Januárové jedlá - Food in January

Rok sme začali tradične šošovicovou polievkou a po nej sme si pochutili na výbornom roastbeefe z roštenky s pečenými zemiakmi, šalátom a omáčkou z demi-glace.

Husací vývar z opečenej kostry, vynikajúci. Jemne som ho dochutila podrveným feniklom a sušenou šalviou:

Jesenná špecialita, známa pod skratkou PSL - Pumpkin Spice Latte, ktoré ponúkajú aj v Starbucks. Dali sme si a skonštatovala som, že necítim ani tekvicu, ani korenie. Už nejaký ten čas som si ho teda chcela spraviť doma, poctivo, bez náhrad. Recept uvádza tekvicové pyré z konzervy, to sa u nás tuším ani nepredáva a tekvíc máme dosť svojich zo záhrady, dokonca i šikovnú maličkú muškátovú, ako stvorenú do kávy. Očistenú nakrájanú tekvicu som podusila na masle, pridala koreniny, cukor a trochu mlieka. Rozmixovala tyčovým mixérom, zatiaľ som si v džezve varila kávu. Zostáva už len vliať kávu do tekvicového pyré, prípadne dochutiť korením, naliať do šálok a pridať šľahačku. Sýta káva, vhodná ako dezert :-)

Šatôčky z lístkového cesta si robievame z času na čas, kupujeme si maslové cesto v Marks and Spencer. Ale teraz sa mi okrem sladkých - plnených lekvárom - žiadalo aj slané, takže sme tretinu spravili s čiernoríbezľovým lekvárom a dve tretiny boli plnené zmesou nakrájanej červenej cibule, nastrúhaného zemiaka,  nakrájaných sušených paradajok a cesnaku, všetko doladené tymianom, čiernym korením a štipkou soli.

Variácia na ham-and-eggs s troškou klobásy a baby špenátom s cesnakom: 

Plnka s opraženými morčacími srdiečkami, cibuľou, cesnakom, nakrájaným pečivom a vajíčkami, všetko som opiekla na panvici, dala som aj trošku kyslej kapusty a nakoniec som pridala nakrájaný špenát, dala som to na chvíľu zapiecť vo forme na biskupský chlebíček/terinku. Príloha je šalát z červenej cibule, paradajok, reďkoviek a rukoly, dochutený balzamikovým octom a tekvicovým olejom.

Výborný koláč z krehkého cesta - múka, štipka soli, maslo a vajíčko, v recepte sa uvádza aj pár lyžíc vína. Skúsila som už namiesto vína aj calvados alebo slivovicu a je to tiež výborné. Cesto vytvarujem do formy s okrajom a zalejem džemom zmiešaným s cukrom, teraz som zužitkovala zavarené marhule a čiernoríbezľový džem. 

Zemiakové placky s kyslou kapustou sú klasika, ktorú netreba zvlášť predstavovať. Do cesta som pridala okrem vajíčka len čierne korenie, trochu tymianu a pretlačený cesnak. 

Dobrú chuť - Bon appétit!

Porovnanie - Before & After

Vrátim sa ešte k nášmu vlaňajšiemu veľdielu. Zatiaľ sme spokojní, aj keď nie je celkom hotovo - ale komínové hlavice už sú doma, čakáme na jar (počasie chce ukázať, že sa stavebná sezóna nekončí, je ďalšia teplá zima-nezima).

Porovnávacie fotky:

III 2010

X 2017 

IV 2017

XII 2017 

VII 2015

X 2017 

VI 2010

X 2017

 Kiežby už boli aj všetky okná doplnené a mali sme hotovú fasádu. Ale k tomu je ešte dlhá cesta, máme čo robiť. Zmeny už sú ale badateľné, všakže?

 

Grabštejn

Ešte v čase adventnom sme si pozreli hrad Grabštejn. Adventné prehliadky ma čoraz viac bavia - nielen, že si človek odpočinie od konzumného zmätku v obchodoch, ale sa pekne naladí na Vianoce a ešte sa i čosi nové dozvie. Nehovoriac o tom, že vyzdobené hrady a zámky naberajú iný rozmer a prestieranie na stoloch je nádherné (viete o tom, že mám slabosť pre porcelán, obzvlášť starožitný?).
Síce prinášam fotky trochu neskoro, ale tradične býval vianočný čas až do Hromníc; nová sezóna sa začne na Veľkú noc koncom marca. 

