Posledný mesiac v roku sme začali konfitovanými kačacími žalúdkami a k nim sme si spravili ľadový šalát so sušenými paradajkami a zálievkou vinaigrette.
Cestoviny cannelloni mali byť plnené tvarohom - časť s marhuľovým džemom a časť s hrozienkami. Ibaže sme mali len hladký krémový tvaroh, ktorý bol príliš riedky. Aby zmes v trubičkách držala, museli sme ju zahustiť - použili sme müsli Alnatura. Trubičky sme dali na chvíľu zapiecť. Na druhý deň vychladnuté to bolo skoro ako müsli tyčinka.
Pečené králičie nohy (z trupu sme si minulý mesiac spravili ragú) - dala som ich pomaly piecť na nízku teplotu, stačí tak 110 °C. Mäso sa nevysuší a nie je s tým žiadna extra robota :-) Na spodok pekáča som rozložila nakrájanú mäsovú slaninu, na ňu predné a zadné králičie nohy, ktoré som ochutila drveným korením, rascou, rímskou rascou, tymianom a sušenou bedľovou nožičkou, neskôr som pridala cibuľu. Na panvici sme uvarili mrazené huby s tymianom a omáčku sme vytvorili jednoducho, do odstavených podusených húb sme zamiešali maslo. Mäso bolo mäkké, že samo odpadávalo od kosti a nebolo vôbec vysušené. Halušky sú zo špaldovej múky s jedným vajíčkom a vodou:
Steak z roštenky korenený drveným korením a trochou rímskej rasce, so zemiakovou kašou zjemnenou maslom a omáčka z nakladaného korenia (predáva Globus) so základom demi-glace. To sme varili v novembri z bravčových kostí, zeleniny a paradajkového pretlaku s trochou vína. Skvelá vec, asi trojkilový sakel kostí za JEDENÁSŤ korún nám vyšiel na dve varenia. Bohatá chuť, žiadne dráždivé umeliny, môžem len doporučiť - omáčkam dá výraznejšiu chuť, než vývar.
K rybe opečenej na masle s olejom a ku kôprovým zemiakom sme si spravili omáčku beurre blanc - šalotka sa zvarí s korením aj vínom a do toho sa zašľahá maslo, precedí sa, dochutí citrónovou šťavou a soľou. My sme pridali ešte aj trochu nastrúhanej citrónovej kôry.
Na druhý deň sme raňajkovali domáci chlieb s opečenou cukinou (ešte z našej úrody), šampiňónmi a sušenými paradajkami, navrch sme si dali zbytok beurre blanc.
Bravčové plece podusené s korením i rascou, dochutené horčicou a omáčku som zahustila chlebovým kváskom. Navrch už len lístky majoránky a tarhoňu k tomu:
Karé, pečeně, je kus mäsa, ktorý sa veľmi ľahko vysuší, keďže neobsahuje veľa tuku. Použila som teda okrem špikovania mäsovou slaninou svoje osvedčené pečenie na nízku teplotu a podarilo sa, mäso nebolo suché ani po zohrievaní. K ryži som pridala sušené paradajky.
Na záver už len pohľad na štedrovečerný stôl...
... a na silvestrovskú tabuľu (v našej rodine mávame na Silvestra slávnostnú večeru, s rovnakými chodmi ako na Štedrý večer):
Bohatý nový rok plný lahôdok vám prajem!
Bon appétit!
Bon appétit!
6 komentárov:
Ááách, tie vaše lahôdky... :)
Pozerám aj na detaily - obrus, porcelán a buď ste stolovali u niekoho, alebo si podedila pekné kúsky od niekoho.
Tú štedrovečernú tanierovú zostavu som dlho obzerala, že mi je dáka povedomá a potom som si uvedomila, že som ju vyše 20 rokov obkukávala u rodičov vo vitríne, ale ako kávovú súpravu :)
Gabi
Gabi,
veru máš postreh, vianočná fotka je od svokrovcov. Staršia porcelánová súprava dostala príležitosť po dlhšom čase.
Silvestrovská fotka je z rodičovskej chalupy, taniere sú Bernadotte a misy rôzne, starožitné z 30. rokov a zbytok všehochuť, bolo nás veľa a tak bolo treba aj veľa servírovať :-)
Páči sa mi slávnostné prestieranie s porcelánom - a obrus na stole. Viem, že teraz sú v kurze keramické série z Ikei alebo Green Gate, ale predsa. Porcelánok bolo u nás (myslím tým Československo) veľa a mnohé zanikli. Škoda. My sme celá rodina cez sviatky patrioti.
Vďaka za návštevu a pochvala potešila!
L
Jedlá vinikajúce a tabule nádherné. Aj štedrovečerná aj silvestrovská. Som rada, že sme mohli byť spolu. EK
Aj my sme radi! :-*
L
Bolo to fajn, aspoň sme neboli na Štedrý večer sami. M+Z :-)
S radosťou!
L
Zverejnenie komentára