V horúčavách nie je veľmi chuť vyvárať a vypekať, ale minulý mesiac sme ešte netušili, že teploty vydržia tak dlho a celkom sme sa činili. Pustili sme sa i do experimentov.
Grilovali sme si morského vlka, má veľmi chutné jemné mäso a nie veľa kostí:
Grilovali sme si morského vlka, má veľmi chutné jemné mäso a nie veľa kostí:
Na gril sme dali i mäsovú fašírku (my si robíme bez strúhanky, iba korenené) a zeleninu, všetko dopĺňame šalátom a dresingom z gréckeho jogurtu s rôznymi bylinkami, cesnakom, vňaťovou cibuľkou - čo máme práve poruke a na čo príde chuť...
Grilovali sme si aj hovädzie fašírky, korenené čerstvo mletým korením, zázvorom, rímskou rascou, štipkou údenej papriky a cesnakom. Jedli sme ich s bagetou a jogurtom s vňaťovou cibuľkou, so šalátom zo záhrady:
Spolu s hovädzími fašírkami sme mali na grile aj plnenú papriku. Experiment sa vydaril, kapiu sme naplnili mletým hovädzím plecom a namiesto varenia v omáčke, či pečenia v rúre, ako som to robila vlani, sme kapie dali na gril. Omáčku som uvarila zvlášť, v nej som povarila zvyšné mäsové guľky. Pridala som krájané paradajky a pretlak z paradajok. Ochutila som mletým korením, drvenými klinčekmi, bobkovým listom a štipkou korenia birjani. Podarilo sa to vynikajúco.
Pri ďalšej grilovačke sme mali tuniakový steak, ten som len jemne potrela olivovým olejom a korenila čiernym i zeleným korením. S tuniakom sme grilovali aj bravčové špízy s kapiou, cibuľou a šampiňónmi.
Z josty som spravila sirup, likér aj džem a zostalo i na clafoutis.
Opečené tournedos (medailónky) z francúzskych káčerích pŕs. Jemné a bez šliach, ako to tí labužníci francúzski robia. Z našich kačiek sú prsia viac húžvové. Dali sme si k nim opečenú cukinu a krátko blanšírovanú brokolicu, obe z našej záhrady.
Krátko opečený filet z lososa na masle s trochou oleja, k nemu som si dala z našej úrody opečené baklažány s cukinou, blanšírovanú brokolicu:
Krevety na masle s nadrobno nakrájaným cesnakom a opečená cukina, bleskurýchla jednoduchá večera.
Pustila som sa do čokoládovej bábovky s trochou čierneho piva, Chocolate Stout Cake. Z receptu som vynechala jedlú sódu, lebo mám prášok do pečiva s vínnym kameňom, a vanilkový extrakt, lebo mám madagaskarské vanilky v dóze s cukrom. A nepiekla som až k suchej čistej špajdli, chcela som mať bábovku šťavnatú ako brownies. Podarila sa perfektne s pravým Guinessom.
Kuracie stehná som marinovala v troche oleja s calvadosom, pretlačeným cesnakom, troškou štipľavej paprikovej pasty, zázvorom, korením baharat:
Grilované medailónky z panenky a vedľa v liatinovej panvici sme si grilovali prílohu, kapiu, brokolicu a zemiaky.
Paradajková kapusta - nakrájanú kapustu som podusila na troche oleja, podliala vodou a nechala dusiť do polomäkka. Pridala som krájané paradajky, drvené klinčeky, bobkový list, korenie, rímsku rascu, fenikel a kúsok badiánu. Bez múky, len s troškou chlebového kvásku. Paradajkovú kapustu obvykle jedávame s mäsovými fašírkami:
Bageta zohriata v hriankovači, ešte teplá potretá troškou masla a tentokrát s čučoriedkovým džemom, musela som koštovať, ako sa mi podaril ;-)
Skúsili sme zaúdenie na grile. Treba k tomu drevenú dosku, mali sme z cédrového dreva, nechali ju namočiť a potom sa položí na rošt nad žeravé uhlíky. Najlepšie je skúsiť rybu, mali sme ešte kúsok tuniaka. Opäť som chuť nechcela prebíjať rôznymi koreniami, len som čerstvo pomlela čierne korenie. Kým sa tuniak údil, povarila som naše zemiaky - skúšali sme len pár vypestovať, z obyčajných kúpených v obchode. A naša fazuľka, krátko povarená, dochutená maslom. Tuniak sa podaril skvele, mal príjemnú dymovú chuť, ktorá neprebila jeho vlastnú a hlavne celý steak zostal šťavnatý.
