Septembrové jedlá - Food in September

Minulý mesiac bol v znamení hrušiek, tekvíc, paradajok a hovädzieho. 

Lasagne s ragù alla bolognese, použili sme podusené nadrobno nakrájané paradajky. Delikatesa.

Hruška tento rok po vlaňajšom oreze celkom výdatne zaplodila. Upiekla som veľmi rýchly a veľmi dobrý koláč z maslového lístkového cesta (predávajú v Marks and Spencer). Ošúpané hrušky som trochu skaramelizovala na masle s cukrom, pridala som rozdrvený klinček a trochu kardamómu, navrch nahrubo nasekané orechy. 

Vypestovali sme slušnú úrodu modrých hokkaido tekvíc. Chutia rovnako lahodne, ako klasické oranžové, len farba polievky, či omáčky nemusí niektorým citlivejším povahám vyhovovať :-) Kto túži po oranžovej, bude sa mordovať so šúpaním tekvice. Hustá polievka jemne dochutená orientálnym korením je výborná iba tak, s opečenými tekvicovými jadierkami, s krutónmi, s nasucho opečenou šunkou alebo ako večera aj s tymianovými zemiakmi na cibuli.

Variácia indickej klasiky murgh makhani - butter chicken. Opäť s našimi nakrájanými paradajkami namiesto pretlaku, dochutené koriandrom, kardamómom, rímskou rascou, klinčekmi, bobkovým listom, trochou kurkumy a štipkou škorice, samozrejme aj so štipľavou papričkou. V omáčke som zužitkovala zbytok smotanového jogurtu.

Kuracie prsia z voľne chovaného kurčaťa. Opečené na panvici aj s kožou, korenené sumakom, koriandrom, zmesou šavarma a troškou kurkumy. Prílohy sú paradajky vydusené na salsu, s tymianom, šalviou i troškou cesnaku, a dip z gréckeho jogurtu s domácim cesnakom. 

Teplé hrianky z nášho kváskového chleba ohriate v hriankovači, potreté cesnakom a na ne paradajková salsa: 

Toto leto sme dosť frčali na koláčoch z krehkého cesta, hlavne naslano. Cesto je rýchlo hotové aj sa pomerne krátko pečie. Tu som dala cukinu, baklažán, červenú aj bielu cibuľu a sušené apradajky. Naspodok naša paradajková salsa. Tymian, nakrájaný cesnak a je to, výborné. 

Minigulôčky z mletého hovädzieho pleca, dochutené rímskou rascou, koriandrom, sušenou šalviou, tymianom a cesnakom. Použili sme ich hneď do dvoch jedál. S cestovinami a paradajkovou omáčkou je to klasika:

A s rizotom s paradajkami, kapiou, cukinou a doladené šafranom. 

Na orientálnej vlne sme sa viezli naďalej, spravila som arabskú kabsu. Recept som bližšie rozpísala už v lete 2011: 

Z arabských končín pochádza i jahňací vývar, ktorý si tam M. obľúbil. Vyvarili sme časť jahňacieho stehna ku kolenu a dochutila som vývar drveným korením, troškou kurkumy, rímskou rascou, koriandrom a kardamómom, aj štipkou škorice. Na porciu ešte ide čerstvá koriandrová vňať. Je to recept podobný jemenskému vývaru maraq. Zbytok uvareného mäsa sme zjedli so zvyšnou ryžou z kabsy.

Hrušiek bolo stále veľa a williamsky nie sú vhodné na dlhé skladovanie. Dosť sme ich ošúpali a nastrúhali, pridala som semolinovú múku, trochu špaldovej, cukor - mám klasický zmiešaný s brezovým, drvené klinčeky aj kardamóm, vajíčko a citrónovú kôru. Žiadnu tekutinu nebolo treba pridať, hrušiek bol dostatok, bábovka bola aj po upečení vlhká.

Halušky so špaldovou múkou a vajíčkom sú raz-dva hotové, k nim omáčka z tekvice hokkaido a navrch podusené huby na opečenej cibuli:

Hrušky sme mali aj na kysnutom koláči s citrónovou kôrou.

Glejovka podusená domäkka, na cibuli, s trochou slaniny, s nastrúhanou mrkvou a petržlenom, dochutila som bobkovým listom, rozdrvenými borievkami (jalovec), sušeným oreganom a tymianom, štipkou škorice a dusila som s malou štipľavou papričkou. Do šťavy sa hodili nakrájané paradajky a nakoniec cesnak. 

Štrúdľové cesto som použila na ďalší hruškový dezert. Nakrájané hrušky som rozložila na strúhankou posypané cesto, pokvapkala som roztopeným maslom a pridala nastrúhanú pomarančovú kôru. Sladká bodka na záver mesiaca.

Dobrú chuť - Bon appétit!