Májové jedlá - Food in May

Výber z nášho májového menu, nech sa páči, inšpirujte sa a pochuťte si ;-)

Gnocchi s hubami kuriatkami, cesnakom, rozmarínom a troškou smotany.

 Králičie ragú - nakrájali sme mäso z kostry, nohy sme si odložili na inokedy. Dusila som ho s nadrobno nakrájaným stonkovým zelerom, mrkvou a petržlenom, samozrejmosťou je cibuľa a trochu cesnaku, drvené čierne korenie. K tomu podrvená rasca a bobkový list, dusiť podliate trochou bieleho vína a domáceho vývaru domäkka. Uvarila som pappardelle, premiešala a navrch posypala petržlenovou vňaťou. Naliali sme si zvyšok bieleho vína a bola parádna nedeľná hostina.

 Z Apetitu som si vybrala špargľové jedlo - zelená špargľa osolená a okorenená iba krátko ogrilovaná na panvici, k nej som spravila zemiakovú kašu s maslom a jarnou cibuľkou, vajíčka nahniličku a podusila červenú šošovicu so šalotkou a nastrúhanou pomarančovou kôrou. Takto si predstavujem vegetariánske jedlo (okrem toho masla v kaši a bez vajíčok pokojne aj vegánske a nie vyprážané so slanou sójovou omáčkou, ako ponúkajú v reťazci Loving Hut - to ma teda dosť sklamalo).

 Ďalší večer som tiež podľa májového Apetitu robila "tatarák" zo zelenej špargle s avokádom - krátko povarenú zelenú špargľu nakrájame na kolieska (špičky odložíme na ozdobu), nakrájame na malé kúsky paradajky - komu prekáža šupka, môže si ich spariť a ošúpať, avokádo pokropíme citrónovou šťavou a nakrájame na kúsky, takisto šalotku a všetko zmiešame dokopy. Pridáme bylinky - v recepte je trebuľka /kerblík/ a estragón, z olivového oleja, balzamikového octa, soli a korenia zamiešame zálievku. Môžme pridať tabasco alebo štipľavú papričku. Kým som ja robila toto, M. sa na panvici venoval hovädzím steakom. Zapili sme to polosladkým rulandským modrým - rosé.

 Špargľu som nakrájala aj do zapekacích misiek spolu s pórom, špenátovými listami a jarnou cibuľkou. Misky som naolejovala, na zeleninu vyklopila vajíčko, okorenila, posypala sumakom a strčila do vyhriatej rúry.

 Pustila som sa aj do musaky - najprv som si spravila ragú z mletého mäsa opraženého na masle a cibuli s drveným čiernym korením a trochou soli. Pridala som škoricu a trochu vína, potom konzervované paradajky a dusila, kým to dostatočne zhustlo. Nakrájané posolené baklažány som otrela papierovou utierkou a opiekla na grilovacej panvici, poukladala do skleneného pekáča, na ne plátky zemiakov a do mäsového ragú som zamiešala bielkový sneh. Na zemiaky som dala vrstvu ragú a ďalšiu vrstvu baklažánov, zemiakov a mäsa. Navrchu som skončila baklažánmi a natrela bešamel - na masle som opražila múku a pridala teplé mlieko, do vypnutého som primiešala žĺtka a muškátový kvet. Ešte by tam mal byť syr, ktorý som nedala. I tak to celé bolo dosť sýte. Všetko som zapiekla v zohriatej rúre, najprv prikryté a potom bez vrchnáka, čosi vyše polhodiny.

Po vypratávaní bordelu do veľkokapacitného kontajnera sme si spravili omeletu s jarnou cibuľkou, cherry paradajkami (skladujem ich na chodbe a dostanú lepšiu chuť, než keď sú v chladničke - samozrejme najlepšie sú v sezóne priamo zo záhrady), špenátovými listami a špargľou.

 Nedeľným obedom bola opečená pražma na masle s olejom, okorenená len drveným čiernym korením a rascou. K nej zemiaková kaša s maslom, podusené-opečené na masle a cesnaku zelené fazuľky so žltou cukinou. Na rybu sme si dali zmes nastrúhanej citrónovej kôry s nakrájaným cesnakom, cibuľkovou vňaťou, olivovým olejom, soľou a citrónovou šťavou.

Namáhavý víkend sme zakončili citrónovou roládou podľa marcového čísla Country Homes & Interiors. Nastrúhanú kôru z polovice citróna a vytlačenú šťavu zamiešame do zmesi 125 gramov kryštálového cukru a troch vajec, ktorú vyšľaháme do krémovej konzistencie, a okrem citrónovej zmesi do nej postupne zamiešame 125 gramov hladkej múky. Ja pridávam vždy aspoň tretinu špaldovej. Dala som to do malého plechu a do vyhriatej rúry na 200 stupňov tak na desať minút. Potom použite svoje osvedčené metódy a finty, ako dostať špongiovité cesto z plechu i papiera na pečenie a zarolovať bez popraskania - v anglických časopisoch najčastejšie dajú na vrch pocukrovaného cesta ďalšiu vrstvu papiera na pečenie a na ňu vlhkú utierku. Cesto som potrela trochou krému lemon curd a naplnila šľahačkou. Ostalo nám ešte hojne aj na vrch rezov.

 Zelenožlté rizoto som stvorila z opečenej šalotky, stonky zeleru a ryže arborio. Keď bola už skoro mäkká ako som chcela, pridala som zelené fazuľky, nakrájanú žltú cukinu a špargľu. Ochutila som drveným čiernym korením, soľou a navrch nastrúhala trochu citrónovej kôry.

