Marcové jedlá - Food in March

Tento máj sa počasím veľmi nelíši od marca, takže pokojne môžem pripomenúť recepty spred dvoch mesiacov. Vlani som už oberala jahody, teraz niektoré len kvitnú, iné majú maličké zelené plody.

Zahrejme sa na úvod polievkou. Namočenú fazuľu som uvarila vo vode, keď bola skoro mäkká, pridala som mrkvu, petržlen a zemiaky. Dochutila som šťavou, čo mi zostala zo stifada - gréckeho hovädzieho "guláša".

 Hovädzí steak korenený zeleným korením a feniklovými semienkami, so zemiakmi varenými vcelku - na mäso som spravila rýchly preliv z nadrobno nakrájanej šalotky, so soľou, olivovým olejom a kvapkou balzamikového octa.

 Len chvíľu opečené kalamárové krúžky na panvici s trochou oleja (pre chuť možno pridať kúsok štipľavej papričky, farebné korenie...), varené zemiaky a ajvar. Je to skvelá balkánska hustá omáčka z kapií, baklažánu, paradajok a korenín, dostať napríklad v Globe.  Alebo si môžte spraviť aj doma.

 Zemiakové gnocchi (mrazené) so zeleninou opečenou na panvici: na olivovom oleji stonka zeleru, nadrobno nakrájaný cesnak, cvikla /červená repa/ - tú treba podliať vodou, trvá jej dlhšie, kým zmäkne, kúsok štipľavej papričky (dala som vcelku a pred dokončením vyhodila, nemusím ju krájať nadrobno a potom si dávať pozor na pretretie očí, mlynček totiž nemáme), sušené paradajky, pred dokončením som doladila soľou a bylinkami, navrch nakrájala jarnú cibuľku. Gnocchi sa dajú do vriacej vody a keď vyplávu navrch, sú hotové. Skvelé jedlo.

 Pečená hovädzia hruď vcelku - najprv som umyté osušené mäso opiekla zo všetkých strán a potom okorenila, podliala, zakryla a nechala piecť v rúre. Neskôr som pridala nakrájanú mrkvu, stonku zeleru, petržlen a mrazené kuriatka /lišky/ z mrazničky, rozdrvené borievky /jalovec/, rascu a rímsku rascu, rozmarín, soľ a kocku vývaru z mrazničky. Jedli sme s pučenými zemiakmi ochutenými maslom. Bola to výživná večera - M. vtedy oškraboval farbu pred maľovaním a rozoberal prasknutú omietku v klenbe nad oknom.

 Blesková polievka - nakrájané šampiňóny opečiem na oleji, pridám zemiaky, zalejem vodou a počkám, kým zemiaky zmäknú. Basta. Ochutím drveným čiernym korením a soľou, prípadne nadrobno nakrájaným alebo pretlačeným cesnakom. Do taniera pridám petržlenovú vňať a nechytá sa žiadna prefabrikoaná sáčková polievka. :-)

 Na internetových stránkach som čítala samé chvály na estónsky kringel - veniec z kysnutého cesta, tak som sa doň pustila. Napríklad podľa tohto receptu, iba pre nás robím z polovice (polovica kocky droždia, 125 ml mlieka, 300 g múky - miešam špaldovú a pšeničnú, vajíčko dávam aj celé). Miešam podrvenú celú škoricu s kasiou, obe ako kôrové ruličky doniesol M. z Arábie. Kasia vonia rovnako príjemne, ako škorica, má však menej výraznú chuť. Poznámka na okraj: včera som piekla tiež a dala som trochu menej škorice s kasiou, pridala som ale holandské kakao a hrozienka. Vynikajúce, mäkučké, najlepšie zjesť čerstvé.

Priam neuveriteľne skvelá polievka inšpirovaná thajskou kuchyňou - do vývaru s vodou som dala variť kúsok závoru a badiánovú hviezdičku, kúsok papričky (neskôr som ju vylovila, aby to veľmi neštípalo, chcela som jemne pikantnú chuť) a nakrájaný cesnak na plátky. Nakrájala som si mrkvu a po chvíli pridala aj kapiu. Zvlášť som uvarila slíže, tesne pred vypnutím polievky som do nej dala mrazené krevety s chvostíkmi. Porciu na tanieri som posypala nakrájanou cibuľkovou vňaťou a mätovými lístkami. Dokonalá polievka :-)

Kým M. škriabal farbu zo stropu, ja som sa pustila do ragú bolognese. Je to trochu zdĺhavá záležitosť, ale raz za uhorský rok prečo nie... Takže na olivovom oleji som si opiekla nakrájanú slaninu, pomleté hovädzie mäso s trochou bravčového (melieme si vždy doma sami), nadrobno nakrájanú mrkvu, stonku zeleru a bobkový list. Podliala som čeveným vínom a po chvíli dusenia som pridala konzervované paradajky, rozmarín a šalviu, muškátový kvet. Ja som pridala aj trochu cesnaku, ale nemusí byť. Dusilo sa to dosť dlho, aspoň dve a pol hodiny. Toto ragú môžte potom zapiecť s lasagne, ja som uvarila penne. Gazda si svoju porciu posypal parmezánom, ja syr nejem.

 Ďalšia jednoduchá polievka - najviac roboty je s čistením a krájaním. Dala som hlivu, mrkvu a petržlen, na ochutenie cesnak, drvené čierne korenie, rascu, rímsku rascu, soľ a rozmarín. 

