Septembrové jedlá - Food in September

Podelím sa s vami o to, na čom sme si pochutili minulý mesiac.

Začneme špagetami s našimi mini baklažánmi, opečenými na oleji, s trochou nadrobno nakrájaného cesnaku, kúskom štipľavej papričky, sušenými paradajkami a kuriatkami (liškami - hubami :-)), do opečenej zmesi som zamiešala špagety a na tanieri posypala petržlenovou vňaťou. To bola rýchla večera pripravená zo zásob po návrate z Gemera.

 Na druhý deň sme mali opäť špagety zo zásob - s paradajkami a baklažánom zo záhrady, opečených na cesnaku, pridala som konzervovaného tuniaka.

 Z mrazničky som minula ďalší sáčok nakrájanej dužiny z veľkej tekvice, spolu s cesnakom som tekvicu najprv opiekla na oleji, povarila a rozmixovala, ochutila som muškátovým kvetom, zmesou arabského korenia so škoricou, štipľavou papričkou, kardamóm, koriander, rímsku rascu a klinčeky. K tekvici som tentokrát pridala ešte zemiaky, kúsok patizóna, petržlen a mrkvu, inokedy robím iba z tekvice s kúskom zázvoru.

 Zapečené zemiaky - nakrájané na plátky, prekladané šampiňónmi, plátkami menšieho baklažánu, podusených kuriatok (húb) a nakrájaného póru, navrch som zasa uložila plátky zemiakov. Ochutila som drveným čiernym korením, kurkumou a soľou, dala piecť a potom ešte poliala rozhabarkovaným vajíčkom. Fotka je z ukladania vrstiev:

 M. nám pripravil na raňajky zapečený patizón s cesnakom, špenátom, cibuľou, pórom a kuriatkami, jedli sme s opečenou bagetou jemne pokvapkanou olivovým olejom. Zapekal rozhabarkovaným vajíčkom:

 Na masle opečené kuracie prsia aj s kožou, ochutené kurkumou, oreganovou zmesou za´atar a sumakom (jedlá škumpa Rhus coriaria), papričkou a soľou, na panvici som k tomu opiekla aj baklažán.

 Sumčie filety opečené na oleji s maslom, ochutené arabským korením a kurkumou, s varenými zemiakmi, ktoré som ešte chvíľu opiekla na panvici a posypala nakrájanými bazalkovými lístkami:

 Medailónky z panenky opečené ako steak, ochutené drveným farebným korením a hrubou levanduľovou soľou, s opečenými bagetkami, zeleninovým šalátom a studenou omáčkou z gréckeho ovčieho jogurtu, pažitky a materinej dúšky:

 Palacinky z pšeničnej múky s trochou špaldovej a pohankovej múky, do cestíčka som pridala torchu kurkumy a škorice, tak mali peknú tortillovitú farbu :-). Natrela som ich Nutellou, pokvapkala rozpustenou čokoládou a naplnila nakrájaným banánom:

 Steak z roštenky s patizónom opečeným na anglickej slanine, s jogurtovo-pažitkovou omáčkou, cherry paradajkami a bagetou.

 Kúpila som si zo zvedavosti septembrové číslo časopisu F.O.O.D. a bol tam recept na jesennú hubovo-tekvicovú polievku. Zaujalo ma, že bola v podstate presne taká, akú som si vymyslela necelé dva týždne predtým, len som nedala huby - tekvicu so zemiakmi a koreňovou zeleninou opiecť s cibuľou na oleji, zaliať vývarom, ochutiť muškátovým orieškom, čiernym korením a potom podusiť huby, ktoré primiešame do rozmixovanej polievky. Je výborná - my sme mali mrazené kuriatka:

 Chúťkam som ulahodila taštičkami zo zemiakového cesta so slivkovým lekvárom, posypanými mletými orechmi a práškovým cukrom, zaliatymi rozpusteným maslom. Absolútne skvelé, len som sa nesústredila a namiesto pol kila zemiakov som uvarila kilo, takže sme si to vychutnávali zopár dní :-)

 Polievka z našej bielej fazule - základ je z opečeného patizóna s cukinou a cesnakom, povarila som a rozmixovala a pridala zvlášť povarenú fazuľu a mrkvu, ochutila šalviou.

