Októbrové jedlá - Food in October

Október sme začali sýtym pečeným bravčovým bokom, s drveným čiernym a zeleným korením, rascou, údenou paprikou a bylinkami. Na odľahčenie k nemu varené zemiaky, ku ktorým som pred koncom varenia pridala nakrájanú cukinu a nakoniec petržlenovú vňať. 

 V príspevku o našej tohtoročnej úrode som spomenula zeleninovú zmes s tekvicami. Veľké tekvice som ošúpala, nakrájala a dala piecť v liatinovom hrnci do rúry. Musela som odobrať vodu, iný druh tekvíc by nebol taký vodnatý. V druhom hrnci som na cibuli podusila nakrájané šampiňóny, kapie, baklažány, cukiny - s jednou štipľavou papričkou, ktorú som potom vybrala. Tekvicu som rozmixovala, obe zmesi premiešala, dochutila soľou, rozdelila do pohárov a ešte pre istotu aj zavarila.Tento tekvicový "ajvar" potom v zime použijem na cestoviny alebo k mäsu ako omáčku.

 Chuťovka na spôsob Caprese - byvolia mozzarella s našimi paradajkami a bazalkovo-cesnakovým "pestom" (bez píniových orieškov a parmezánu):

 Na zahriatie som si spravila výborné korenené kakao. Na prepustenom masle som zohriala klinčeky, koriander, drvený kardamóm, škoricu, mletý zázvor, muškátový kvet a kúsok štipľavej papričky. Pridala som holandské kakao, cukor a mlieko. Vybrala som papričku a užívala si, jedna šálka nestačí :-)

 Filet zo zubáča krátko opečený na masle, ochutený drveným korením, rascou, rímskou rascou a feniklom. K nemu opečená cukina a varené zemiaky s kôprom a troškou olivového oleja:

Rýchly dezert - v mlynčeku som si namlela trochu zrnkovej kávy (iná v dome nebola, pre ozaj rýchly dezert spravte rozpustnú) a uvarila v džezve. Nabrala som orieškovú zmrzlinu - z mliečneho tuku, taká sa dnes zoženie približne tak jednoducho, ako relikvia... Uvarenú kávu som opatrne priliala do ricotty, zamiešala a pridala k zmrzline. 

Na raňajky som opiekla nakrájanú cukinu, zaliala ju rozhabarkovaným vajcom, aby vznikla tenká omeleta. Na ňu som dala prehriať plátky paradajok a póru. Na zvýraznenie chuti ešte trošku údenej papriky.

 Z kysnutého cesta s čerstvým droždím, semolinovou, špaldovou a pšeničnou múkou, vodou a troškou olivového oleja som na malom plechu piekla vysokú "pizzu", s paradajkami, cukinou, baklažánom, cesnakom, cibuľou - to som pokvapkala olivovým olejom a ochutila tymianovými snietkami.

 Opäť som začala mletím kávy v tradičnom tureckom mlynčeku, do jednej džezvy som dala iba čiernu kávu, do druhej som pridala ešte aj arabskú kardamómovú, ktorá už je pomletá na úplne jemný prášok. Tú zmiešanú sme si dali k fantastickým mäkkým koláčom z miestnej pekárne:

 A tú nemiešanú čiernu som použila na tiramisù z dvoch balení mascarpone, štyroch vajec a dlhých cukrárskych piškót:

 Bravčové karé na ďalekovýchodný spôsob. Zohriala som na masti kurkumu, koriander, trošku kardamómu, mletý zázvor, cesnak, papričku a drvené korenie s rímskou rascou. Na tomto som nechala zatiahnuť mäso, pokvapkala fermentovanou sójovou omáčkou Kikkoman, potom podliala a dusila domäkka. Chuť sa podobá na diabolské rezy, ibaže toto som nemala dopredu naložené a nerobila som to v oleji. Pred koncom som pridala nakrájanú cukinu a spravila ryžu basmati.