 Trochu pracné raňajky - teda krájanie a škriabanie zabere istý čas, potom je to už hračka. Na olivový olej som dala nakrájanú a ošúpanú stonku zeleru (ostraňujú sa z nej "fúzy"), šampiňóny, zelenú papriku, kapiu a na koniec aj cherry paradajky. V strede panvice som spravila miesto a vyklepla vajíčko. Potom som si spravila na druhý deň len zeleninu, bez vajíčka, pridala som cibuľu a jedla s bagetou. 

 Po týchto sýtych raňajkách som spravila neskorý obed - krátko opečený filet z tresky, korenený drveným farebným korením a rímskou rascou, príloha zemiakovo-zelerová kaša s maslom, na osvieženie jarná cibuľka. Večer gazda omietal klenby a praskliny v rohoch, mali sme aj na večeru pečenú rybu - morského vlka.

Nedeľné pečené kuracie stehno s troškou slaniny a s farebnou ryžou sme zajedli rýchlym dezertom. Z mrazničky som vybrala maliny a čučoriedky, zohriala v kastróli s kryštálovým cukrom. Medzitým pán domu vyšľahal šľahačku s cukrom, vynikajúce.

 Polievka z červenej šošovice, ktorú ani netreba vopred namáčať, so šampiňónmi a nakrájaným cesnakom i cibuľou. Korenila som čiernym korením, rímskou rascou a kurkumou.

 Guláš z hovädzej hrude - na masti som opiekla dve veľké cibule, pridala kocky mäsa a drvenú rascu s čiernym korením, nechala zatiahnuť, pridala som paradajkový pretlak a bobkový list, podliala vodou a vybrala som z mrazničky kocku vývaru. Mäso sa dusilo dosť dlho, poprášila som ho ešte vločkami našej usušenej kapie. Pred koncom som ochutila čerstvou majoránkou - na východnom okne ju mám už tretí rok, polievam ju raz za čas a ona prežije asi všetko. Šťava dusením zhustla, nemusela som vôbec dávať múku. K výdaju energie pri maľovaní izby som sa rozhodla spraviť zemiakové knedle s trochou mäsovej slaniny. Dávam trochu menej múky, aby boli mäkké a vláčne. Gazdova porcia:

 Trochu slaniny som dala i pod zeleninu na špagety. Ošúpaná stonka zeleru, nakrájaný fenikel, cibuľa, pór a čierne olivy, zamiešať so špagetami a je to. Robila som ešte aj špagety s cukinou, cesnakom, stonkovým zelerom a papričkou. Fotka tých so slaninou:

 Zbytok zemiakových knedlí sme zjedli s opečenou cibuľou a slaninou - zakončili sme tým poslednú polnočnú maľovaciu šichtu.

 Opečená korenená bravčová pečeň s cibuľou, omáčkou z paradajkového pretlaku, ochutená rímskou rascou a bylinkami. Prílohou je sparený kuskus ochutený sušenými bylinkami.

Pri upratovaní po maľovaní a pred veľkonočnou návštevou som si spravila na obed bleskové špagety s kalamármi, cesnakom, papričkou a petržlenovou vňaťou:

 Návšteve sme ponúkli pomaly pečené horné morčacie stehno ochutené rascou, cesnakom a korením, spolu s krúpami zmiešanými s vopred namočenou mungo fazuľkou. Zamiešala som ešte opečenú cibuľu. Pomaly pečené mäso na nízku teplotu je mäkké a šťavnaté, výborný spôsob prípravy aj pre iné druhy mäsa.

 Plný dom sme kŕmili ešte pomaly pečenými bravčovými kolenami s bulgurom (trochu hrubší, než kuskus, treba ho aj chvíľku povariť) a pustila som sa do hovädzieho na burgundský spôsob - boeuf bourguignon. Pripravte sa na dlhé varenie, na konci ktorého však čaká lahodné mäkké mäso a plná omáčka. Začneme na masti s olejom - opečieme nakrájanú mäsovú slaninu, nakrájané osušené hovädzie zadné a glejovku, na tenké prúžky nakrájanú mrkvu a veľkú cibuľu. Okoreníme čerstvo drveným čiernym korením a posolíme - ja solím buď ku koncu, alebo na začiatku varenia len trochu a potom dosolím. Opečené mäso so zeleninou, ktoré pustilo šťavu, som poprášila trochou múky, nechala dusiť, potom som to všetko zaliala burgundským vínom. Na 1,5 - 1,6 kila mäsa išli dve-tri väčšie mrkvy a trištvrte litra vína. S gazdom sme si odliali trošku do pohárov a inak skoro celá fľaša šup na mäso. Dolejte vývarom alebo vodou, aby všetko bolo pod hladinou, k tomu ešte ide paradajkový pretlak, bobkový list, 3-4 pretlačené strúčiky cesnaku a stonky čerstvého tymiánu. To všetko sa pomaly varí dve-tri hodiny. Ku koncu si vedľa na panvici zohrejeme maslo a na ňom opečieme šampiňóny so šalotkami. Do taniera naberieme dobre povarený guláš, šampiňóny so šalotkami a jeme s chlebom, bagetou alebo ako Francúzi s cestovinami. Aj s bulgurom to bolo lahodné. Nemusím upozorňovať, že na druhý deň je odstáty "guláš" ešte chutnejší.

 Dobrú chuť - Bon appétit!