 Opečené kuracie stehno s bylinkami a papričkou, k nemu som spravila zemiakovo-tekvicové pyré z tekvice hokkaido, s kúskom patizóna. Gazdovi sa žiadalo všeličo okrem ryže, tak som sa pustila do tohto pyré a veľmi si pochvaľoval. Stačilo pridať trochu masla, mlieko ani nebolo treba:

 Po tomto obede sme mali chuť na dačo sladké, tak na večeru sme si spravili kysnuté lievance s citrónovou kôrou a škoricou - pečené na prepustenom masle, zvyšok citrónovej kôry som zamiešala s práškovým cukrom do kyslej smotany a ešte som spravila teplý slivkovo-jablkový preliv so škoricou, kardamómom a ríbezľovým likérom.

 Bravčové kocky opečené na oleji s drveným čiernym korením a rascou, s cesnakom a omáčkou z plnotučnej a kremžskej horčice. S cestovinovou ryžou - opečenou dozlata na oleji a zaliatou vriacou vodou:

Fašírky z mletého bravčového s hovädzím, ochutené cesnakom, rímskou rascou, čiernym korením a papričkou, s opečenou cibuľou, ajvarom a opečeným rožkom.

 Nedeľné raňajky vymyslel a pripravil M. - mrkvu nakrájal na plátky a opiekol na masle s nadrobno nakrájaným cesnakom a petržlenom, ochutil čiernym korením, citrónovou šťavou a troškou škorice, posypal cibuľkovou vňaťou:

 Špaldové muffiny s trochou pohankovej múky, maslom, pomletou kasiou (príbuzná škorice), s nastrúhanými jablkami a sušenými slivkami. Síce po vychladnutí trochu spadli, ale boli pekne šťavnaté.

Dobrú chuť - Bon appétit!

Jeseň v záhrade - Autumn in the Garden

Hoci jeseň prináša istú nostalgiu a sychravé počasie, dokáže sa predviesť aj v nádherne farebnom šate a oproti jari má nespornú výhodu - úrodu! Tento rok máme hromady jabĺk, a to ešte spústa stihla popadať a zhniť, keď sa do nich pustili vtáky, hmyz a myši. Kúpili sme si odšťavovač a k jablkám pridávame cviklu, mrkvu, citrusy, hrušky, ananás či mango.
Na pití ovocných štiav, vysokom príjme vitamínov a tepelne nespracovanej potravy je založená Gersonova terapia - pretože podporuje samoliečivú schopnosť tela. K tomuto odporúčam film Food matters (s českými titulkami Fakta o potravinách http://www.youtube.com/watch?v=L9mWQMwSbI0). My teda aj naďalej jeme tepelne upravené jedlá, ale musím zaklopať, že zatiaľ sa nám jesenné choroby vyhýbajú.

Vráťme sa do záhrady a na dvor. Koncom augusta som zostrihla živoriace letničky a ony sa ešte pozbierali, doteraz kvitnú. Už ich ale postupne vymieňam za chryzantémy a violky. V záhrade sme do plastových košov prikrytých pletivom sadili tulipánové a narcisové cibule, snáď to odolá hlodavcom. A kúpili sme nový solárny pípajúci plašič, pretože od minulého roka máme záhradu riadne prevŕtanú. Mačky sa tu len promenádujú a čakajú na kosti a odrezky mäsa, namiesto chytania hlodavcov.

 K cibuliam sme dokúpili pár astier, aby nám okrem nechtíkov ešte dačo kvitlo aj v takomto pokročilom čase. No a violky, samozrejme. Na zatienených miestach mi vydržia aj do konca leta, hlavne modré. Posledné kvety predvádza aj Lawinia na žltom pozadí listov liesky. Farbí sa aj hruška a začína pozvoľna opadávať.

 Slnko už svieti len zriedka, väčšinou sú hmly a na víkend predpovedajú snehové prehánky. Ešte nemám ani zasadený cesnak...

Botanicus

V záhradách Botanicus sme boli po prvýkrát, na svätého Václava v posledný septembrový víkend. Ak by ste si mysleli, že na jeseň niet čo v kvetinových a bylinkových záhradách pozerať, tak vedzte, že komplex Botanicus rozhodne má čo ponúknuť aj v závere sezóny (otvorené od konca apríla do začiatku októbra, tento rok skončili 7.10.). Určite sa pôjdeme pozrieť aj na jar a v lete, ale jesenná návšteva bola veľmi pekná, hlavne úžitková záhrada je neprekonateľná. No a nemuseli sme sa predierať davmi :-) Celý areál mi pripomína anglické záhrady pri starých sídlach, ako ich prezentujú napríklad v časopise The English Garden - formálna časť s ornamentami z nízko strihaných buxusov, ružová záhrada, zvýšené bylinkové záhony, trvalky a popri tom veľká úžitková záhrada so zmiešanou kultúrou - nielen rôzne druhy zeleniny vedľa seba, ale pekne doplnené kapucínkou (lichořeřišnicí), aksamietnicami, rudbekiami, astrami, nad záhonmi sa ako dominanty týči hrachor, slnečnice a povojník modrý (povíjnice, Ipomoea rubro-caerulea). Rôzne sorty paprík, paradajok, kapusty - to všetko v pestrej zmesi vyzerá nádherne a ešte zabezpečí obživu.  Od ostatných častí ju oddeľujú ovocné stromy.

