Marcové recepty - March Recipes

Opäť sa mi nazbierali fotky jedál, čo som varila, tak vám ich ponúknem na inšpiráciu.

Steak z hovädzej roštenky korenený tymianom, kúskom štipľavej papričky, sumakom a bylinkovou zmesou za´atar so sezamovými semienkami - opečený na oleji, príloha sú varené zemiaky zmiešané na panvici so špenátom a cesnakom:

Cícerovo-fazuľová polievka - úplne jednoduchá, prerastenú slaninu som nakrájala až do taniera, nevarila som ju v polievke.Guličky z mletého hovädzieho a bravčového mäsa, ochutené pretlačeným cesnakom, tymianom, rímskou rascou, čiernym korením a troškou papričky - opečené na panvici a potom v rúre, zaliate krájanými paradajkami aj s pretlakom z konzervy, spolu so širokými rezancami pappardelle - výborné aj ohrievané (ale v rúre, nie v mikrovlnke):Špagety s prerastenou slaninou a kaparmi v tenkej omelete, s pórom - výborné!Večerný hlad mi zahnala omeleta s hráškom a tymianom, spolu s libanonským chlebom.Ďalší steak z roštenky, so zeleninovou zmesou firmy Findus:V našej Jednote už niekoľko dní nemali Ramu Crème Bonjour, tak som si namiešala svoju nátierku na rožky - z olešnického tvarohu s choceňským smotanovým jogurtom, prisolila, nakrájala polníček a pažitku. Pozor pri konzumácii nátierok z rastlinných tukov aj varení z margarínov na trans-mastné kyseliny, ktoré prispievajú k zvyšovaniu LDL cholesterolu, znižujú "dobrý" HDL cholesterol, zväčšujú riziko ochorenia srdcovocievneho systému. V odkaze je dolu aj tabuľka podľa obsahu.Výborný sumčí filet - krátko opečený na olivovom oleji (na varenie nepoužívam extra panenský), ochutený tymianom, sumakom a za´atarom, k nemu varené zemiaky s kôprom:Druhý filet zo sumca (perfektné mäso!) som robila rovnako, len som zmenila prílohu na trochu ťažšiu ;-) - široké hranolky pečené v rúre, ochutené bylinkami a k tomu šampiňóny, ktoré som pridala na panvicu k rybe.Obľúbená rýchlovka - kuracie prsia opečené na panvici - ostanú mäkké a šťavnaté, hrubšiu časť môžte pre istotu špikovať trochou masla, a k nim v rúre pečené sladké zemiaky - bataty s feniklom, posypané rímskou rascou, podrvenou s kúskom štipľavej papričky. Bataty majú veľmi podobnú chuť a konzistenciu ako pečená tekvica, odporúčam!Gazdu som pri návrate z cudziny privítala špaldovými muffinmi (pridala som aj trošku pohánkovej múky, dokopy má byť múky 250 g) - do cesta som dala zmäknuté maslo, strúhanú kôru z dvoch biocitrónov, 250 g cukru (časť som zmenila za lyžičku levanduľového cukru), trošku prášku do pečiva a ako prekvapenie som dala dnu višne z griotky a piekla som na 160 stupňov.Potešila som ho aj hydinovým vývarom - z kuracích a kačacej kostry. Vývar som robila vyše šesť hodín, zo zeleniny som tentokrát dala variť len zelerové stonky. Ochutila som čiernym korením, podrvenými feniklovými semienkami, dvoma strúčikmi cesnaku, sušenými šalviovými listami a jemne poprášila kurkumou na lepšiu farbu. Do taniera som potom nakrájala trochu póru a pridala feniklovú vňať.Skončíme sladkosťami - kúpenými arabskými a tureckými špecialitami. V plechovke sú drobné arabské koláčiky podobného druhu ako baklava - s pistáciami alebo kešu. Turecký lokum s pistáciami sú želatínovité kocky z kukuričného škrobu, obalené v práškovom cukre.Dobrú chuť - Bon appétit!

