Septembrové jedlá - Food in September

Mesiac som začala narodeninovým koláčom - Tarte Tatin s hruškami. Hrušky alebo jablká sa nechajú obaliť v karameli z cukru a masla. Cesto je prepracovaná krehká mrvenička z múky a masla, k nim sa pridá žĺtko a voda. Skaramelizované ovocie sa prekryje plátom vychladeného cesta a pečie. Upečený koláč sa obráti ovocím navrch - je to veľmi sladké a návykové ;-)

Vrchol paradajkovej sezóny nesmie byť bez polievky - paradajky nakrájam na malé kúsky a povarím s bylinkami (teraz bobkový list, rozmarín a tymian) a mletým korením. Nakoniec pridám natenko nakrájané pečivo a kvapku olivového oleja.  

 Hrušky som dala do kysnutého koláča. Mala som trochu viac cesta, takže mi vyšiel skôr bochník, než koláč. Na hrušky som dala drvený kardamóm.

 Paradajky nakrájané nadrobno som nechala vydusiť na hustú kašu a pridala som k nim namočenú a povarenú fazuľku mungo, korenia a nakrájanú cibuľku.

 Zemiaky nakrájané na hrubšie plátky a pečené v rúre, k nim som potom pridala kapiu a cukinu. Dresing je z gréckeho jogurtu s cesnakom a štipkou údenej papriky.

 Namiešala som si jedno kysnuté cesto, z polovice som upiekla slivkovo-hruškový koláč:

 ... a z druhej polovice pizzu na plech. Než sa upiekol koláč som vydusila paradajky na základ, posypala som nakrájaným estragónom, rozmarínom a tymianom, samozrejme nakrájaným cesnakom. Nasledoval nakrájaný baklažán, cukina a pór.

Pečené zemiaky s cukinou, salsa z vydusených paradajok s balzamikovým octom, cesnakom a vňaťovou cibuľkou. Dochutila som tymianom, rozmarínom a estragónom. Prvé husle hral rumpsteak z odležaného mäsa, len korenený drveným korením a osolený:

 Vývar z dvoch morčacích krkov, ktoré som najprv chvíľu opiekla v rúre. Dochutila som ho drveným feniklom, sušeným zázvorom s rímskou rascou a sušenou šalviou. 

 Mesiac sme zakončili okrem morčacieho vývaru aj pomaly pečenými morčacími spodnými stehnami. Piekla som ich na 120 °C úplne domäkka a pritom zostali šťavnaté, mäso odpadávalo od kosti aj od šliach. Dochutila som mletým korením, rímskou rascou, bobkovým listom a nakrájanými borievkami (jalovec). Neskôr som pridala k stehnám nadrobno nakrájaný petržlen, mrkvu, stonkový zeler, paradajky a cesnak. Príloha bola tarhoňa.

Bon appétit - Dobrú chuť!