Augustové jedlá - Food in August

Druhý prázdninový mesiac prekvapivo pokračoval v nezvyčajných horúčavách a to sa samozrejme nikomu do vyvárania a vypekania nechce. No ale zo vzduchu sa žiť nedá, preto sa predsa u nás niečo v kuchyni urodilo.

Začnime sladko, na výročie sobáša som upiekla malé pavlovy - výhoda je v tom, že pri servírovaní jednotlivých porcií sa dezert nerozdrobí, každý si ho pomačká až sám :-) Vyzerá to zložito, ale je to jednoduché, základný recept na bielkový korpus nie je vôbec komplikovaný a ďalej je to už hračka - neprepísknuť dobu pečenia, nechať pozvoľna vychladnúť, ušľahať šľahačku a doplniť podľa sezóny a chuti - rôznym čerstvým ovocím, džemom, ovocným rozvarom... Ja som dala lesné čučoriedky.

 Na delikatesnej vlne sme pokračovali ďalej, z kačacích pečení sme si spravili domácu paštétu. Pečene sme krátko podusili na panvici s kvapkou alkoholu - vhodné je brandy, sherry, portské alebo tokaj. Korenie, soľ a tymian, možno i trošku cesnaku, potom to pomlieť na mäsovom mlynčeku, hladkú zmes rozotrieť do hrantíka pokladeného plátkami slaniny. Navrch opäť tymian a nechať chvíľu piecť, potom dať schladnúť a navrch rozotrieť kačaciu masť. Odložiť do chladničky a potom už len vychutnávať - s opečenou cibuľou, nejakým čatní, kyslastým džemom, alebo cibuládou ako sme mali my. Červená cibuľa nakrájaná na plátky sa opeká na masle ochutená korením a bylinkami - dala som tiež tymian, podleje sa troškou červeného vína alebo brandy a nechá sa dusiť alebo na nízku teplotu v rúre. Voilà:

 Horúčavy ma dotlačili k ľadovej káve s kvapkou smotany:

 Letná klasika, rýchle špagety so zeleninou zo záhrady - tú nechám na panvici na oleji so štipľavou papričkou. Tentokrát to bola cukina, kapia, baklažán a nakoniec paradajky.

 Dusená glejovka s korením - čierne, rasca, rímska rasca, borievky, bobkový list. Šťavu som trochu zahustila chlebovým kváskom. 

 Clafoutis s lesnými čučoriedkami:

 Na panvici pečené kuracie prsia, opečená cukina s baklažánom a ryža s bylinkami a vňaťovou cibuľkou.

 Naložené jahody z likéru som pomiešala s višňovým džemom a vrstvila som to medzi krém z mascarpone a cukru. Navrch som naliala ešte trochu domáceho ríbezľového likéru:

 Bravčová panenka korenená drveným korením, obalená v slanine. V rúre som upiekla zemiaky, neskôr som k nim pridala aj cukinu. Ešte ajvar a je to.

 Palacinky som piekla na prepustenom masle, do cesta som pridala trochu korenia garam masala. Plnila som osladeným tvarohom a lesnými čučoriedkami.

Bon appétit - Dobrú chuť!