Januárové jedlá - Food in January

Na začiatku januára, aj nového roka, samozrejme nesmie chýbať šošovica. Podľa našich predkov okrúhla malá šošovica pripomínala peniaze a ako na Nový rok, tak po celý rok - kto má na začiatku roka šošovicu, ten bude mať i peniaze :-) Neviem, či to funguje, ale tradícia je tradícia a navyše šošovica je výborná.
Vynikajúca je aj tekvica - veľmi ľahko sa pestuje, úroda je slušná a keď je plod dobre vyzretý, na chladnejšom mieste dlho vydrží. Polievka z našej tekvice Marina di Chioggia - nakrájaná ošúpaná tekvica na masle, s voňavými koreninami ako škorica, zázvor, kardamóm, muškátový kvet a bobkový list sa varí domäkka, na zvýraznenie chuti zvyknem do nej pretlačiť strúčik cesnaku, pridávam aj malú štipľavú papričku vcelku, ktorú potom vyberiem; dosolím a je hotovo. Kto chce, môže si polievku zjemniť smotanou a výborná je s nasucho opečenou sušenou šunkou.

Škvarkové žemle som vytvorila z receptu na pagáče, pridala som chlebový ražný kvas. K žemliam sme mali škvarkovú nátierku s jablkami podľa Romana Vaňka. 

Opäť šošovica, s paradajkami, cesnakom a tymianom, na chuť som dala aj trošku nakrájanej klobásy a zahustila som lyžicou chlebového kvásku.

Opiekla som nakrájanú kapiu a šampiňóny so šalotkou a štipľavou papričkou, dochutila som čerstvo mletým korením, rímskou rascou, kurkumou, muškátovým orieškom a tymianom, keď to bolo skoro hotové, pridala som krevety. Z nich som potom stiahla pancieriky z chvostíkov (tie si dali mačky ako chrumky). Zeleninu s krevetami som dala na zohriatu pšeničnú placku piadina a mali sme i dresing z gréckeho jogurtu, opečeného cesnaku a údenej papriky.

Pomaly pečený kus hovädzej hrude na nižšiu teplotu som najprv okorenila a opiekla na panvici. K mäsu som nakrájala nadrobno stonkový zeler, petržlen, mrkvu, šalotku a cesnak. Príloha je tarhoňa, guličky opečiem na oleji doružova a zalejem vriacou vodou asi centimeter nad úroveň cestovín. Omáčka je z výpeku s jemne premixovanou zeleninou.

Omeleta z domácej slaniny (špeku) z doma vychovaného prasaťa - nechovali sme my, ale sused na chalupe rodičov. Slanina je dobre vyúdená, dlho vydrží. Vajíčka boli tiež domáce, omeletu som dochutila štipkou údenej papriky a tymianom:

Husacie prsia pečené na panvici ako steak, k nim kaša zo sladkých zemiakov a teplá zelenina na masle: šampiňóny, mrkva, šalotka a cvikla, dochutené čiernym korením, tymianom a šalviou, dala som aj kvapku balzamikového octa. Omáčka je z výpeku, s demi-glace (mám v mrazničke v malých nádobkách) a medovkového likéru.

Vývar z husacej kostry, opečenej v rúre a pomaly varenej. Slíže sme si spravili domáce, z pšeničnej a semolinovej múky. Vývar po vybratí kostí s mäsom dochucujem bylinkami a korením, obvykle aj pretlačím strúčik cesnaku.

M. si naložil tri druhy syra (oštiepok, encián a parený syr) s opečenou cibuľou, sušenými paradajkami, olivami, tymianom a orechmi, mal tam aj malú štipľavú papričku. 

Dobrú chuť - Bon appétit!