 Zo zvyšnej časti karé sme si podusili prírodné rezne a k nim mrazené huby na masle podusené s kúskom cesnaku, večerali sme s domácim chlebom.

 Vývar z opečených dvoch kuracích kostier a jednej králičej. Na chuť som rozdrvila čierne korenie, fenikel, rímsku rascu a pridala sušenú šalviu. Varený niekoľko hodín na malom plameni, s rajbaničkou od mojich rodičov: 

 Domáci kváskový chlieb - ražný (žitný) kvások sme dostali od gazdovej kolegyne. Na chlieb som k nemu pridala celozrnnú jačmennú, špaldovú a pšeničnú hladkú múku. Vypracované cesto s chlebovým korením (koriander, fenikel a rasca) a soľou sme nechali kysnúť celú noc. Cesto pracuje o dosť pomalšie, než s droždím, ale čakanie sa vyplatí. Potom po premiesení som ho nechala kysnúť ešte tri hodiny a dala piecť v odokrytom liatinovom hrnci do vyhriatej rúry na 250 °C. Skvelý, s chrumkavou kôrkou a mäkkou dierovanou striedkou, na taký som márne spomínala pri tých kupovaných hutných šumavákoch. Tento sa nedrobí ani po niekoľkých dňoch a neplesnivie. Tu sme si dali krajce iba tak s trochou soli a sladkým vínom Pálava z Vinárstva Dufek.

 Ďalšia z tých premrznutých nevyzretých tekvíc začala mäknúť, takže som z nej spravila osvedčený pan di zucca a ešte aj omáčku (či pyré, nie je tam vôbec žiadna múka), k nakrájanej tekvici som pridala dva malé zemiaky, dva petržleny, kúsok štipľavej papričky a varila domäkka. Papričku som vyhodila, zmes rozmixovala a dochutila pretlačeným strúčikom cesnaku i soľou. K omáčke som dojedla zemiakové gnocchi z mrazničky a na masle opiekla šampiňóny. Na druhý deň mi zostalo už bez gnocchov:

 Zeleninová polievka so zemiakmi, brokolicou, cesnakom, ochutená rímskou rascou a korením, zahustená štipkou detskej krupice, ku koncu varenia som dala aj nakrájanú cukinu.

 Špagety s opečenými krevetami (kupujem tie s chvostíkom, sú lepšie, než úplne mrňavé) na masle, s papričkou, cesnakom a nakrájanými paradajkami. Porciu som posypala kôprom:

 Do bieleho gréckeho jogurtu si okrem domáceho džemu môžte ako ja dať hŕstku slnečnicových semienok a javorový sirup.

 Vlaňajšiu bielu fazuľu som povarila do mäkka, potom k nej pridala brokolicu a petržlen, drvené korenie, pretlačený cesnak a polievka je na svete.

 Pečené zemiaky, sladké zemiaky s kapiou a k nim v malom pekáčiku na oleji pečené polovice paradajok. Na ne sa hodia natrhané lístky bazalky a celé to podtrhne grécky jogurt s čerstvým rozmarínom a soľou.

 Dosiaľ sme si robievali palacinky len so sladkou náplňou. Svrbeli ma prsty aj jazyk na slané. Cestíčko som namiešala z jačmennej a špaldovej celozrnnej múky, pridala som doň trochu kurkumy a koriandra (také palacinky sa dajú potom plniť aj nasladko). Cukor som tentokrát vynechala a palacinky som piekla na prepustenom masle. Do mäkkého tučného tvarohu som zamiešala pár lyžičiek kremžskej horčice, na masle s nadrobno nakrájaným cesnakom som prehriala lístky špenátu a celé to korunoval nórsky údený losos. 150-gramové balenie nám vyšlo na tri a pol veľkých palaciniek (priemer 24 cm).

Dobrú chuť - Bon appétit!