Veselú Veľkú noc! - Happy Easter!

Milé čitateľky a milí čitatelia,

prajem vám všetkým príjemné a veselé Veľkonočné sviatky s rodinou, v dobrej nálade - a hlavne veľa zdravia a krásy po celý ďalší rok!

Prvý jarný týždeň - First Vernal Week

Jar prišla vo veľkom štýle. Stále je sucho a slnečno, sneh nebol skoro vôbec, takže zem nemá odkiaľ nabrať vlahu. V záhrade rozkvitli krokusy - a už badám škody po zime. Prišli sme o niekoľko krokusov, tulipánový záhon vedľa višne tiež nejakému tvorovi poskytol hostinu, spolu s krokusmi, ktoré boli vedľa v trávniku... Aj z novej jesennej výsadby nevyšli všetky krokusy - darmo boli v plastových košíkoch. Takisto ani staré veľkokveté krokusy po pani T. sa zatiaľ neobjavili, len jeden nesmelo vystrčil púčik.

V oknách už mi všetky rýchlené cibuľoviny odkvitli, mám tu len fotospomienku. Aspoň sa mi uvoľnilo miesto na muškáty a vysiate semienka.Tento rok nejako menej kvitli žlté krokusy, prevládajú fialové - bledé aj tmavšie. Samozrejme, najdlhšie kvitnú tie na tienistých miestach. Odkvitnuté krokusy už nahrádzajú vytŕčajúce bledomodré puškínie a modrice. Rozkvitol aj starý krivec za hruškou - mala by som ho vybrať a rozdeliť, lebo má veľa listov a kvietok len jeden. Netrpezlivým čmeliakom a samotárskym včelám som zasadila kúpené nezábudky, sirôtky a sedmokrásky. Pod višňou už kvitnú aj drobné fialky.Dnes už rozkvitol prvý narcis, ostatné majú ešte len púčiky - alebo ani to nie. Čemerice vyhnali púčiky už v decembri, keď bolo teplo a potom cez februárové mrazy pomrzli. Objavil sa teraz jediný kvietok. Na priedomí mi v prútených kvetináčoch kvitnú kúpené hyacinty - žlté, ružovooranžové a sýte ružové. Pred domom do zeme zrytej po kanalizácii sme na jeseň zasadili zvyšné tulipány a hyacinty, pomaly sa chystajú kvitnúť. Dnes som tam objavila dva krásne tmavofialové tulipániky, zrejme ´Pulchella Persian Pearl´.Prehliadku skončíme na pavlači, prevoňanej bielymi, modrými a ružovými hyacintami a plnokvetými narcismi. Aj iskerníky sa pekne rozvili a nahodili ďalšie púčiky.Na pár nasledujúcich dní predpoveď sľubuje dážď, tak uvidíme. Dvor zarastá len veľmi pomaly, občas polievam, ale aj v studni nie je veľa vody. Na jar sadený cesnak už vystrkuje vňať. Anglická ruža vyzerá, že zimu bez snehu a mesiac tuhých mrazov prežila celkom v pohode.
Želám vám príjemné chvíle pri jarnom vŕtaní sa v zemi a veľa potešenia z rastlinstva!

