Septembrové jedlá - Food in September

Septembrové varenie sme začali opečenými morčacími srdciami, ktoré sme predtým potreli bylinkami rozdrvenými so soľou a korením v mažiari. Výborne dopĺňa podusená fazuľka zo záhrady na masle s nadrobno nakrájaným cesnakom a chlieb - rýchle a chutné.

 Večerný hlad zahnala bleskovka - lodička z lístkového cesta plnená sušenými paradajkami, cukinou, čiernymi olivami Kalamata - na ochutenie kvapka panenského olivového oleja, soľ, korenie a tymián:

 Z roštenky sme si upiekli roastbeef s kôrkou z jemne drveného farebného korenia s trochou papričky. Podaril sa perfektne, vnútro pekne ružové. Jedli sme s podusenými fazuľkami a béarnskou omáčkou, na ktorú sa uvarí nálev zo šalotky, vína, octa a estragónu s trebuľkou.  Zvarený nálev potom ochutí žĺtka zašľahané nad parou s roztopeným maslom, do hotovej omáčky ešte idú nakrájané bylinky.

 Chcela som vyskúšať aj rillettes - mäso pomaly dusené v masti až do zmäknutia. My sme mali bravčové plece a bok - nakrájané na malé kúsky, v liatinovom hrnci som to podliate vodou a masťou pomaly dusila, na ochutenie som dala drvené korenie, trochu rasce a soľ. Keď sa mäso doslova rozpadávalo, povyberala som z neho chrupavky a kožu. Nabrala do pohárov s patentným uzáverom a nechala vychladnúť. Vznikla chutná nátierka - dá sa robiť samozrejme aj z iných druhov mäsa. Čím viac masti, tým sa potom ľahšie natiera.

 Zo všetkých arabských a tureckých sladkostí mi najviac chutí mana - manna wa salwa, doslova ´mana z neba´ - konzistenciu má ako turecký med, trochu sa ťahá, vnútri sú pistácie s mandľami a ochutená je kardamómom. Je to maškrta s prírodnou živicou, ktorá však napriek povesti arabských dobrôt nie je veľmi sladká. Táto je od firmy Al-Karawan Confectionery Company L.L.C. Zloženie uvedené na peknej papierovej krabici: cukor, glukóza, mandle, pistácie, albumín, kyselina citrónová, prírodná živica, kardamóm. Našla som aj recept na domácu výrobu.

 Na vianočku s maslom sme si dali náš domáci jahodový džem a hruškový lekvár.

Opečená korenená krkovica so zeleninovou zmesou zo záhrady - baklažány, cukina, cesnak, paradajky a s našimi artičokmi. Z nich sme odrezali vrch, odtrhli vonkajšie šupinové lístky a zbytok podusili.

 Nejako som neodhadla množstvo šľahačky, čo sme si vyšľahali k jahodám z mrazničky, zbytok šľahačky som dala zamraziť a mali sme smotanovú zmrzlinu, ku ktorej perfektne sadli naše júnové jahody s cukrom z mrazničky:

 Aby som rýchlejšie privolala spánok spravila som si medovkovo-levanduľový čaj s trochou alojzie. M. taký čaj nepotrebuje, zaspí v momente :-)

 Robievam obvykle hovädzí guláš, teraz sme však mali bravčové plece. Mastné časti som okrájala kocúrovi a mäso na kocky dala opiecť s kúskom štipľavej papričky na masť, keď sa zatiahlo, som ho podliala. Medzitým som si nadrvila korenie, rascu, rímsku rascu, borievky (jalovec), trochu feniklových semienok a pridala bobkový list. Mäso som nechala dusiť, potom som pridala šampiňóny, baklažány, cukinu a paradajky, predtým som vylovila štipľavú papričku. Pridala som aj paradajkový pretlak (Valfrutta - len so soľou a vodou, žiadne jablkové pyré a podobné výplne). Nakoniec ešte pretlačené strúčiky cesnaku a dochutiť soľou.

 Sedliacka polievka - lacná a sýta, z fazule povarenej domäkka, ku ktorej potom išla nakrájaná kyslá kapusta (fazuľa naša vlaňajšia a naložená kapusta od rodičov), ešte trochu zápražky na masle, nechať v polievke rozvariť a dochutiť korením, soľou, rascou a cesnakom.

 Domáce zemiakové gnocchi z cesta ako na zemiakovú knedľu. Časť som ešte pred varením odložila do mrazničky, pretože cesta bolo dosť, použijem v príhodnej chvíli.

 Ovsená kaša z vopred namočených ovsených vločiek v mlieku, povarených do akurátnej konzistencie. Ochutila som troškou masla, drveným kardamómom, škoricou a cukrom, pridala hrozienka, nakrájané sušené marhule a lieskovce. Navrch som ešte naliala bazový sirup z bobúľ. Je to poriadne sýte, mala som čo robiť s touto porciou.

 Dokonalý rumpsteak z argentínskeho odležaného mäsa - hovädzieho zadného stehna. Iba trochu okorenený a osolený, opečený na grilovacej panvici. K nemu sme si spravili hubovú omáčku ochutenú cesnakom, drveným korením a rascou, s trochou masla. Prílohou bolo tekvicové pyré s maslom a rímskou rascou. Odležanie mäsa sa nedá nahradiť, ako sme sa presvedčili pri pokusoch so steakmi z obyčajného hovädzieho, ktoré sa bežne predáva a keď sme skúsili toto odležané. Ako sa vraví - nebe a dudy.

 Dobrú chuť - Bon appétit!