Pôvodne gotický hrad z 13. storočia nechal v 2. polovici 16. storočia nový majiteľ miestokancelár Jiří Mehl ze Střelic prestavať na renesančný zámok. Začiatkom 18. storočia ho kúpil rod Gallasovcov, 1818 predseda českého zemského snemu Kristián Krištof Clam-Gallas nechal spodnú časť zámku klasicisticky prestavať. Po zabavení na základe Benešových dekrétov na zámku sídlila Čs. ľudová armáda do roku 1973 (armáda dodnes využíva dolný zámok na výcvik služobných psov a psovodov), potom hrad chátral, takmer až do zrúcania. V rokoch 1988-2010 prebehla veľká záchranná rekonštrukcia. Niektoré prvky nechal Národný pamiatkový ústav inštalovať z iných hradov/zámkov - drevené stropy, dvere, dlaždice, pece...

Viac už fotky:

 hrad by v lete ani nebolo vidno medzi listami 

 v pokladni bolo mačiatko :-) 

 v šenku bolo teplo od pece Bullerjan a mohli sme sa zahriať aj teplým punčom či vareným vínom 

 nádvorie a stromček s papierovými ozdobami 

 byt nadlesného - kuchyňa zo začiatku 20. storočia

 salón v byte nadlesného aj s vianočnou výzdobou

 lovecká chodba so žitavskou keramikou zo 17. a 18. storočia 

klenot hradu - kaplnka sv. Barbory s renesančnou výmaľbou 

 sála s repasovanými prvkami z iných hradov a pôvodným krbom 

 komnata grófky Jozefíny Clam-Gallasovej v štýle biedermeier 

 rokokový salón Clam-Gallasovcov

 renesančná jedáleň z čias J. Mehla 

 komnata J. Mehla ze Střelic 

 pohľad z veže na Lužické Hory a Prírodný park Ještěd 

Podrobnosti o histórii, návštevných okruhoch a cenách.

Novembrové a decembrové jedlá - Food in November and December

Kedysi sa na sv. Martina končila služba u hospodárov, chasa mohla ísť do sveta hľadať si nové pôsobisko. Gazdiná napiekla na cestu rožteky plnené makom, povidlami alebo orechami. Obvykle to bývali rožteky z kysnutého cesta, ale dnes sa martinské rožteky pečú aj z lístkového alebo z krehkého. To som si zvolila aj ja. Plnka orechová s maslom a trochou rumu, upečené raz-dva a zjedené takisto :-)

Penne s kúskom ančovičky, cibuľou, kapiou a cesnakom, dochutené tymianom a nesmie chýbať trochu pretlaku, aby sa dobre kĺzalo dolu hrdlom:

 Rodičom som chcela priblížiť indickú kuchyňu, preto som vybrala murgh makhani - Butter Chicken, nie veľmi štipľavé jedlo, ale zato lahodné a voňavé od korenín. Recept vyzerá trochu zdĺhavo, ale je dosť jednoduchý, len všetko chce svoj čas. Naporcované kurča, alebo nakrájané na soté sa najprv marinuje v citrónovej šťave s chilli, soľou a čiernym korením, aspoň dvadsať minút. Potom najlepšie cez noc sa marinuje v jogurte ochutenom kurkumou, senovkou gréckou, zázvorovou a cesnakovou pastou (dala som sušený zázvor a pretlačený cesnak), korením garam masala a troškou oleja. Po odležaní pečieme na grile alebo na panvici na (prepustenom) masle a pripravíme si omáčku. Na masle necháme rozvoňať rozdrvený kardamóm, klinčeky a štipku škorice. Po chvíli pridáme senovku grécku, chilli a opäť zázvorovú pastu, aj cesnakovú. Aby sa koreniny nespálili, zalejeme ich paradajkovým pretlakom alebo krájanými paradajkami, osolíme a necháme podusiť na hustú šťavu. Kto chce, túto šťavu si rozmixuje na hladkú omáčku. Do nej ešte treba pridať mandľovú pastu - ja som nadrobno nakrájala mandle. Nasleduje dochutenie, možno pridať cukor (to mi prišlo zbytočné), koreniny - ak to nemá ten správny švih a samozrejme do omáčky dáme opečené kuracie kúsky. Nakoniec trochu hustej smotany. Podáva sa obvykle posypané koriandrovou vňaťou, najlepšie s plackami čapátí, paráthá; plackovým chlebom nán alebo s ryžou basmati.

