Septembrové jedlá - Food in September

Aj minulý mesiac sme hojne využívali v kuchyni úrodu zo záhrady.
Mladá cukina krátko prehriata na oleji obohatila omeletu, paprikové vločky sú z našej predvlaňajšej úrody:

Ryžové cestoviny s cukinou, paradajkami a bazalkou zo špirály:

 Polievka z ošúpaných, nakrájaných a povarených paradajok, s cesnakom, bylinkami a nakrájanou cukinou (čo sa na fotke tvári ako zemiak ;-)). 

 Rýchle fusilli s podusenými paradajkami, cesnakom a bylinkami a gazda do nich pridal nakrájaný kus pečeného bravčového boku.

 Chuťovka na večer, v hriankovači zohriaty domáci chlieb potretý ochuteným maslom, zamiešala som doň trošku provensálskej horčice Maille a trošku štipľavej paprikovej zaváraniny /Confettura di Peperoncino/:

 Dlho domäkka podusená glejovka, s podusenými paradajkami, bylinkami a drveným korením. Pred koncom som pridala nakrájaný cesnak. S jačmennými krúpami:

 Na Slovensku sa pri každých hodoch, vinobraní a trhoch predáva cigánska pečienka. Chladné počasie a jesenná vôňa vzduchu nás nalákali na cigánsku aspoň doma na grilovacej panvici - plátok korenenej krkovice, pridať k nemu opiecť cibuľu, nakoniec aj zohriať prekrojenú žemľu a natrieť troškou horčice. My sme použili ochutené horčicové maslo. Vinobranie to síce nebolo, ale padla nám tá cigánska dobre ;-)

 Sobota v znamení varenia, na raňajky som vymyslela variáciu na vajce Benedicte alebo Florentine. Na panvici sme opiekli plátky paradajky, najlepšie sa na to hodia podlhovasté mäsité paradajky typu San Marzano. K nim na druhú polovicu panvice sme nakrájali plátky malej cukiny, okorenili. Žemľu sme zohriali v hriankovači, potreli trochou masla, poukladali paradajky, na ne cukiny a navrch ešte prišlo stratené vajce, drvené korenie a pažítka. Luxus. 

 Obed sme si grilovali v záhrade, rozdelené kuracie stehná naložené v korení (zázvor, rímska rasca, údená paprika, kurkuma, koriander, čierne korenie) a bravčovo-hovädzí burger. Vyrobila som omáčku z gréckeho jogurtu na nadrobno nakrájaných byliniek - pažítka, rozmarín a saturejka. Ešte paradajkovo-cibuľový šalát, z domácich paradajok má skvelú chuť.

 Večer sme si dali konfitované kačacie žalúdky, čo sa pomaly na 110 °C robili asi päť hodín, v kačacej masti s tymianom, rozmarínom a šalotkou. K nim som spravila ešte paradajkový šalát s rukolou a saturejkou:

 Jabĺk máme neúrekom, okrem šťavy sme si spravili aj štrúdľu. Jablká som nakrájala na malé kúsky aj so šupkou a nedala som škoricu. Cesto sme mali filo z Marks and Spencer.

 Kuracie prsia rozrezané na plátky, s drveným korením, rímskou rascou, šalviou a rozmarínom, k nim na panvici opečený baklažán, cukina a paradajky:

 Vyšší rezeň z krkovice gazda opiekol na panvici, korenený drveným korením, rímskou rascou a tymianom so saturejkou, k nemu sme si spravili omáčku z mrazených húb s cesnakom a saturejkou i pučené zemiaky.

Dobrú chuť - Bon appétit!