Júlové jedlá - Food in July

Posledný prázdninový víkend si môžme vychutnať dobroty, čo sme varili v júli:

Skvelý guláš z hovädzej glejovky (kližka) dusený s veľkou cibuľou, dvoma stonkami zeleru, papričkou - ktorú som potom vybrala, roztlačenými borievkami (jalovec), rozmarínom, vavrínom a šalviou. Neskôr som pridala ešte krájané paradajky a pretlak. K tomu tarhoňa. 

 Pošírovaná tmavá treska polak - krátko povarená v náleve s trochou octa, s korením i soľou a s mrkvou, stonkovým zelerom, cesnakom a cibuľou. Zeleninu možno vyhodiť, ale mne to bolo ľúto, tak som ju zjedla. K treske som uvarila zemiaky, na tanieri ich posypala cibuľkovou vňaťou. Pošírovanú rybu som preliala holandskou omáčkou. Jemná chuť a mäkké šťavnaté mäso, výborné.

 Jednoduchá mrkvovo-zemiaková polievka s cibuľou a červenou šošovicou, ochutená drveným korením, soľou a troškou rímskej rasce.

 Keďže som bola vtedy sama doma, ostal mi druhý filet z pošírovanej tresky (priznávam, bola som lenivá robiť ju na dvakrát, aj keď by to samozrejme bolo lepšie), ktorý som si už len zohriala a spravila k nemu omeletu s cibuľkou a opečenú bagetu.

 Potom neskoro v noci som mala stále na dačo chuť, tak som si spravila mliečnu ryžu s pistáciami, sušenými marhuľami a našimi jahodami. Okrem cukru som ju ochutila drveným kardamómom a klinčekom.

Ďalšie rýchle a jednoduché jedlo - kašmírsky pilaf, kashmiri pulao. Skvelá záležitosť. Prepláchla som ryžu basmati, nechala ju polhodinu namočenú a znova ju zliala, zvlášť na masle som opiekla kešu oriešky a cibuľu nakrájanú na plátky - dozlata. Ryžu možno v jednoduchšej verzii uvariť vo vode a zliať, prípadne ju môžte opražiť na masle s koreninami a potom variť v takom množstve vody s mliekom, aby sa stihli odpariť; pred dokončením idú do ryže hrozienka. Koreniny sú šafran, kardamóm, klinčeky, sušený zázvor, rímska rasca a bobkový list. Do uvarenej ryže s hrozienkami zamiešame opečené kešu a cibuľu. Vo väčšine verzií tohto receptu sa porcia posype ešte granátovými semiačkami, ananásom a pod. Mne stačili iba hrozienka, výborne to chutí aj na druhý deň.

Keď sa vrátil pán domu z pracovných ciest, konečne sme si vonku grilovali. Vykostené kuracie stehná naložené v citrónovej šťave s pretlačeným cesnakom, kurkumou, rímskou rascou a korením za´atar. Spolu so zeleninovým šalátom a gréckym jogurtom s pažitkou - pod šírym nebom lahoda.

 Leto rozvoniava grilovačkami, my sme si pre zmenu grilovali špízy z kuracích pŕs s kapiou a cibuľou, mäso bolo naložené v citrónovej šťave s trochou oleja, s rímskou rascou a tymianom. Ešte sme si grilovali jahňací bok ochutený arabským korením. Spravila som polníčkový šalát s rukolou, cibuľkovou vňaťou a ochutila ho horčicovo-balzamikovou zálievkou.

 Do tretice grilovačka na dvore. Kuracie prsia a krídla ochutené cesnakom, sušeným zázvorom, rímskou rascou a drveným korením, polníčkovo-rukolovo-uhorkový šalát a grécky jogurt s citrónovou materinou dúškou a tymianom. Štýlovo servírované s cinzanom na krabici, pretože stále nemáme stôl.

 Pečený jahňací bok (dôležité je odstrániť čo najviac tuku, ktorý nemá veľmi príjemnú chuť) s gréckym jogurtom ochuteným bylinkami a pretlačeným cesnakom, so šalátom a bagetou.

 Clafoutis s čiernymi ríbezľami. Obvykle sa tento francúzsky dezert robieva s čerešňami, ja som však použila čierne ríbezle. Cesto má inú štruktúru, než naša bublanina, je pevnejšie a pripomína palacinky. Potrebujeme naň tri-štyri vajíčka, polovicu šálky mlieka a polovicu smotany, to ochutíme štipkou soli, muškátovým orieškom, škoricou a vanilkou, ktorú som vynechala a namiesto nej dala trochu drveného kardamómu. Do cesta ide ešte trištvrte šálky cukru a šálka múky. Použila som trstinový cukor a z múky tretinu špaldovej. Formu treba vymazať maslom, posypať trochou kryštálového cukru a naň ide ovocie, ktoré zalejeme cestom. Pečie sa na 160-180 stupňov.

 Gazdových rodičov sme na záver návštevy vyprevadili glejovkovým gulášom - do základu trochu mäsovej slaniny, cibuľa, nadrobno nakrájaná mrkva a petržlen, stonka zeleru. Na chuť drvené korenie, rasca a rímska rasca, bobkový list, cesnak, šalvia, rozmarín a tymian. Občas premiešať a nechať dusiť čo najdlhšie, chuť bude perfektná. K tomu som spravila halušky.

 Vegetariánske menu - opiekla som v rúre mrkvu a petržlen s rascou a tymianom, na panvici som podusila šampiňóny, kapiu a pór a ešte som vedľa v hrnci chvíľu povarila zelený bôb so šampiňónmi, rozmixovala a ochutila cesnakom a soľou. Nič vyprážané, nič na spôsob à la mäso, žiadnu chuť neprebíja sójová omáčka, a presne takto jednoducho mi to vo vegetariánskych reštauračných menu chýba.

 Korenené fašírky s papričkou, rascou a cesnakom, ryžové slíže, bôbová kaša a ajvar - letný obed na balkánsko-orientálnu nôtu.

K tomu sme mali rukolový šalát s paradajkami a cibuľou, ochutený avokádovým olejom, balzamikovým vínnym octom a soľou.

Dobrú chuť - Bon appétit!