Aprílové jedlá - Food in April

Začnime pilafom - na troche masla som zohriala koreniny (šafran, koriander, kardamóm, rímsku rascu a kúsok štipľavej papričky), k nim som pridala mandle a ryžu basmati. Varila som domäkka, pred koncom som pridala hrozienka a nakrájanú šalotku.

 Kocky bravčového pleca podusené s korením, rascou, rímskou rascou, černuchou, borievkami /jalovec/, papričkou a cesnakom, cibuľou, mrkvou, petržlenom a stonkovým zelerom. Do šťavy som pridala trošku chlebového kvásku na zahustenie, pretlačené strúčiky nášho cesnaku a jedli sme s haluškami.

 Burgeropljeskavica ochutená rímskou rascou, koriandrom a cesnakom, grilovaná a podávaná so zemiakmi pečenými na kačacej masti, s korením za´atar a sumak, omáčka z gréckeho jogurtu a medvedieho cesnaku:

 Rizoto z ryže arborio s cesnakom, cibuľou, stonkovým zelerom, schwarzwaldskou šunkou, korením, tymianom a pred koncom som pridala hrášok a bôb - ešte z vlaňajšej úrody. 

 Dôkaz, že nejedávame len samé zdravé jedlá s málom tuku - špekáčky od mäsiara grilované na panvici, s chrenom, ajvarom a ten tmavočervený fliačik je ultraštipľavá talianska feferónková pasta - confettura di peperoncino.

Konfitované morčacie žalúdky v kačacej masti, s cesnakom, šalotkou, tymianom a rozmarínom - po niekoľkých hodinách konfitovania pri 110 °C sme jedli s krátko poduseným špenátom na masle a cesnaku, so zeleninovým šalátom a bagetou (musím dodať, že kačacie žalúdky sú lepšie, jemnejšie):

 Opečený roštenkový steak s drveným korením, opečený klobúčik portobello a teplý špenátový šalát.

 Na Veľkú noc sme si uvarili pekný kus údeného bravčového stehna od mäsiara a k nemu sme sa tentokrát rozhodli majonézový šalát vymeniť za viedenský zemiakovo-cibuľový s pažitkou.

 Upiekla som z polovice kocky droždia i špaldovo-pohankovo-pšeničný mazanec:

 Večera - M. si varil morčacie srdcia, k nim som spravila pečené zemiaky a sladké zemiaky so sumakom (arabské korenie, jedlá škumpa) na kačacej masti - majú potom lepšiu chrumkavú kôrku, než pri pečení na oleji. Dip z gréckeho jogurtu a medvedieho cesnaku, ja som jedla len zemiaky s dipom, gazda aj tie varené srdcia.

 Domáci kváskový chlieb, ražný kvások postupne pretváram na špaldový, keďže špaldovú múku používam viac. Chlieb je tak ešte vzdušnejší, s veľkými bublinami - mňam! Do tohto som pridala aj trošku pohankovej múky a nadrobno nakrájané ovsené vločky. Jedli sme ho i k šampiňónovo-rukolovej omelete:

 Roštenka pečená doružova na panvici s drveným korením, rímskou rascou, koriandrom a černuchou. Už sa nám minula ryža aj zemiaky, tak som upiekla z posledných zásob sladký zemiak, mrkvu, fenikel a cviklu. Do gréckeho jogurtu som nakrájala pažitku, rozmarín a koriandrovú vňať.

 Mesiac zakončíme opäť rizotom, na cibuli opražený stonkový zeler, cesnak a ryža carnaroli, neskôr som pridala tymian a pred dokončením ešte hrášok, kukuricu a bôb - veľmi podobné, ako predchádzajúce, dá sa všelijako obmieňať rôznou zeleninou. Nepridávam maslo, ani parmezán, ako Taliani, je to tak ľahšie na trávenie. Parmezán si niekedy M. nastrúha trošku navrch.

Bon appétit - Dobrú chuť!