Novembrové jedlá - Food in November

Zimný sychravý čas s nízkymi teplotami so sebou prináša chuť na niečo hutnejšie, čo nás zahreje.

Pomaly pečená krkovica v celku, zemiakové šiško-knedličky (dávam menej múky, aby boli vláčne a nadýchané), slivková omáčka. Tá bola hotová veľmi rýchlo, lebo som si už povidla pri varení ochutila ako čatní - dala som klinčeky, badián, kardamóm, koriander a škoricu, cesnak aj cibuľu a trochu balzamikového octa. Takže teraz som toto povidlové čatní len zohriala a pridala som doň trošku medovkového likéru.

Na Martina som piekla posolené husacie prsia (z husi chovanej na statku) ako steak, kožu som narezala do kríža. K nim som  uvarila zemiaky v šupke, ošúpané som ich potom prehriala na opečenej cibuli. Omáčka je z nadrobno nakrájaných podusených jabĺk, ku ktorým som pridala demi-glace a červené korenie.

Pečená tekvica - posledná muškátová vlaňajšia naša vypestovaná (vydržala teda na chodbe celý rok bez ujmy), mierne korenená zmesou arabského korenia - koriander, rímska rasca, kardamóm a nové korenie. K tekvici sme si dali ajvar.

Granadír, grenadír, granatiersky pochod - každý má pre toto klasické jedlo svoj názov. Fliačky sme si spravili domáce zo špaldovej, semolinovej aj pšeničnej hrubej múky. Namiesto uhoriek sme si dali nakladanú koreňovú zeleninu s cviklou. Mrkvu, zeler, petržlen a trochu cvikly sme nahrubo nastrúhali, posolili a niekoľko dní nechali prekvasiť. 

Domáca salsa k lupienkom z kukuričnej tortilly - nakrájala som paradajky nadrobno, vydusila som z nich šťavu, pridala som cesnak, červenú cibuľu, štipľavú papričku, balzamikový ocot, tymian, šalviu a koriandrovú vňať. Paradajky, cesnak s cibuľou a bylinky okrem koriandra boli naša úroda.

Rýchla večera z ryžových slížov a opraženej kapie nakrájanej na pásiky, po chvíli som pridala fenikel a cesnak, zeleninu som dochutila balzamikovým a ryžovým octom, navrch sme si dali koriandrovú vňať:

 

Kúpili sme si kapra čerstvo vyloveného v neďalekom rybníku. Na prekvapenie nemal blatovú pachuť, mäso bolo výborné. S M. práve neholdujeme kaprím polievkam, ale na kostre po odrezaní filetov zostalo dosť mäsa, tak som ju vyvarila a skúsili sme variáciu na bouillabaisse: kostra sa varila vo vode s citrónovou šťavou aj kôrou, so štipkou šafranu, s pórom, bobkovým listom a tymianom. Do vývaru som dala aj trochu nakrájaného fenikla. Nakoniec som orestovala cesnak a cibuľu na panvici, k tomu som pridala nakrájané paradajky a pretlak. Z vývaru sme kostru vybrali, mäso pooberali, medzitým som doň zamiešala orestovaný pretlak, rozmixovala bez bobkového listu aj bez citrónovej kôry a polievka bola hotová. Chutila výborne, jedli sme ju s opečeným celozrnným chlebom potretým cesnakom.

Druhý chod bol kapor načierno. Síce mal kapor na sebe nejaký tuk, ale chutil výborne. Povidla aj sušené slivky boli samozrejme domáce a zemiakové šiško-knedličky som opäť robila len s trochou múky, aby zostali vláčne.

Z kysnutého cesta som spravila aj parené buchty, aj pečené. Boli s domácim marhuľovým lekvárom a s domácimi povidlami. Jedna parená je posypaná škoricou a druhá Grankom. Toto babičkovské tradičné jedlo si robievame málo, o to viac nás potešilo.

Dobrú chuť - Bon appétit!