 Potom ešte na uspokojenie sladkej chuti som vymyslela karamelizovaný ananás a k nemu som do gréckeho jogurtu zamiešala práškový cukor s nastrúhanou citrónovou kôrou.

 Z aprílového vydania The English Garden som chcela vyskúšať smotanový krém - ochutený rozmarínom a citrónom. V recepte sa používa double cream, čo je až 48% smotana, ktorú som u nás v obchodoch nikde nevidela, takže som sa musela spoľahnúť na 40% šľahačku. Do receptu potrebujeme dlhú snietku rozmarínu, polovicu listov obrať a nechať zbytok snietky namočený cez noc v šľahačkovej smotane, aby nasiakla chuť. Na druhý deň smotanu spolu so sto gramami kryštálového cukru, šťavou a kôrou z jedného citróna a vanilkovými semienkami priviesť za stáleho miešania do varu. Potom musíme stiahnuť horák a miešať ešte tak päť minút. Vypneme, vyberieme rozmarínovú snietku, naplníme zmesou poháre či misky a necháme chladiť aspoň štyri hodiny. Bola som zvedavá, či to dostatočne stuhne aj keď šľahačka mala menej tuku. Pri podávaní možno ozdobiť rozmarínovými kvietkami, nakrájanými lístkami a jeme s očisteným nakrájaným mangom. Tak to navrhuje autorka Silvana de Soissons. Pripomínalo mi to Pribináčik, napodiv to dobre stuhlo, ibaže tá rozmarínová chuť bola veľmi jemná, ja by som zniesla aj výraznejšiu.

 Keď sme sa vrátili z Nemecka, M. si dopil svoj prídel veľkonočného domáceho piva. Bolo pravé nefiltrované, žiaden jablkový mušt na ošálenie sme nepridali (aspoň som tak čítala o komerčných nefiltrovaných pivách, že ich takto robia - inak by tak dlho nevydržali, napr.). Naše pivo bolo živé, s postupujúcim časom sa mu menila chuť - kvasnicová ustupovala a trochu ubúdali bublinky. Gazda by prijal trochu viac horkosti, nabudúce nešetriť chmeľom.

 Pečená zelenina ako ju podávajú Turci, nakrájaná na väščie kusy - zemiaky v šupke, baklažán, cukina, paprika. Navrch bylinky, rímska rasca a soľ až na záver. Dresing s pečeným cesnakom a údenou červenou paprikou od Antonína.

 Králičie stehná potreté bylinkami rozdrvenými v mažiari - v záhrade som odtrhla trochu pažítky, yzopu, citrónovej materinej dúšky a šalvie. S cesnakom, korením a soľou, pomaly pečené v rúre, k nim kuskus.

 Anglické maslové sušienky (shortbread) s levanduľovým cukrom - na ktoré potrebujeme 70 gramov kryštálového cukru a dve lyžice práškového, polovicu lyžičky levanduľových kvetov a štvrť lyžičky soli - anglické maslové sušienky sú vždy trochu slané. Ja mám levanduľový cukor zamiešaný v dózičke, takže bol jej chuťou nasiaknutý dosť. Inak toto všetko musíte zmiešať a trochu podrviť. Levanduľový cukor dobre zamiešame s 350 gramami masla, pridáme 350 gramov múky. Dala som to do malého plechu vyloženého papierom na pečenie, posypala kryštálovým cukrom a piekla v rúre zohriatej na 160 stupňov okolo trištvrte hodiny.

 Na sobotný obed mi prišla pod ruku glejovka (močing, kližka), tak som uvarila akýsi guláš - na základe z cibule, nakrájanej stonky zeleru a mrkvy, pridala som aj sušené huby, rozmarín a tymian. Mäso treba dusiť niekoľko hodín a je krásne mäkké. Na zahustenie šťavy som pridala konzervované paradajky, prílohu som zvolila gnocchi.

 V nedeľu podvečer sme sa pustili do vajíčok Florentine z knihy Zdeňka Pohlreicha Vejce nebo slepice - na opečené žemle dáme krátko orestované osolené a korenené špenátové listy, na ne položíme pošírované vajíčka (stratené vajcia varené v octovej vode) a úplne navrch nalejeme holandskú omáčku. Tá sa robí v miske nad horúcou vodou (pozor na teplotu, lebo vám vyjde z toho praženica) - zamiešame žĺtka, citrónovú šťavu, soľ a korenie do zhustnutia, potom postupne prilievame a vmiešame rozpustené maslo. Omáčka má podobnú konzistenciu ako majonéza, ale jemnejšiu chuť. Stojí za to, ale lepšie je to pripravovať aspoň vo dvojici - treba dohliadať na špenát, stratené vajíčka a potrápiť sa s holandskou omáčkou. Kto už má skúsenosti a grif, ten je vo výhode ;-)

 Listovým špenátom som odľahčila aj ham-and-egg, na tanieri som si ešte navrch nasypala nakrájanú cibuľkovú vňať. Sýte raňajky v anglickom štýle:

 Ani tento mesiac nechýbajú rýchle špagety - jeden plátok slaniny som nakrájala len tak pre zvýraznenie chuti, opiekla som ho spolu s cesnakom, stonkou zeleru, neskôr som pridala aj cukinu a pred koncom aj pór a červenú cibuľu. Brokolicu som sparila vo vriacej vode zvlášť a cherry paradajky nakrájala až do taniera.

 Mesiac sme zakončili špenátovo-brokolicovou omáčkou s cesnakom pre zvýraznenie chuti, na zjemnenie trochu mlieka. Zemiaky som uvarila v šupke a opiekla na cibuli, namiesto obvyklého volského oka sme si spravili stratené vajcia.

 Dobrú chuť - Bon appétit!