Májové jedlá - Food in May

Prvý skutočne jarný - zelený a rozkvitnutý - mesiac sme začali jednoducho, gnocchi s brokolicou, cibuľou a troškou smotany:

 Polievka s mrkvou, stonkovým zelerom, cibuľou a červenou šošovicou, ktorú netreba vopred namáčať.

 Čerstvá špargľa z farmy. Povarená al dente a k nej delikátna omáčka béarnaise, je to holandská s estragónom,  obvykle sa dáva i trebuľka.

 Soté z morčacích pŕs korenených kurkumou, mletým zázvorom, údenou paprikou, rascou a čiernym korením, pridala som aj zbytok nálevu na béarnskú omáčku - zvarené biele víno s vínnym octom, šalotkou a bylinkami. Príloha sú halušky zo špaldovej a pšeničnej múky. 

 Zemiaky nakrájané na tenké plátky, s nakrájaným cesnakom, cibuľou a špargľou, poliate kvapkou smotany: 

 Živánska pečená v pahrebe, vrstvy prerastenej slaniny, plátkov zemiakov, cibule a bravčového pleca, s mletým čiernym korením a rascou.  Fotila som už za tmy, keďže dlhšie trvalo popáliť drevo na poriadnu vrstvu pahreby.

Luxusná omeleta na raňajky. Gazda nakrájal a opiekol slaninu, pridal plátky zemiakov. Ja som zatiaľ ručne šľahala metličkou vajíčka až do hustého svetlého krému. Navrch pažitka:

Pekné kúsky z bravčového pleca opečené na panvici s korením a sušenou šalviou, zapečené zemiaky s cibuľou. 

 Rizoto so šalotkou, sušenou šalviou, saturejkou aj yzopom, nakoniec som pridala špargľu: 

 Špargľová sezóna je v plnom prúde, takže sme tento jarný zázrak mali pre zmenu s nasucho opečenou slaninou a pošírovaným vajíčkom.

 Grilované kuracie krídla v medovej marináde s pivom a balzamikovým octom, mletým zázvorom, papričkou, drvenými klinčekmi, kurkumou a štipkou údenej papriky. Grilovali sme si tiež rib eye steak z odležaného mäsa, ten sme iba okorenili mletým korením a koriandrom. Aj príloha bola na grile, zemiaky s mrkvou, cukinou a cibuľou. Dresing je grécky jogurt s pažitkou a estragónom:

 Zemiaková polievka s mangoldom, pomaly nás vytlačí zo záhrady, takže som ho trochu skrotila do polievky. Dochutila som cesnakom.

 Morčacie prsia s kurkumou, papričkou, koriandrom a rímskou rascou, opečená kapia, cibuľa a kukurica, k tomu kukuričná tortilla a dresing z avokáda s papričkou a smotanovým jogurtom. Po fotení išla navrch druhá tortilla: 

 Rýchly dezert zo zásob. Zavarené hrušky s rumom, krém z mascarpone a cukru, navrch hruškový džem. 

 Rumpsteak z odležanej roštenky pečený na liatinovej panvici, korenený drveným čiernym, zeleným a ružovým korením, zemiaky pučené s maslom a omáčka z demi-glace s nakladaným zeleným korením a troškou masla: 

 Čerstvé cestoviny, v tomto prípade bigoli (ako hrubšie špagety, či makaróny bez dierky) a k nim nakrájaný údený losos, troška smotany a navrch kôpor. Bleskovka.

Bon appétit - Dobrú chuť!