Na orientálnej vlne som pokračovala aj kuracím vývarom. Kostru som ako vždy opiekla v rúre a potom pomaly mierne varila. Po aspoň troch hodinách mierneho bublania kosti vyberiem a mäso z nich pooberám - kožky a chrupavky dostanú mačky. Až potom pridávam soľ, korenie a bylinky. Teraz na ľahkú vietnamskú nôtu som dala dva cípy badiánovej hviezdičky, drvený koriander, sušený zázvor, pár klinčekov a sušenú štipľavú papričku. Do taniera som si nakrájala kapiu a zázvor, slíže boli ryžové. Navrch poctivá hrsť cibuľovej vňate. Druhá verzia bola bez kapie, obe boli vynikajúcim spestrením klasického vývaru. 

Štedrovečerný stôl u gazdových rodičov - nechýbajú oblátky s medom, opekance z kysnutého cesta, mali sme kapustnicu aj kyslú hubovú polievku, dva druhy šalátov - cibuľový a majonézový, šťavnatý pečený kaprí filet aj obaľované kúsky filé:

Vianočné koláčiky mamine, sestrine a pár darovaných od rodiny, najviac idú na odbyt linecké kolieska, vanilkové rožteky a vynikajúci bol aj orechový rez s karamelovým krémom.

Na Silvestra sme si dali aj pšeno so sušeným ovocím a medom:

Dobrú chuť - Bon appétit!

Štvrtý štvrťrok - The Fourth Quarter

Rok sa uzatvára štvrtým štvrťrokom, najchladnejším obdobím, ktoré ponúka najmenej farieb a najmenej druhov kvetov. Ale hlavne október sa môže smelo rovnať so septembrom - záhradu zdobili hortenzie, ruže, georgíny, cyklámeny, verbena - ale najmä astry, tie boli neprehliadnuteľné. Jemnými kvetmi sa chválili aj levandule. I v tomto neskorom období si u nás mohli veselo pochutnávať poslední opeľovači aj motýle.

4.10.2017 

levanduľa kvitla celú jeseň

jedna z nízkych astier, všetky tvorili nádherné veľké kvetinové gule

s teplým svetlom jesenného slnka kontrastujú modravé astry 

 

10.10. 

hlavné predstavenie veterníc sa už skončilo, ale niektoré sa nedajú zahanbiť ani v pokročilom čase; jedovatá kráska prilbica kvitne o dosť kratšie - ale na spestrenie tienistého kúta sú oba druhy to pravé

13.10. 

drobnučké klinčeky

 

17.10. 

georgíny sú neprehliadnuteľné, tmavá ´Natal´ neúnavne kvitla od začiatku júla 

´Lady Darlene´nebola taká štedrá a vytrvalá, ale zato jej kvety boli obrovské

24.10. 

tieto šafrany - jesenné krokusy Crocus speciosus albus som sadila tento rok 

aj pakost ´Rozanne´ máme len od leta, vytrvalo kvitol celú jeseň, ruža kvitla ešte v polovici novembra

7.12. 

od konca novembra bolo niekoľko mrazivých nocí, takže sa farby vytratili a záhony boli viac zaujímavé štruktúrou listov, páperovými suchými kvetmi a detailami, ktoré dobre vyniknú v protisvetle

18.12.

snehu sme si užili len pár dní, ale neostrihané trvalky ozdobené bielymi čiapočkami vyzerajú veľmi pekne, navyše bez pokrývky poslúžia vtáčikom ako prilepšenie k jedálničku

mathioly - fialy šedivé som vysievala na jar a kvitnú od júla až doteraz

 

ešte pohľad do trvalkového záhona, najlepšie je odkvitnuté suché časti strihať až koncom februára, v marci - pod listami prezimujú lienky a korene sú viac chránené proti namrznutiu

22.12.

sneh už je len spomienkou a v tienistom kúte opäť žiari čemerica a farebné listy zbehovca plazivého, bradníka aj cyklámenu kontrastujú s uschnutým kvetenstvom hortenzie

Tento malý cyklus je dôkazom, že pekná záhrada nemusí byť len statická zo stálozelených ihličnanov a krušpánov, že trvalky sú nenáročné na údržbu a narobia veľa parády, aj sú užitočné pre opeľovačov i motýle. I v zime je "opadavá" výsadba zaujímavá. A v neposlednom rade - každé miesto má svoje vhodné rastliny, aj tienisté, suché, vlhké... Takisto realizácia je veľmi jednoduchá, my všetko robíme sami, ručne, bez herbicídov.