 Neviem, prečo u nás sa v časopisoch, televíznych programoch a internetových článkoch stále preferuje sterilná záhrada s koniferami a zastrihnutým trávnikom - na západe si touto fázou prešli už pred desaťročiami a všade na vidieku sa vracajú k hospodáreniu a vlastnému pestovaniu (návrat súvisí s nekvalitnými potravinami a hnilou zeleninou v hypermarketoch, princíp "viem, čo jem"), vychádza niekoľko časopisov k téme života na vidieku a k pestovaniu, stále viac sa presadzuje permakultúra. U nás je takých časopisov ako šafranu, väčšinou sú iba záhradkárske a aj v nich sa stále prezentujú záhrady bez ovocných stromov a bez zeleniny, na spôsob japonských parkov (nemám nič proti úprave verejných priestranstiev, ale súkromné záhrady by predsa mali poskytovať aj potravu telu, nie iba duši), zo všetkých strán sa valia reklamy na chemikálie, bez ktorých to údajne nemá vôbec zmysel a nakoniec si taká okrasná záhrada vyžaduje väčšiu námahu, než šikovné pestovanie nenáročnej stravy. Nevraviac o investíciách do chémie a rôznej mechanizácie.

Vráťme sa do areálu Botanicus - firma vznikla už v roku 1992 a pri pohľade na záhrady sa človek vôbec nediví, že zakladateľmi boli Angličan a Češka, ktorá rok strávila v botanickej záhrade Cambridge. Samotný areál so záhradami a historickou dedinkou vznikol až v roku 1999 na mieste bývalej skládky a postupne ho rozšírili na dnešných tridsať hektárov. Tomu vravím revitalizácia! Presne ako v záhradách anglickej šľachty okrem rôznych rastlín je súčasťou aj pastvina pre hydinu (morky, husi, kačky, holuby a dokonca aj pštrosa) a pre ovce, samozrejmosťou sú včelie úle. V historickej dedinke je ohrada pre hnedé kozy.

Okrem pestrej zeleninovej časti sme ešte našli dlhé záhony s paradajkami, paprikami a všakovakými tekvicami. Tisíce včiel sa činilo hlavne v mätovom záhone. Prechádzali sme sa v záhradnej a pastvinovej časti hodinu a štvrť, potom sme sa prešli pomedzi historické remeselné dielne. Pokiaľ nie sú historické slávnosti, tak sú otvorené len niektoré z dielní (napr. sviečkár, keramik, kníhtlačiar, kováč, stolár, kamenár, drotár, perníkár, krajčír...), ale v dňoch historických slávností bežné vstupné 99 Kč stúpne na 199, pre deti do 15 rokov 65. Stopercentne musíte ochutnať pečivo - sladké mäkučké moravské koláče, jemný škoricový uzol alebo slané pagáčoplacky škvarkové či bazalkové. Všetko bolo čerstvé a mäkké. V hospode sme ochutnali grilované kuracie prsia so zemiakovo-múkovými plackami (čosi ako obalená lokša) a šuspajdy - placky zemiakovo-kyslokapustové, ale tie boli na nás dosť nasiaknuté olejom, k nim bylinkovú a paradajkovú omáčku. Servis je síce papierový tanier, ale na podložke z kmeňa stromu a na stoloch sú džbány s kyticami kvetov. Kúpili sme si rastlinné mydlo s mätou, rozmarínový ocot a orechovú medovinu. Predávajú aj porcelánovú sadu odmeriek, ako zo starých čias - ale to niekedy inokedy :-) Obchod s bio kozmetikou bez surovín z ropy a glycerínu majú aj v pražskom Ungelte za Týnským chrámom, v Českom Krumlove, Plzni, Karlových Varoch a Litoměřiciach.

Areál už oddychuje, ale 27.10. pri obchode bude ešte program s ochutnávkou i vyrezávaním tekvíc.

Všetko je to v obci Ostrá neďaleko Lysej a Přerova nad Labem. Podrobnosti a mapy na ich stránke http://www.botanicus.cz/cz.

