Máj - lásky čas. Aj lásky k dobrému, chutnému a poctivo pripravenému jedlu z kvalitných surovín.
Steak z roštenky, marinovaný až po grilovaní - v marináde z balzamikového octa, trošky tekvicového oleja, s drveným koriandrom a červeným korením, s trochou tymianu. Príloha je grilovaný zeler, petržlen a mrkva:
Grilované burgery z mletého pleca (bravčové aj hovädzie), dochutené mletým korením, cesnakom, tymianom, koriandrom, kurkumou, dala som aj za´atar a sumak (sumach garbiarsky - škumpa koželužská). Dresingy boli dva - základom je vždy hustý grécky jogurt, do jedného som dala plnotučnú aj kremžskú horčicu a do druhého pretlačený cesnak so štipkou údenej papriky. Šalát z mladých špenátových lístkov aj rukoly poskytla záhrada, pridala som šalotku, balzamikový ocot, tekvicový olej, soľ a korenie. Navrch ešte reďkovky a krátko opečená cibuľa.
Na masle som prehriala korenie - zmes tandoori masala (obsahuje koriander, senovku grécku, rímsku rascu, škoricu, chilli, čierne korenie, zázvor, sušenú cibuľu aj cesnak, horčičné semiačko, mletý bobkový list, muškátový oriešok, klinčeky, muškátový kvet, kardamóm), ešte som pridala podrvený kardamóm, mleté klinčeky, senovku grécku aj nové korenie, aby to malo "grády". Pridala som nakrájané kuracie prsia a k nim štipľavú papričku vcelku, aby som ju mohla vybrať. Keď už bolo mäso mäkké, do šťavy som dala trochu paradajkového pretlaku a cesnak. Príloha je ryža basmati, hodili by sa i placky nān alebo čapátí.
Rizoto s bielou aj zelenou špargľou, najprv som opražila mäsovú slaninu nadrobno nakrájanú, pridala som šalotku, ryžu. Keď bola ryža podusená, pridala som nakrájané špargle, tým stačí chvíľka.
Variácia na ham-and-egg - opražila som mäsovú slaninu a na rozklepnuté vajíčko som pridala mladé špenátové lístky, nakrájaný cesnak a trochu póru:
Caramel Shortbread - sušienky s karamelovým krémom a čokoládovou polevou. Spodok tvorí v podstate krehké cesto, podľa receptu sa k múke, cukru, žĺtku, maslu a vode pridáva kukuričný škrob. Cesto upečieme v predhriatej rúre na 180 °C (v recepte uvedených 350 je vo Fahrenheitoch :-)) okolo dvadsať minút, pozor na pripálenie. Karamelový krém sa nám robí omnoho rýchlejšie, odkedy predávajú priamo karamelové Salko, už netreba hodiny vyvárať konzervu. So žiadnym teplomerom som sa nepiplala, roztopila som cukor na tekutý karamel, pridala som konzervu karamelového Salka, a nakrájané maslo, miešala som, kým sa hmota spojila. Trochu schladnutý krém som natrela na cesto a čokoládovú polevu som nerobila v mikrovlnke, ale vo vodnom kúpeli.
Karamelový dezert dobre vyvážila arabská káva ochutená badiánom, senovkou a klinčekmi:
Sabut masúr - podusená šošovica na voňavom korení - koriander, kardamóm, škorica, klinčeky, muškátový kvet, nové korenie, list kafírovej limety a bobkový list. Pridala som aj trošku štipľavej papričky.
Špargľa z hostínskych polí s holandskou omáčkou a pažitkovým kvetom. S holandskou omáčkou je trochu piplačka, ale stojí za to, je to lahodná delikátna omáčka, ktorej sa snáď nedá prejesť.
Opäť špargľa, povarená naskus, s praženicou a sušenou šunkou:
Jedlo nášho detstva, fučka - zemiaková kaša s múkou, ktorá si pri varení odfukuje. Klasika s opečenou cibuľou dozlatova.
Veľké a trochu štipľavé reďkovky zo záhrady som použila na večeru v ďalekovýchodnom duchu. Reďkovky som nakrájala na pásiky, opražila na oleji, pridala som ryžový ocot, štipľavú papričku (tepelnou úpravou sa štipľavosť reďkoviek stratí), trochu sójovej omáčky Kikkoman, mleté korenie a sezam. Premiešala som s ryžovými slížmi, pokvapkala sezamovým olejom.
Na záver opäť strukoviny a voňavé korenie. Vopred namočenú čiernu fazuľku som povarila domäkka, šošovica je hotová rýchlejšie a netreba ju namáčať. Povarila som drobné krúpy a všetko zamiešala dokopy. Na masle som zohriala podrvený kardamóm, koriander, klinčeky, senovku grécku, muškátový kvet a za´atar (sýrske oregano so sezamom). Nechýba ani nadrobno nakrájaný cesnak. Strukovinovú zmes s krúpkami som pridala na panvicu so zohriatym korením, aby lepšie nasala vône i chuť korenín.
Keď už sme pri toľkom korenení, napíšem čo používam na spracovanie. Pôvodne som mala len mosadzný mažiarik a v ňom som drvila všetko - čierne korenie, rascu, kardamóm, klinčeky... Neskôr pribudol aj porcelánový minimažiarik, v ňom sa dobre drví rasca klasická aj rímska - skôr než o drvenie ide o rozotieranie o steny. V porcelánovom to ide lepšie, než v mosadznom. Na čierne korenie už používam mlynček Peugeot, je to predsa len rýchlejšie (i keď je samozrejme ručný). Od vlaňajška mám aj celokovový mlynček, ten je dobrý na veľmi tvrdé semiačka, napr. senovku grécku, ale používam ho aj na klinčeky. Nové korenie je lepšie prekrojiť alebo podrviť a až potom mlieť, lebo sa rado kotúľa a nechce sa mu pod mlecie zuby. Ktovie prečo, ale tvrdé semiačka kardamómu stále drvím v mosadznom mažiari, tie nemeliem :-) Muškátový oriešok strúham na malom strúhadle.
Pokiaľ nevadí hrubšia štruktúra, porcelánový mažiar je dobrý aj na koriander a fenikel, najemno je lepšie ich pomlieť v mlynčeku. Pri každom pečení kváskového chleba rozotieram rascu aj fenikel v mažiari, koriander mám namletý.
Keď dávame na mäso čerstvé bylinky, rozotierame ich v kamennom mažiari na akési "pesto".
Dobrú chuť - Bon appétit!