Zimné recepty II - Winter Recipes II

Aj vy sledujete program Jste to, co jíte? Tiež sa čudujete, ako sa mnohí pravidelne ládujú vyprážaným? Mám tu pár receptov, ktoré som robila vo februári a tento mesiac - všetky sú hotové snáď rýchlejšie, než vyprážané, ani nie sú nasiaknuté prepáleným olejom. Dajú sa robiť aj v malých množstvách. A aby ste nepovedali, tak pridám aj pár sladkých ;-)
Zachytili ste seriál Reflexu o gastronautoch? Vo februári vybrané osoby posielali fotky svojich obedov, na Facebooku k nim prebiehali búrlivé debaty - obzvlášť stret vegánskeho a mäsového tábora sa niesol v bojovnom duchu. Nevravím, že vegáni nemajú mnoho pravdy ohľadom náročnosti živočíšnej výroby v porovnaní s rastlinnou, takisto pri súčasnom kancelárskom životnom štýle je mäsitá strava zbytočne sýta. V neposlednom rade by sa mali všetci zamyslieť - a v tomto tu chýba globálna osveta aj zo strany štátu a médií - nad (ne)kvalitou potravín, nad počtom ľudí s nadváhou a obéznych - tabuľky podľa krajín EÚ: muži podľa veku, ženy podľa veku, a nad tabuľkou počtu úmrtí na rakovinu konečníka (Slovensko na 2. mieste za Maďarskom, ČR na treťom mieste - celkovo na štvrtom z európskych štátov). V mnohom majú obhajcovia vegánskej stravy pravdu, avšak myslím si, že by viac dosiahli osvetou zdravotnou, než morálnou - najmä, keď sa ich presvedčovacie metódy v uvedenej skupine na Facebooku zúžili do osočovania, vyhrážania a postoja všetko-alebo nič! Je to čudné, pretože predpokladám, že sa len mizivá časť z nich odmalička stravuje vegánsky, takže tými nadávkami zakrývajú svoju minulosť... Každopádne si myslím, že treba zmeniť všeobecné stravovanie v našich končinách, radikálne ubrať údeniny, vyprážanie, zahusťovanie omáčok múkou a konzumáciu bieleho pečiva, tavených syrov a vôbec priemyselne vyrábaných potravín. Prospešné bude zaradenie rýb, zeleniny, vlákniny a nikomu neuškodí začať aspoň s jedným-dvoma vegetariánskymi jedlami týždenne. Desí ma neuveriteľné množstvo receptov z polotovarov, lacných údenín a náhrad rôzneho druhu, napchatých prídavnými látkami na rôznych serveroch a v programe Prostřeno!

Pre zaujímavosť odporúčam tento článok - aspoň na zamyslenie sa, netvrdím, že všetko je číra pravda, ale každý, kto má záujem, si to môže vyskúšať sám, keď aspoň na určitú dobu dosť obmedzí či úplne vynechá mlieko a mliečne výrobky.

Základným krokom k zmene je vedomie o rôznych možnostiach, porovnávanie a dostatok informácií. Veľa podnetných článkov nájdete na tejto stránke.

Dosť filozofovania, vráťme sa k receptom. Snažíme sa stravovať normálne - žiadne počítanie kalórií, pomeru bielkovín, cukrov a tak, ale vyslovene nám nechutia prefabrikáty plné náhrad a glutamanu. Vyprážame raz za uhorský rok - t.j. že vlani napríklad vôbec, predvlani cukinu... Snažíme sa variť rýchlo a jednoducho z čerstvých surovín, nasledujúce recepty vás možno inšpirujú k obohateniu repertoáru ;-)

Začneme rybou - lahodným ostriežom krátko opečenom na masle a ochutenom čerstvo podrveným korením a bylinkami:Pokračujeme klasikou - pečeným kuracím stehnom, ktoré som ale najprv opiekla na panvici a až potom dala do rúry. Ochutila som sušenou štipľavou papričkou (od jesene už štipľavosť trochu vyprchala), tymianom a yzopom. Zemiaky som uvarila zvlášť a potom dala do pekáča k stehnu:Blížiacu sa jar som privolávala perfektným rizotom podľa receptu z februárového Apetitu - s hráškom, pórom, slaninou a citrónovou kôrou. V recepte sa uvádza ešte čerstvý smotanový syr, ale ten som vynechala - rizoto bolo aj bez neho krémové. Pór som ale neopražila, pridávam ho až tesne pred dokončením, aby nebol vymäknutý. Potom som rizoto robila ešte raz, aby ochutnal aj pán domu, ktorý sa vrátil zo zahraničia:Tvarohová štóla, do ktorej som tentokrát dala tvrdý tvaroh a tiež nastrúhanú citrónovú kôru (trošku sa sploštila, ale chuti jej to neubralo).

