Marcové jedlá - Food in March

Marec sme začali delikatesou, M. si obľúbil holandskú omáčku - takže sme si spravili vajce Bénédicte (kto si spomína na Nevestu na úteku? Mag zistila, že táto úprava vajec jej najviac chutí.) - opečená žemľa, opečená šunka, pošírované vajíčko a holandská omáčka. Chce to koordinádiu a viacero rúk ;-) Na sauce hollandaise najprv zvaríme trochu bieleho vína s vínnym octom a nakrájanou šalotkou aj mletým čiernym korením, precedenú tekutinu pomaly prilievam k šľahaným žĺtkam a prilievam tiež rozpustené maslo. Žĺtka šľahá gazda, ja prilievam, ochutnávam a dochucujem. 

 Pečené kačacie stehná ochutené provensálskym korením od Antonína a podrvenou rímskou aj obyčajnou rascou, všetko pekne pomaly pečené na nízku teplotu, až mäso odpadáva od kosti, ale stále je šťavnaté. K tomu zemiaky varené v šupke a potom ešte prehriate na cibuli. 

 Penne s dusenými šampiňónmi s cesnakom a troškou chlebového kvásku namiesto hutnej múčnej zátrepky alebo zápražky. Bylinky, drvené korenie a je to. 

 Opečené šampiňóny s volským okom, mushroom-and-egg na ohriatom sedemzrnnom rožku:

 Bielka po holandskej omáčke dávam do palaciniek alebo teraz som ich šupla do tvarohovej bábovky s pomarančovou kôrou.  Jeden hrudkovitý tvaroh z vaničky, 80 gramov masla, štipka soli,  120 gramov cukru, nastrúhaná pomarančová kôra a k tomu detská krupica, aby vzniklo akurátne cesto. Namiesto dvoch vajíčok som dala jedno a bielka po holandskej. To je menšia dávka, takže som cesto dala do malých formičiek. Na veľkú formu treba dvojnásobnú dávku.

 Kocky z bravčového pleca dusené na masti domäkka, až sa začali rozpadávať. Ochutila som ich rascou, feniklom, koriandrom a cesnakom. Do šťavy som zasa primiešala chlebový kvások, zvlášť som uvarila fazuľu a zamiešala k mäsu. K nemu ryža s pohankou:

 Z pekných kúskov bravčového pleca sme si spravili malé rezne, korenené drveným korením sme ich opiekli na grilovacej panvici a z mrazeného demi-glace a masla spravili omáčku. Krátko povarená brokolica a bageta stačili ako príloha.

 Opäť holandská omáčka, tentokrát na vajíčku Florentine. Na ohriatu žemľu ide podusený špenát, pošírované vajíčko a holandská omáčka. Mňam!

 Burger z mletého hovädzieho a bravčového pleca, s rímskou rascou, cesnakom a bylinkami. Žemľu sme ohriali na grilovacej panvici, na ňu som dala ľadový šalát s mrkvou, červenú cibuľu krátko zohriatu na panvici, burgerovú placku a navrch dresing z gréckeho jogurtu s medovou horčicou a troškou cesnaku:

 Medvedí cesnak si kupujem už tretí rok v záhradníctve a sadím ho na zatienené miesto pod jablone. Prvé väčšie lístky som si dala iba tak nakrájané na bagete s maslom.

 Gazda sa opäť nachytal a kúpil si vraj maďarskú klobásu. Znova prišlo rozčarovanie, pretože tunajšie klobásy, nech sa volajú akokoľvek, sú párkovité a suché. Na Slovensku a v Maďarsku majú inú štruktúru, sú mäkšie, šťavnatejšie, kúsky nie sú také pomleté ako v párkoch. Zvyšok som nakrájala na štvrťkolieska, opiekla a zaliala vajíčkom s bielkami po holandskej. Navrch petržlenová vňať a takto sme dojedli maďarskú-nemaďarskú klobásu.

 Pečené zemiaky v šupke, mrkva aj petržlen, na bravčovej masti. Ochutené za´atarom - arabská zmes oregana, mäty a čo ja viem akých byliniek so sezamovým semienkom. Dresing z gréckeho jogurtu, petržlenovej vňate a cesnaku: 

Dobrú chuť - Bon appétit!