Ďalší experiment bolo grilovanie glejovky. Mäsové časti boli mäkké a šťavnaté, ale glejové spoje zostali tuhé, tie potrebujú dlhé dusenie.
Mesiac sme zakončili delikátnym rumpsteakom z odležaného mäsa. Žiadne húžvy, len parádne sústa. Neviem, kedy sa to v našich končinách uchytí, že na poriadny a chutný steak treba mäso nechať odležať. Dnes sa odležané mäso nedá bežne zohnať v každom mäsiarstve. Zemiaky som krátko povarila, aby sa nepripaľovali na liatinovej panvici, k nim sme dali kapiu a cukinu.
Po rumpsteaku sme si dali ešte na panvicu grilovať morčacie srdiečka. Len som ich okorenila a potrela olejom.
Dobrú chuť - Bon appétit!
3 komentáre:
Lusika, ja sa tebou inšpirujem a vyletím do výšin... je tu aj veľa inšpirácii na to čo by som mohla skúsiť inak a na grilovanie...ešte sme to na dome nerozbehli a priatelia naliehajú, páči sa mi u teba fantázia a rešpekt k surovinám, a jednoduchosť až na podstatu...až na to korenie...musím si napísať kriedou tie zmesi, mám veľa toho pretretého tabuľovkou..., aby som to mala na očiach a aj suroviny si dám na tabuľu, najmä ryby....
Prezraď mi , okrem tvojho prekladania, alebo ...mi pripadáš, že študuješ nejaké staré kuchárske knihy v latinčiny zo stredoveku, alebo archív nejakých mníchov :-))
Vanilku z Madagaskaru máš z manželovej prac. cesty ?
Napíšem ti ešte k predošlému ekologickému článku, k záhrade...
Alenka, vanilku mi z Madagaskaru priniesla teta, tiež sa tam dostala služobne. Potom som si ešte objednala madagaskarskú, čo predávajú tunajšie obchody a je to teda nebe a dudy - tá od tety je hrubšia, prenikavejšie vonia - stále ju mám ešte obalenú fóliou. Ďalší dôkaz, že pre obchodníkov sme treťotriedni partneri, ktorí ale zaplatia prvotriednu cenu :-(
Arabské korenie zamiešam buď do orientálnych pilafov alebo potom po troške pridám do marinády na kuracie. Inak sa držím čerstvo mletého korenia, podrvenej rímskej rasce a byliniek, to bohato stačí.
Väčšinu jedál si vymýšľam sama, podľa toho, čo máme k dispozícii. Alebo obmieňam, keď si myslím, že to bude chutnejšie - ako teraz tá grilovaná plnená paprika. Manžel sa mi smeje, že som mlsný jazýček, ale aj on je rád, že nemá každý druhý týždeň to isté na tanieri.
Prečítala som x receptov v časopise Apetit, na rôznych blogoch, všeličo ochutnala v reštauráciách, tak mám celkom široký základ, z ktorého môžem vychádzať.
Mám doma aj útlu knižku o starovekých jedlách aj prvú slovenskú kuchárku, mohla by som čosi použiteľné z toho vybrať a zverejniť ;-)
L
Si taká studnica...:-) a baví ma to aj čítať, aj sa inšpirovať...to s tými treťotriedni partnermi máš pravdu, pomaly si hľadám tu na vidieku nejaké potraviny z domácich zdrojov, je to tu kapustový kraj...ale v ostatnom im moc neverím...
Zverejnenie komentára