Červená šošovica podusená na cesnaku, s mrkvou, ochutená kurkumou, rímskou rascou a koriandrom. Pred dokončením som pridala červenú cibuľu a trošku póru, jedla som s libanonským chlebom:Ďalšie rýchle jedlo - špagety s krevetami, krátko podusenými na troche masla s olejom, ochutené nakrájaným cesnakom, papričkou a bielym vínom.M. sa vrátil po mesiaci v zahraničí domov a tak sme si spravili sladký dezert - penu z chilli čokolády Lindt, smotany a vajec. Navrch som pridala zohriate maliny, bolo to delikátne!Už som viackrát písala, že mám rada rýchle a jednoduché recepty - napríklad kuracie prsia aj s kožou opečené na masle, ochutené bylinkami, papričkou a sumakom, príloha bola tiež bleskovo hotová - opečená zelenina ochutená trochou cesnaku a tymianom:Opäť bezmäsé jedlo, cestoviny s omáčkou z hlivy a šampiňónov:Superrýchly dezert z crème fraîche a zohriateho ovocia s trstinovým cukrom:Ryba, pre zmenu tentokrát losos krátko opečený s tymianom a arabskou zmesou za´atar (oregano, tymian, saturejka, majoránka a rôzne bylinky, zmiešané so sezamovými semienkami, môže sa pridať aj podrvený sumak - v našej zmesi zo Saudskej Arábie sumak nie je). Príloha podusená zelenina zmiešaná so zemiakmi.Ryžovo-pšenovo-pohankový nákyp - ryžu, pšeno (jáhly) aj pohanku som varila zvlášť, vo vode s trochou mlieka. Všetko som zmiešala, ochutila podrveným kardamómom, škoricou, trstinovým cukrom, primiešala som aj hrozienka a višne z griotky. Dala som do pekáčika vymazaného maslom a navrch som nakrájala jablko. Perfektné.Na záver pridám celkom jednoduchú a rýchlu polievku zo šampiňónov:Dobrú chuť prajem!

Koniec zimy - Late Winter

Jar už nezadržateľne klope na dvere. Pár mrazivých nocí na tom nič nezmení, vtáky začali poletovať a štebotať, objavila som prvú lezúcu lienku a už otravujú aj muchy.
Na začiatku zimy došli chlapi vyrúbať bazové kríky a náletové mladé javory okolo pozemku. Tri-štyri desaťročia to nikoho netrápilo a zrazu sa majitelia rozhodli. Zajace som takmer celú zimu neregistrovala, až teraz sa objavili - chúďatá sa krčia pod jabloňami pri múre, bezpečie kríkov je minulosťou.

Väčšina cibuľovín v kvetináčoch a hrantíkoch už odkvitla, takže som od M. dostala zopár nových hyacintov a narcisov. Žlté krokusy som dala do hrantíka pri dverách a z prvého jarného nákupu v záhradníctve som si priniesla iskerníky a zasadila ich namiesto vysušených a zmrznutých chryzantémok a spolu s rozvíjajúcimi sa hyacintami a narcismi zdobia pavlač.Už to raší aj v záhrade - snežienky od studne sme vlani rozdelili na dva trsy a zasadili k múru pod jabloň. Je tam väčšinu dňa tieň a chladnejšie, takže vydržia kvitnúť dlhšie. Nesmelo vyrážajú najprv žlté krokusy - zdá sa mi, že ich je v trávniku dáko menej... Aj tie rýchlené, na jeseň vysadené, sčasti padli za obeť nejakému tvorovi, ktorý si k nim vyhrabal chodbičku - darmo som ich sadila v košíkoch, potvora sa tam dohrabala zvrchu.Očistila som menší jahodový záhon a dosadila tam zbytok cesnaku, čo som nestihla na jeseň - ktovie, či z neho čosi bude. Vnútri už mi vyklíčili sladké papriky a paradajky - dva druhy koktejlových a skúšam aj veľké mäsité.