dvoma jablkami, hrozienkami, škoricou a kardamómom. Navrch som nastrúhala pomarančovú kôru, pohanku aj ryžu som zvlášť predvarila, pšeno /jáhly/ sparila a potom pomiešala dokopy, pridala som cukor, koreniny i jablká a dala do maslom vymasteného pekáčika, chvíľu zapiekla.
  Omeleta s našimi cherry paradajčičkami a šalviou, tentokrát zrolovaná:
 Krémová kuracia polievka - namiesto dlhého varenia vývaru som ju varila kratšie, bez zeleniny a potom sme zo skeletu a krídel obrali mäso, vývar som ochutila kurkumou, drveným čiernym korením, rímskou rascou, pretlačeným cesnakom, arabským korením baharat, kúskom štipľavej papričky (tento rok som ich vypestovala fúru a štípu ako ďas) a kokosovým krémom.
Dusené hovädzie kocky s arabským voňavo-štipľavým korením a škoricou, rímskou rascou a opečenou cibuľou. Jedli sme s domácim chlebom a studenou omáčkou z gréckeho jogurtu s cibuľkovou vňaťou.
 Pre zmenu dusené bravčové kocky na zmesi nadrobno nakrájaného petržlenu, stonkového zeleru, cesnaku a cibule s rímskou aj obyčajnou rascou, drveným čiernym korením a čerstvými tymianovými lístkami. Jedli sme s pečenými rascovými zemiakmi.
 Zdá sa mi neuveriteľné, že som sem ešte nedala stifado - grécky guláš z hovädzieho zadného s malými cibuľkami. Všetko dávam naraz do hrnca - kocky mäsa, paradajkový pretlak, olivový olej, bobkový list, rozmarín, trochu octa, čierne korenie a štipku škorice. Krátko opečiem a zalejem vodou, nechám dusiť. Neskôr pridám celé menšie cibuľky, aby neboli moc rozvarené. Tento guláš jedol gazda po prvýkrát na ostrove Kalymnos v roku 2000 a odvtedy ho pravidelne varím. V niektorých receptoch býva aj mrkva, tú ja nedávam. Obvykle jeme s chlebom, dobré by to bolo aj z teľacieho alebo jahňacieho mäsa.
Opäť premiéra - pustila som sa do cibuľačky na francúzsky spôsob. Cibule som nakrájala na plátky, strúčik cesnaku tiež. Na olivovom oleji som pomaly opekala cibuľové plátky, aby sa nepripálili, po niekoľkých minútach som pridala aj cesnak, drvené čierne korenie, pridala kurací vývar a soľ. Neskôr som pridala rozdrvený tymian. Do taniera som navrch dala rožkové krutóny, M. si posypal aj trochou parmezánu. Ja syr nejedávam - a už vôbec nie takéto výrazné druhy, takže som francúzsku cibuľovú nikdy v reštaurácii nejedla a konečne som si túto lahodnú sladkastú polievku mohla vychutnať.
 Sobotný obed pokračoval po cibuľačke vo veľkom štýle - pomaly pečenou kačicou s domácimi lokšami a octovo-cukrovou kapustou. Hoci mám z hydiny najradšej stehná, pri pomalom pečení sú veľmi chutné aj prsia, ktoré takto ostanú šťavnaté.
 Nechýbal ani dezert, mriežkový koláč podľa Sandtnerovej - odkukala som ho tu http://la-maison-verte.blogspot.cz/2012/02/rikejte-mu-pane.html a je skvelý. Robila som ho v okrúhlej forme s farmárskym maslom Tatra, obsahuje 85 % mliečneho tuku, bežné maslá 82. Zmiešala som ríbezľový lekvár so zbytkom marhuľového, pridala trošku drveného kardamómu a navrch ešte nakrájané jablká (bolo ich toľko, že sme si kúpili aj odšťavovač).
 Gastrovíkend sme v nedeľu korunovali domácou paštétou z kačacích pečení, ktoré sme do ružova opiekli s čiernym korením, cesnakom a tymianom, potom rozmixovali a dali do slaninou vystlaného hrantíka s tymianovými snietkami a na chvíľu mierne zapiekli. Vyšla z toho skvelá paštéta.
 Chuť na čosi dobré som jeden chladný večer uspokojila horúcou čokoládou s kakaovým práškom a mliekom, škoricou, kardamómom a kúskom papričky. 
 Po roku som oprášila recept z Apetitu na polievku z červenej šošovice a paradajok http://www.apetitonline.cz/recepty/7617-cockova-polevka-s-kari.html, ibaže namiesto kari som dala kurkumu a použila naše vypestované paradajky.
 Spomienky na Stredomorie - pljeskavicové fašírky z mletého mäsa s cesnakom, rímskou rascou, koriandrom a papričkou s pečenými rascovými zemiakmi a domácim ajvarom, na ktorý vám prikladám recept http://varecha.pravda.sk/recepty/balkansky-ajvar-fotorecept/31933-recept.html, k tomu som spravila kapustový šalát s troškou balzamikového octa.
 Máme dosť bielej malej fazule, takže som si našla v Apetite recept na polievku s cviklou http://www.apetitonline.cz/recepty/7492-rajcatovorepna-polevka-s-cesnekovymi-krutony.html, naše fazuľky som namočila a dala zvlášť variť. Vynechala som cestoviny, aj bez nich je polievka chuťovo i konzistenciou bohatá.
 Kuracie prsia opečené na masle, s rímskou aj obyčajnou rascou a korením za´atar, k nim risotto so stonkovým zelerom, cesnakom a cibuľou, ochutené rascou a tymianom, na tanieri posypané cibuľkovou vňaťou.
 Dobrú chuť aj v tomto predvianočnom čase.

                                                                     * * *
Nemôžem nemyslieť na malých žiakov a ich statočné učiteľky v Newtowne, ktoré nemohli zabrániť šialenému masakru. Victoria Soto je veľká hrdinka, ktorá svojou duchaprítomnosťou zachránila triedu svojich anjelov, ako nazývala žiačikov. Nech odpočívajú v pokoji, R.I.P.
Ten šialenec sa dúfam smaží v pekle.