Prázdninové - During Holidays

Niečo z nášho (pred)prázdninového jedálnička.

Rýchle špagety z momentálne dostupných surovín - nemala som v špajzi ani pretlak, ale aspoň zavárané paradajky podľa Florentýny, samozrejme cesnak, tuniakovú konzervu, cibuľu, čierne olivy a bylinky, olivový olej:

Zapečený chlieb na večeru - na spôsob pizze, potretý kúskom masla, s natrhanou šunkou, paradajkou, cibuľou a oreganom, niekedy si pridám nakrájané čierne olivy; zapečený chvíľu v rúre:

Kábulské rizoto (Kabuli pulao/Qabili palau), afghánske národné jedlo, ktoré každá rodina pripravuje po svojom. Na oleji sa opraží nakrájaná cibuľa, opečie naporcované kurča bez kože, posolí sa a prileje trochu vývaru. Kurča sa dusí domäkka, zatiaľ si v druhej panvici gazdiná chvíľu podusí nakrájanú mrkvu, pridá trochu oleja, hrozienka, mandle a trochu cukru. Kuracie kúsky vyberie zo šťavy, pridá koreniny - kardamóm, rímsku rascu a čierne korenie. Popri varení omáčky si kuchárka uvarí ryžu, ktorú potom premieša s omáčkou, navrch dá kúsky kurčaťa a mrkvu. Všetko ešte asi 20 minút zapečie v rúre.

Zjednodušená verzia, ktorú väčšinou robievam ja - nakrájané kuracie prsia podusím na oleji, kde som prehriala cesnak, kardamóm, rímsku rascu a kurkumu. Uvarím si ryžu, zamiešam mäso, vymastím sklenenú misu maslom a presypem do nej "rizoto", posypem kolieskami mrkvy, hrozienok a kúskami mandlí. Zapečiem v rúre, keď je mrkva mäkká, pridám nakrájanú cibuľu a je hotovo. Niekedy to robím aj bez mäsa. Dakedy sa mi podarí sypké a inkedy lepivé (teraz trochu lepivé, takže prikladám staršiu fotku sypkého :-D):V polovici júna sme si urobili tmavú grilovačku - hovädzinu a tuniaka. Hovädzí steak vyšiel presne podľa vkusu Šéfa, ale mne ho gazda ešte na chvíľku vrátil na rošt. Tuniaka som jedla po prvýkrát inak, než z konzervy. Iba trochu potretého olejom a posypaného bylinkami:Ďalšia rýchlovka z dostupných surovín, masúr dál, červená šošovica na indický spôsob. Na masle som tradične zohriala nakrájaný cesnak (nesmie chýbať skoro nikde, funguje ako zvýrazňovač chuti namiesto glutamanu), koreniny - kardamóm, koriander, rímsku rascu a škoricu. Pridala som červenú šošovicu, trochu podliala a podusila domäkka. Primiešala som nakrájanú mrkvu a cibuľu. Perfektné.

Grilovali sme si aj bravčovú pečeň, iba okorenenú, posypanú našimi bylinkami a sumakom:

Domáci chlieb s rybacou pomazánkou zo sardiniek, vymiešaných s trochou masla, horčice, nadrobno nakrájanej cibule a s vareným vajíčkom:

Kačacie stehná upečené s plátkami pomarančov, so zemiakovou kašou (vždy si pečieme klasickú kačicu, spolu s lokšami a kapustou - teraz sme vyskúšali letnú ľahšiu verziu):

Nílsky okúň pečený na masle, ochutený iba citrónovou šťavou a posolený, podávaný so zemiakmi a dochutený pastou z petržlenovej vňate, citrónovej šťavy, soli a cesnaku. Keď pridáte namiesto citrónovej šťavy nastrúhanú kôru, máte pravú gremolatu.Keďže som si recept na kábulské rizoto zjednodušila, pochlapila som sa a saudskú špecialitu menom kabsa som robila presne podľa receptu. Radšej varím rýchlo a jednoducho, ale raz za čas sa obetujem :-) Postup je veľmi podobný ako som popísala vyššie, nakrájanú cibuľu opražíme na oleji (na veľkej a hlbokej panvici), pridáme naporcované kurča, pretlačené paradajky alebo dobrý pretlak (radšej talianskeho typu), nakrájané paradajky - šúpem ich keramickým nožom, ide to celkom dobre, ani ich nemusím spariť; a dosť cesnakových strúčikov nakrájaných nadrobno - aspoň štyri. Opečieme zopár minút a zalejeme vodou, v lepšom prípade domácim vývarom (syslím si v dózičkách v mrazničke po každej polievke), pridáme nastrúhanú mrkvu, nastrúhanú pomarančovú kôru, bobkové listy, kardamóm, škoricu, soľ a korenie. Dusíme pokiaľ kurča zmäkne. Vyberieme ho, odložíme do tepla a do omáčky pridáme opláchnutú ryžu. Keď je ryža mäkká, servírujeme posypané mandľami a hrozienkami. Ja som nechala kožu na kurati, takže som ešte všetko dala zapiecť do rúry, aby bola koža chrumkavá. Pre vegetariánov odporúčam aj samotnú ryžu v paradajkovej omáčke s koreninami, je to výborné. Hospodárovi v Saudskej Arábii taxikár tvrdil, že bude mať veľké brucho, keď bude stále jesť kabsu - to ešte nejedol kalorické bomby ako vepřo-knedlo-zelo, múkou zahustené omáčky a podobné našské špeciality...V predposlednú júlovú nedeľu sme si grilovali hovädzie mäso potreté zmesou rozdrvených koriandrových zrniek, levanduľových kvetov a medu, recept je z júnového čísla The English Garden, kde z tejto zmesi spravili krustu na pečené mäso. Na takto nakrájané jednotlivé plátky stačí málo, koreniny sú dosť výrazné. Jedli sme k tomu tzatziki, zeleninový šalát a domáci chlieb. Ja som si dala hlavne lososa s našimi bylinkami (rozmarín, tymian, oregano) a troškou škorice. Stačí grilovať len chvíľu, aby sa nevysušil:Ešte sme sa pustili aj do bravčového boku podľa Emanuelovho receptu na krkovičku, s cesnakom a čerstvými bylinkami (mäta, saturejka, šalvia, tymian). Lahôdka:Asi ste si všimli, že obrus sa nemení, ale keď stále džemujeme, likérujeme a zavárame, nechávam ho tak, nech zakyckáme jeden a nie desať. Odpusťte preto to jednotvárne pozadie ;-)

Dobrú letnú chuť!