Včera sme mali slávnostne prestretú hostinu ku gazdovým narodeninám. Zatiaľ len takto v malom, veľká rodinná oslava bude neskôr. Starožitný porcelán Thun Klášterec, ryté sklo a mramorové svietničky:
Teplé predjedlo som takisto začala chystať večer pred, z kačacích žalúdkov som okrájala tuk, nasolila ich a premiešala s nakrájanou cibuľou a troškou cesnaku. Ráno som pridala husaciu masť a nechala konfitovať na 100 °C štyri hodiny, boli celkom mäkké. Dali by sa tiež roztlačiť vidličkou a podávať natreté na pečive, ale my sme ich mali vcelku so šalátom z uhorky, šalotky, rukoly, mladého špenátu a hnedého listového so zálievkou vinaigrette.
Nasledovala prestávka, gazda dospával nočný let. V hostine sme pokračovali podvečer, spravila som karlovarské knedličky, opiekli sme si medailónky z teľacieho stehna - šálu a k nim som spravila jednoduchú omáčku zo šalotky na masle, s provensálskymi bylinkami a smotanou.
Dezert som prichystala tiež večer pred, čokoládová pena je najlepšia, keď tuhne celú noc v chladničke. Nechala som nad parou rozpustiť 86% čokoládu s 99% (tá už samostatne bola horká i na mňa) so smotanou, primiešala tri žĺtka, vyšľahala bielkový sneh s cukrom a všetko premiešala dokopy. Penu som dochutila drveným kardamómom s klinčekmi a červeným korením.
Popíjali sme šumivé víno podľa francúzskej šampanskej receptúry, Hubert De Luxe.
4 komentáre:
Klobouk dolů,smekám,jsi neuvěřitelná šikulka.Alibabka
Romantika so skvelým jedlom ... prajem všetko dobré oslávencovi ... :)
Ty fotografie jsou opravdu lákavé a já se ještě masochisticky začetla do těch kuchařských podrobnosti a teď nevím co s tím :-))) Mám obrovský hlad!
Milé dámy, vďaka za potešujúce ohlasy!
Teľacie som robila tuším po prvýkrát v živote a karlovarské knedličky takisto, cestíčko bolo trochu redšie, ale v pare sa pekne uvarili a zostali perfektne mäkké aj na druhý deň.
L
Zverejnenie komentára