Zimné recepty II - Winter Recipes II

Aj vy sledujete program Jste to, co jíte? Tiež sa čudujete, ako sa mnohí pravidelne ládujú vyprážaným? Mám tu pár receptov, ktoré som robila vo februári a tento mesiac - všetky sú hotové snáď rýchlejšie, než vyprážané, ani nie sú nasiaknuté prepáleným olejom. Dajú sa robiť aj v malých množstvách. A aby ste nepovedali, tak pridám aj pár sladkých ;-)
Zachytili ste seriál Reflexu o gastronautoch? Vo februári vybrané osoby posielali fotky svojich obedov, na Facebooku k nim prebiehali búrlivé debaty - obzvlášť stret vegánskeho a mäsového tábora sa niesol v bojovnom duchu. Nevravím, že vegáni nemajú mnoho pravdy ohľadom náročnosti živočíšnej výroby v porovnaní s rastlinnou, takisto pri súčasnom kancelárskom životnom štýle je mäsitá strava zbytočne sýta. V neposlednom rade by sa mali všetci zamyslieť - a v tomto tu chýba globálna osveta aj zo strany štátu a médií - nad (ne)kvalitou potravín, nad počtom ľudí s nadváhou a obéznych - tabuľky podľa krajín EÚ: muži podľa veku, ženy podľa veku, a nad tabuľkou počtu úmrtí na rakovinu konečníka (Slovensko na 2. mieste za Maďarskom, ČR na treťom mieste - celkovo na štvrtom z európskych štátov). V mnohom majú obhajcovia vegánskej stravy pravdu, avšak myslím si, že by viac dosiahli osvetou zdravotnou, než morálnou - najmä, keď sa ich presvedčovacie metódy v uvedenej skupine na Facebooku zúžili do osočovania, vyhrážania a postoja všetko-alebo nič! Je to čudné, pretože predpokladám, že sa len mizivá časť z nich odmalička stravuje vegánsky, takže tými nadávkami zakrývajú svoju minulosť... Každopádne si myslím, že treba zmeniť všeobecné stravovanie v našich končinách, radikálne ubrať údeniny, vyprážanie, zahusťovanie omáčok múkou a konzumáciu bieleho pečiva, tavených syrov a vôbec priemyselne vyrábaných potravín. Prospešné bude zaradenie rýb, zeleniny, vlákniny a nikomu neuškodí začať aspoň s jedným-dvoma vegetariánskymi jedlami týždenne. Desí ma neuveriteľné množstvo receptov z polotovarov, lacných údenín a náhrad rôzneho druhu, napchatých prídavnými látkami na rôznych serveroch a v programe Prostřeno!

Pre zaujímavosť odporúčam tento článok - aspoň na zamyslenie sa, netvrdím, že všetko je číra pravda, ale každý, kto má záujem, si to môže vyskúšať sám, keď aspoň na určitú dobu dosť obmedzí či úplne vynechá mlieko a mliečne výrobky.

Základným krokom k zmene je vedomie o rôznych možnostiach, porovnávanie a dostatok informácií. Veľa podnetných článkov nájdete na tejto stránke.

Dosť filozofovania, vráťme sa k receptom. Snažíme sa stravovať normálne - žiadne počítanie kalórií, pomeru bielkovín, cukrov a tak, ale vyslovene nám nechutia prefabrikáty plné náhrad a glutamanu. Vyprážame raz za uhorský rok - t.j. že vlani napríklad vôbec, predvlani cukinu... Snažíme sa variť rýchlo a jednoducho z čerstvých surovín, nasledujúce recepty vás možno inšpirujú k obohateniu repertoáru ;-)

Začneme rybou - lahodným ostriežom krátko opečenom na masle a ochutenom čerstvo podrveným korením a bylinkami:Pokračujeme klasikou - pečeným kuracím stehnom, ktoré som ale najprv opiekla na panvici a až potom dala do rúry. Ochutila som sušenou štipľavou papričkou (od jesene už štipľavosť trochu vyprchala), tymianom a yzopom. Zemiaky som uvarila zvlášť a potom dala do pekáča k stehnu:Blížiacu sa jar som privolávala perfektným rizotom podľa receptu z februárového Apetitu - s hráškom, pórom, slaninou a citrónovou kôrou. V recepte sa uvádza ešte čerstvý smotanový syr, ale ten som vynechala - rizoto bolo aj bez neho krémové. Pór som ale neopražila, pridávam ho až tesne pred dokončením, aby nebol vymäknutý. Potom som rizoto robila ešte raz, aby ochutnal aj pán domu, ktorý sa vrátil zo zahraničia:Tvarohová štóla, do ktorej som tentokrát dala tvrdý tvaroh a tiež nastrúhanú citrónovú kôru (trošku sa sploštila, ale chuti jej to neubralo).

Červená šošovica podusená na cesnaku, s mrkvou, ochutená kurkumou, rímskou rascou a koriandrom. Pred dokončením som pridala červenú cibuľu a trošku póru, jedla som s libanonským chlebom:Ďalšie rýchle jedlo - špagety s krevetami, krátko podusenými na troche masla s olejom, ochutené nakrájaným cesnakom, papričkou a bielym vínom.M. sa vrátil po mesiaci v zahraničí domov a tak sme si spravili sladký dezert - penu z chilli čokolády Lindt, smotany a vajec. Navrch som pridala zohriate maliny, bolo to delikátne!Už som viackrát písala, že mám rada rýchle a jednoduché recepty - napríklad kuracie prsia aj s kožou opečené na masle, ochutené bylinkami, papričkou a sumakom, príloha bola tiež bleskovo hotová - opečená zelenina ochutená trochou cesnaku a tymianom:Opäť bezmäsé jedlo, cestoviny s omáčkou z hlivy a šampiňónov:Superrýchly dezert z crème fraîche a zohriateho ovocia s trstinovým cukrom:Ryba, pre zmenu tentokrát losos krátko opečený s tymianom a arabskou zmesou za´atar (oregano, tymian, saturejka, majoránka a rôzne bylinky, zmiešané so sezamovými semienkami, môže sa pridať aj podrvený sumak - v našej zmesi zo Saudskej Arábie sumak nie je). Príloha podusená zelenina zmiešaná so zemiakmi.Ryžovo-pšenovo-pohankový nákyp - ryžu, pšeno (jáhly) aj pohanku som varila zvlášť, vo vode s trochou mlieka. Všetko som zmiešala, ochutila podrveným kardamómom, škoricou, trstinovým cukrom, primiešala som aj hrozienka a višne z griotky. Dala som do pekáčika vymazaného maslom a navrch som nakrájala jablko. Perfektné.Na záver pridám celkom jednoduchú a rýchlu polievku zo šampiňónov:Dobrú chuť prajem!