Augustové jedlo - Food in August

Začneme hovädzím gulášom na stredomorský spôsob. Hovädzie kocky som nechala na oleji zatiahnuť, pridala som cesnak, koreniny - čierne korenie, koriander, rozmarín, štipľavú papričku, škoricu - a nechala som dusiť. Potom som pridala nakrájaný mladý baklažán, paradajky, paradajkový pretlak a pred koncom aj cibuľu. Porciu som posypala kôprom a jedli sme s bagetou.

 Podľa augustového Apetitu som spravila slaný nákyp z lístkového cesta, ktoré som predpiekla päť minút v rúre, potom som naň dala zmes opečenej slaniny s hubami a cesnakom, ku ktorej som primiešala smotanu s rozhabarkovaným vajíčkom, tymianom a muškátovým kvetom. V recepte bol ešte aj olej a syr, ale aj bez nich to bolo celkom hutné a sýte, namiesto nich som na odľahčenie k hubám pridala cukinu.

 Rýchla chuťovka alebo príloha - podusené zelené fazuľkové struky s cukinou, na cesnaku a tymiane. Tmavú farbu robí voda z namočených húb, ktorou som to trochu podliala.

 Polievka na spôsob minestrone - vopred namočený cícer, vylúpaná čerstvá fazuľka, ku ktorým som neskôr pridala ružičkový kel a na chvíľu aj pór a paradajky. Na chuť ešte pretlačený cesnak a korenie.

 Zbytok lístkového cesta som použila na koláč - na popichané lístkové cesto som dala višne z griotky a naliala som krém z dvoch čokoládových pudingov s vajíčkom a trochou masla. Pri vyberaní z rúry sa mi šmykla ruka a skoro som ho vykydla :-)

 Klasická bramboračka so zeleninou orestovanou na masle, skvelá!

 K večernej opekačke som spravila paradajkový šalát z našej úrody, kvapla som trošku olivového oleja a balzamikového octa.

  M. sa ešte stále vyhýba ryži, ako len môže, takže som k duseným hovädzím kockám s korením, papričkou, bylinkami, paradajkami a pórom spravila kukuričnú kašu - známu pod talianskym menom polenta, či pod rumunským mămăligă. Kukuričná múka sa varí v osolenej vode, konzistenciu má ako krupicová kaša a keby sa voda neosolila, tak sa pokojne môže jesť nasladko.

 Chuť na sladké sme si uspokojili trhancom s citrónovou kôrou a prelivom z dusených sliviek zo záhrady:

 Raňajky, desiata, predjedlo, či olovrant - opečená bageta, pletenka alebo žemľa s krátko opečenými plátkami paradajok, ochutené tymianom.

 Haruľa - zemiaková placka na plech, pridala som ešte mrkvu, petržlen a cukinu, nadrobno nakrájaný rožok, do toho cesnak, čierne korenie a rascu.

Lievance, ktoré mali byť z kyslej smotany, lenže som ju nemala, tak som dala grécky jogurt, do zvyšku som nastrúhala citrónovú kôru a pridala práškový cukor a ešte navrch som podusila slivky. Delikatesa.

 Kúsok jelenieho stehna som naložila na noc s nakrájanou mrkvou, petržlenom, pórom, cesnakom, korením, papričkou, rímskou rascou, bobkovým listom a tymianom, zaliala som červeným vínom. Na druhý deň sme to celé upiekli, výpek so zeleninou som rozmixovala a pridala ešte vývar z mrazničky. Prílohu som zvolila zemiakovú knedľu, dávam o kúsok menej múky, aby zostala vláčna.

Dobrú chuť - Bon appétit!

Plody septembra - September Fruits

September je mesiac plný teplých farieb, okrem oranžového slnka si užívame úrodu zo záhrady - sladké hrušky, slivky v koláči, v džeme i sušené, paradajky s chuťou aj vôňou, tekvice, baklažány, šťavnatý cesnak, šípky a veľkú kopu jabĺk. 

 Teplé dni ešte využívajú ruže a z posledných síl kvitnú, ľalie sme si kúpili - pretože staré nám čosi vyžralo, odkvitajúce echinacey, levandule a gypsomilku sprevádzajú ešte aj letničky - osteospermá, železník argentínsky aj slnečnice. Neúnavne kvitnú nechtíky a pomaly sa prebúdzajú astry a chryzantémka, ktorú som úspešne prezimovala už dvakrát.

 Morčatá netušia, že sa pomaly blíži koniec čerstvej trávy... Do domu sa nám sťahujú myši a mačka vonku čaká, kým jej vyložím odrezky z mäsa a kosti.