Októbrové jedlá - Food in October

Október sme začali s našou úrodou - ošúpané podusené paradajky na hustú omáčku sme dali na povarené fazuľky s trochou cesnaku:

 Korenená roštenka opečená na grilovacej panvici, s opečenou cibuľou a grilovali sme i cukiny. Dresing z gréckeho jogurtu, údenej sladkej papriky a trošky domáceho cesnaku.

 Hovädzí jazyk - časť sme odložili pre Kocúra a do zbytku sme sa odvážne pustili. Ja som to jedla prvýkrát v živote. Vybrali sme si recept, lenže my sme mali jazyk od mäsiara, neúdený. Bolo to celkom fajn, ale úplne najviac mi chutil ten kaleráb. Zvyšok jazyka si potom M. iba uvaril a jedol s chrenom a kyslou uhorkou, my obaľovaným a vyprážaným jedlám veľmi neholdujeme.

 Polievka z maličkej tekvice hokkaido, veľkosť ako pomaranč. Pre obmenu som ju spravila s fazuľou, dochutená je korením, rímskou rascou a cesnakom.

 Nátierky s tvarohom - do jednej išlo klasické balenie údeného lososa a polovica vaničky tvarohu, potom už len pažítka. Druhú si gazda spravil pre seba s hermenciánom (hermelín-encián s modrou plesňou) s maslom a tvarohom.
Potom sme si lososovú ešte zopakovali a pridali do nej i nastrúhanú citrónovú kôru:

Glejovka s orientálnymi koreninami - kardamóm, rímska rasca, korenie, kasia, koriander, bobkový list, klinčeky a muškátový kvet - podusená domäkka, s basmati a opečenou cibuľou.

 Už dlhšie som mala chuť na dukátové buchtičky. Tak som spravila dávku akurát na malý plech, potrela zohriatym maslom s rumom a spravila anglický krém, žĺtkovo-smotanovú omáčku s vanilkovým cukrom. Do krému som tiež priliala trochu rumu. Buchtičky boli krásne nadýchané a ešte teraz sa mi pri spomienke na ne zbiehajú chúťky.

Nátierkový mesiac sme obohatili aj o šampiňónovú. Šampiňóny sme podusili na troche oleja s maslom, okorenili, osolili, pridali trošku cesnaku. Potom M. väčšinu rozmixoval, iba časť nechal pre spestrenie textúry. Primiešal trochu mäkkého masla a skvelá nátierka bola na svete.

 Z kusa roštenky sme si spravili roastbeef. Mäso sme nechali cez noc v chladničke obalené v zmesi drveného čierneho, zeleného a ružového korenia, koriandra a trochy mletého zázvoru. Potom už to celé stačí len opiecť na panvici a vložiť do rúry. Podaril sa perfektne, s ružovým stredom. Spravili sme si k nemu hokkaido-zemiakovú kašu a jogurtovú omáčku s cesnakom a pažítkou i jablkovú omáčku s chrenom - jablká ošúpané a pokrájané nadrobno, povarené domäkka a k nim som primiešala trochu smotanového chrenu.

Cukinová polievka, nakrájanú cukinu som opražila na troche oleja, zaliala vodou, dochutila cesnakom, drveným korením,  rascou, a yzopom, potom rozmixovala a bolo hotovo.

 Cez víkend sa nám nechcelo ísť do obchodu kúpiť pečivo, tak sme si po dlhšom čase upiekli domáce minirožteky a žemle. K nim som spravila vajíčkovo-maslovú nátierku s trochou francúzskej medovej horčice.

Mesiac sme zakončili rizotom so šalotkou, mrkvou a cukinou. Ja som si k nemu opiekla na masle a cesnaku krevety, gazda si nakrájal navrch parmezán.

Bon appétit - Dobrú chuť!